Doté d'une intuition créative exceptionnelle et d'un solide sens du marketing, Jack Daniel élabore en 1866, à Lynchburg (Tennessee), un mélange de maïs, de seigle et d'orge, une recette inchangée depuis. L'eau provient d'une source calcaire très profonde. Le whiskey est filtré goutte à goutte, dans une colonne de charbon de bois d'érable de 3 mètres d'épaisseur. Ce procédé de filtrage, le Lincoln County Process, définit la personnalité du Tennessee Whiskey et le distingue du bourbon. Le vieillissement s'effectue dans des fûts de chêne. L'appellation Tennessee Whiskey est reconnue en 1941. Propriété du groupe Brown-Forman Corporation depuis 1957, Jack Daniel's, dans sa généreuse bouteille carrée de 3l avec son étiquette noire, en est le leader mondial incontesté.

Le whiskey Old No.7 est de couleur ambre orangé. Au nez, la douceur dompte la force de l'alcool (40 °C). Un parfum finement boisé avec une trace de tabac précède des arômes de vanille et de caramel. La texture de la bouche est huileuse et moelleuse. À nouveau le tabac, accompagné de cuir, de bois brûlé et de notes pâtissières. La finale est harmonieuse et délicate. Elle s'achève sur l'affirmation des tanins, du chêne et des agrumes.

Old No.7 tient son rang dégusté seul ou avec de la glace. Les puristes peuvent s'émouvoir mais il est aussi parfait comme composant de cocktails. Le plus simple, le plus célèbre, Jack & Cola, a été inventé il y a plus de 100 ans, par les soldats d'une base militaire américaine.