Manzanilla la Gitana

Manzanilla La Gitana est un vin tranquille d'un jaune très clair et brillant que viennent balayer des reflets verts. Très équilibré en bouche, c'est un vin typé aux arômes complexes de fruits secs, de fruits frais (pêche et poire) et d'agrume (citron) mais aussi de fleurs séchées (violette, rose). Le sol d'albariza lui confère une belle minéralité (pierre à fusil et craie). Les épices sont également présentes avec des notes de curry et de safran et l'océan Atlantique tout proche, vient mêler ses arômes d'embruns salins.

Plus de deux siècles de savoir-faire à élaborer des vins de Xérès donnent toute crédibilité à la bodega andalouse Hildago La Gitana pour produire ce vin « généreux » Manzanilla La Gitana. La bodega est située dans la D.O. Sanlúcar de Barrameda où le sol crayeux aride protège le cépage Palomino Fino des étés très chauds. Des précipitations modérées pendant les mois d'hiver lui apportent l'humidification nécessaire tout au long de l'année.

Son élaboration est assez proche de celle du Xérès, avec toutefois une légère différence de vinification « sous flor » car le voile de levures est présent toute l'année alors que pour les vins de Xérès, il n'est plus visible deux fois par an. C'est la permanence du voile qui donne autant de clarté et de brillance au Manzanilla. Il est vieilli en solera pendant environ 5 ans. Un excellent vin d'apéritif à consommer à une température entre 7 et 8°C avec des langoustines ou du jambon.