Avis sur Cazes Cuvée Aimé Rivesaltes 1978 de Univers Millésimes

Domaine Cazes (Rivesaltes)

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Cazes Cuvée Aimé Rivesaltes 1978

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Rivesaltes 1978 - Cuvée Aimé CAZES CEPAGES80% grenache blanc, 20 % grenache noir.TERROIRArgilo-calcaire avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.VINIFICATIONPressurage direct. Débourbage, fermentation à 18°C. Mutage à l?alcool neutre en phase liquide, en cours de fermentation. Pourcentage alcool : 15 % Alc/Vol,Sucres résiduels : 116 g/litre.ELEVAGE22 ans dans des vieux foudres de chêne pour provoquer son oxydation. Il y a une évaporation de 7% par an soit plus des 2/3 du volume au terme de son élevage. Après mise en bouteilles, conservation en cave climatisée.COMMENTAIRESCe vin d?exception est dédié à Aimé Cazes, père d?André et Bernard Cazes, qui leur a montré comment façonner de grand vins doux naturels. Le temps a accompli son ?uvre. Il s?est enrichi de multiples arômes : noix verte, orange amère, figue, abricot sec, cannelle, muscade, cardamome? saveurs qui se prolongent dans une atmosphère de gras et de suavité. Il s?épanouira dans un grand verre, à une température de 15°, de préférence en compagnie d?un foie gras, de desserts aux épices orientales ou d?un havane de choix

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