Canasta Cream

Canasta Cream est un vin fortifié élaboré par les Bodegas Williams & Humbert à partir des cépages Palomino et Pedro Ximénez qui bénéficient de l'AOC Jerez-Xérès-Sherry. Les raisins sont récoltés à la main et arrivent au chais pour subir l'éraflage, les meilleures grappes sont ensuite sélectionnées sur la table de tri avant de commencer le processus de fermentation.

Ce processus est interrompu en ajoutant de l'eau-de-vie aux moûts (fortification) pendant le processus de fermentation à température contrôlée, afin d'obtenir un vin doux. Les vignobles sont cultivés autour des communes de Balbaina et Carrascal, au sein même d'un triangle privilégié par un microclimat et délimité par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Ils sont âgés de 20 à 60 ans et poussent dans des sols arides et crayeux, caractéristiques de cette région d'Andalousie appelée « la vallée mésopotamienne » car elle se situe entre les fleuves Guadalquivir et Guadalete.

Une fois le processus de fermentation terminé, le vin est vieilli en fûts de chêne pendant 6 ans minimum selon la méthode de criaderas et soleras. Les Bodegas Williams & Humbert ont été fondées en 1877 par Alexander Williams et Arthur Humbert qui ont contribué à la création ultérieure de l'appellation Jerez-Xérès-Sherry. Aujourd'hui, il s'agit du plus grand producteur viticole en Europe.