Gran Cordón Negro Brut

Le cava, AOC reconnue par L'Union européenne, Gran Cordon Negro Brut de Freixenet est un vin blanc pétillant catalan, formant des bulles très fines à la belle effervescence. Il est élaboré à partir d'un assemblage des cépages Macabeo et Parellada dans la région viticole de Mediona, terroir de l'appellation d'origine Alt Penedès. C'est un cava produit selon la méthode champenoise traditionnelle avec une première fermentation de 15 à 20 jours à partir du moût.

Puis vient une seconde fermentation de 6 à 8 semaines après la mise en bouteille, qui lui donnera son effervescence ou « prise de mousse » grâce à l'ajout d'une « liqueur de tirage » (sucre de canne ou de betterave, levures, argile pour alourdir les dépôts). La période de vieillissement dure de 12 à 24 mois. Gran Cordon Brut se caractérise par une grande fraîcheur ainsi qu'un bon équilibre entre sucre et acidité avec des arômes de Granny Smith et de citriques.

Freixenet est une entreprise vinicole leader en Espagne, fondée en 1861. En 1914 a lieu le lancement du premier vin pétillant. Des caves plus modernes sont installées en 1927 à Sant Sadurní d'Anoia, où se trouvent toujours la production actuelle, à une cinquantaine de kilomètres à l'ouest de Barcelone. « Nos cavas ne cherchent pas à concurrencer le champagne français », explique Pedro Ferrer chez Freixenet, « Nous voulons seulement qu'ils soient associés à la vie festive et contemporaine de Barcelone ».