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Vin Petit-Chablis

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De part et d'autre de la vallée du Serein, l'Appellation d'Origine Petit Chablis forme l'un des anneaux de la région de Chablis, avec des sols datant de l'époque tithonienne, un peu plus récents que ceux des autres appellations de la région.

Le Petit Chablis est une appellation créée en 1944 uniquement pour les vins blancs secs issus du cépage Chardonnay sur 729 hectares. Il couvre les vignobles qui ne sont pas inclus dans les titres standards tels que Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. La coopérative La Chablisienne est l'entreprise la plus importante dans la production du Petit Chablis.

L'histoire

Au Moyen ge, l'Église catholique, en particulier les moines cisterciens, est devenue une influence majeure dans l'établissement de l'intérêt économique et commercial de la viticulture dans la région. Anséric de Montréal a donné un vignoble à l'abbaye de Pontigny en 1186 et on pense que le Chardonnay a été planté à Chablis par les cisterciens au 12ème siècle, s'étendant vers le sud au reste de la Bourgogne.

La région de Chablis fait partie du duché de Bourgogne au XVe siècle. Il y a des signalements de vins de Chablis envoyés en Flandre et en Picardie. La Seine, facilement accessible par l'Yonne voisine, a donné aux viticulteurs de Chablis un monopole de proximité sur le lucratif marché parisien.

Mais le développement du chemin de fer français a ouvert le marché parisien aux régions viticoles de tout le pays, ce qui a porté un coup dur au monopole de l'industrie viticole de Chablis à l'époque. Le déclin de la région s'explique par les jalons historiques suivants :

  • Avec la Révolution française, les vignobles monastiques sont devenus un bien national et ont été vendus aux enchères. Au XIXe siècle, près de 40 000 hectares de vignes étaient plantés à Chablis qui s'étendaient jusqu'à Joigny et Sens dans l'Yonne.* Certains producteurs champenois ont donc utilisé Chablis comme base pour une cuve effervescente. Cependant, les nouveaux systèmes ferroviaires reliant toutes les régions du pays à Paris ont conduit à la concurrence des régions du Midi pour le vin bon marché.* Les vignobles ont également été touchés par les ravageurs de l'oïdium dès 1886, puis le phylloxéra dès 1887. La lutte contre ce fléau a duré une quinzaine d'années au cours desquelles de nombreux producteurs de Chablis ont abandonné la viticulture, et la superficie de la région n'a cessé de décliner au cours du XXe siècle. Dans les années 1950, il n'y avait plus que 500 hectares de vignes plantées.La géographie

En raison de la topographie et de la géologie de la région de Chablis, les sols de Portland se trouvent généralement sur des terrains plus élevés, de sorte que la plupart des sites de Petit Chablis sont situés sur les plateaux en pente qui abritent Premier ou Grand Cru. L'exemple évident est le plateau à l'ouest de la ville de Chablis, sur les coteaux des Grands Crus.

Les terroirs de l'appellation Petit Chablis se trouvent sur les coteaux les plus élevés ou au début du plateau. Ils sont composés de sols sablonneux de calcaire dur ou parfois limoneux, généralement à une hauteur comprise entre 230 et 280 mètres, avec une orientation variée.

Les sols ont des résidus sédimentaires argileux provenant d'un ancien fond marin jurassique ; ceux du Kimméridgia sont riches en fossiles, donnant au Chardonnay sa minéralité caractéristique.

Les vins

La région de Chablis divise son vignoble en quatre appellations :

  • L'AOC Petit Chablis* L'AOC Chablis : Très sec et d'une finesse extraordinaire* L'AOC Premier Cru Chablis : vins d'une grande complexité aromatique* L'AOC Grand Cru Chablis : vins jaune or aux arômes minéraux intenses.

D'aspect clair ou cristallin et de couleur ambrée, ce vin blanc sec développe des arômes de fleurs blanches comme l'aubépine et l'acacia, mêlés à des notes d'agrumes sur un fond minéral. Il a une épaisseur qui complète sa finesse, produisant une sensation durable en bouche.

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