Vin Sans alcool

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Le vin sans alcool est une boisson désalcoolisée.
La législation européenne tolère l'appellation devin sans alcool pour tout vin dont le degré d'alcool est inférieur à 7 %. Les méthodes de désalcoolisation sont peu nombreuses :

  • La désalcoolisation du vin fini.

  • Le retrait partiel du sucre ou désucrage du jus.

  • La recherche naturelle de levures produisant peu d’alcool, de cépages présentant à maturité de faibles richesses en sucre, …

  • L’avancement de la récolte pour éviter que les raisins ne se chargent trop en sucre.

La désalcoolisation entraîne des modifications du goût et des arômes qu'il faut corriger afin d'éviter l’acidité, pour atténuer l’astringence mais, il conserve les polyphénols : anthocyanes, catéchines, proanthocyanes.
La législation autorise l’ajout de matières pour sa modification.

Le vin sans alcool contient environ 0,2% à 0.3% d'alcool par volume pour une bouteille de 75cl et contient de 4 à 8 fois moins de calories qu’un vin traditionnel.

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