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Cognacs de France

Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite autour de la ville de Cognac, dans le sud-ouest de la France.

Le cognac se fait par distillation de vin blanc sec, acide. Traditionnellement, il est le fruit de l'assemblage d'eaux-de-vie d'âge et de crus différents, mais ce n'est pas obligatoire.Cette distillation se fait en deux chauffes de façon à obtenir un alcool appelé “Eau-de-vie-de-Cognac” titrant 70 degrés. Il séjourne d’abord dans des fûts neufs de chêne de type tronçais ou limousin exclusivement, un chêne choisi pour sa dureté et sa faible porosité. Le cognac est ensuite transféré dans des fûts ayant déjà servi quelques années.

La zone d'appellation contrôlée est fixée par un décret du 1er mai 1909. Un Cognac s'identifie à travers les mentions portées sur son étiquette. L'Appellation “Cognac” ou “eau-de-vie de Cognac” ou “Eau-de-vie des Charentes” doit obligatoirement figurer sur l'étiquette.

Quelques indices:

Un Cognac prêt à être consommé ne peut être commercialisé sans avoir vieilli pendant au moins deux ans comptés à partir du 1er avril de l'année suivant la vendange.

Le Cognac conserve toute sa vie l'âge qu'il avait lors de sa mise en bouteille, car, contrairement au vin, l'alcool n'évolue plus sous verre.

Les mentions de vieillissement donnent une indication sur l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune entrant dans un assemblage.

VS: l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 2 ans.

VSOP: l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 4 ans.

Napoléon, XO, Extra, Hors d’âge: l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 6 ans.

Millésimes: Il s’agit de cognacs dont les eaux-de-vie proviennent d’une seule et même année. C’est alors l’année de la récolte qui est indiquée sur l’étiquette. Il s’agit d’une pratique peu courante pour le cognac.

Produit de luxe par excellence, le cognac est expédié vers près de 160 pays. De l’Extrême-Orient au continent américain en passant par l’Europe, il est synonyme d’une eau-de-vie de très grande qualité.

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