Teeling Small Batch

Cela faisait 125 ans que Dublin attendait l'ouverture d'une nouvelle distillerie. En mars 2015, Teeling s'est installée en plein centre-ville, renouant avec le passé historique des lieux. Jack et Stephen Teeling sont les représentants de la 8ème génération d'une famille toute consacrée à la production de whiskey irlandais. Si la tradition inspire les deux nouveaux producteurs, ils entendent bien bousculer certaines habitudes et faire preuve d'innovation. Ils s'engagent ainsi à consacrer 25 % de la production de la distillerie à des expérimentations novatrices destinées à dynamiser le whiskey irlandais.

Ils ont délaissé la traditionnelle triple distillation de l'Irish whiskey (pot still) au profit d'un passage dans 2 alambics suivant le modèle écossais. Dans le même esprit, des techniques exclusives sont appliquées, comme un mélange spécifique de souches de levure et l'utilisation d'un système mixte de fermentation, en cuve ouverte en bois et en cuve fermée en acier inoxydable.

Le Teeling Small Batch (en petit lot) est le produit phare de la gamme. Il s'agit d'un blend de grains et de malts sélectionnés à la main, vieillis jusqu'à 6 ans dans d'anciens fûts de bourbon et affinés pendant 6 mois dans d'anciens fûts de rhum d'Amérique centrale. Pas de filtration à froid. Pas de déclaration d'âge. Une bouteille au design sobre.