Les fêtes de Noël sont derrière nous et l’année 2019 également. Bonjour 2020 et bonne année ! Mais voilà, les festivités ne sont pas terminées. Il manque l’Épiphanie le 06 janvier ou la tradition de la délicieuse et gourmande galette des rois…

En France, le 6 janvier n’est pas un jour férié, n’est pas célébré et les origines sont soient païennes, soient religieuses. En Espagne, par exemple, c’est tout le contraire. Les espagnols fêtent les rois et non Noël. Ce sont les rois mages qui apportent les cadeaux aux enfants comme ils ont apportés les offrandes à la naissance de Jésus et non le père Noël le 25 décembre. les tout petits envoient leur lettre à Gaspard, Melchior et Balthazar plutôt qu’au papa noël et participent aux défilés de chars mettant en scène l’arrivée des rois mages dans la ville ou le village. Ceci étant, la galette des rois, elle, est de tradition dans les 2 pays.

Une galette des rois, oui, mais laquelle ?

Le gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger ornée de sucre et de fruits confits ou la galette des rois frangipane avec sa jolie pâte feuilletée et sa crème d’amande… Les deux sont traditionnelles. La briochée est plus consommée dans le sud de la France et la frangipane aussi appelée la Parisienne est plus tradition du Nord.

Quel que soit votre choix, il ne reste plus qu’à trouver la bouteille idéale à déboucher.

Si vous servez la galette des rois au moment du dessert :

Sur une galette briochée, alors un vin moelleux jeune ave un bel équilibre sucré / acidité sera le compagnon idéal. Choisissez par exemple un Coteaux du Layon ou un vin de paille. Si vous préférez les bulles, alors je vous propose un crémant de Loire dont les arômes d’agrumes iront à merveille.

Sur une frangipane, optez pour la fraîcheur. Quelques bulles seront les bienvenues. La frangipane se marie très bien avec les vins effervescents à base de chardonnay aussi lancez-vous avec un crémant de Bourgogne,  un champagne blanc de blancs ou encore soyons fous, un vouvray effervescent.

Si vous servez la galette à l’heure du gouter :

Que ce soit pour accompagner une galette briochée ou une frangipane, optez pour quelques bulles fruitées, légères et rafraîchissantes et faibles en alcool. Vous avez deviné ? Pourquoi pas un bon cidre ou un poiré ? Attention, l’un ou l’autre doivent être de qualité….

Les fêtes de Noël et de fin d’année approchent, et chaque année c’est le même casse tête. Quel champagne choisir ?  Je souhaite de changer un peu des champagnes super connus mais comment savoir si un autre me plaira ?

Le champagne, trucs et astuces

Pour commencer il existe différents types de champagnes :

• Le champagne Non Millésimé ou encore dit Non Vintage (NV) ou Brut Sans Année (BSA) et issu d’un assemblage de cépages. En effet, c’est un mélange de cépages, de crus et de vins de réserve de différentes années. Le but est de garder un profil et un style identique au fil des ans.

Attention, c’est le plus courant et le plus apprécié des grandes maisons. Je vous conseillerai d’aller vers de grands classiques et valeurs sures pour certains et sinon d’oser les champagnes de petits vignerons dont la personnalité, la qualité et prix sont très intéressants.

• Le champagne Millésimé ou Vintage : il est élaboré à partir de vins d’une seule et unique année. Ils sont sensés représenter le caractère particulier du millésime et ses qualités. Par toujours vrai, ils sont plus chers et pas forcément meilleurs.

Mon conseil, un champagne millésimé est souvent grand quand c’est une cuvée prestige que ce soit d’une grande maison ou d’un petit producteur. Le prix sera tout de même différent. Mais, une astuce, il existe les « faux » champagnes millésimés…

• Les champagnes Blanc de Blancs : c’est un nom un peu barbare car il n’est pas plus blanc que les autres. Cela veut dire qu’il est élaboré 100% à partir de Chardonnay. Ce sont des champagnes élégants, ronds et d’une belle finesse.

Ce n’est pour cela qu’ils doivent être plus chers. Quelques petites maisons font des merveilles à des prix incroyables.

• Les champagnes Blanc de Noirs : ils sont élaborés à partir de raisins rouges comme le pinot noir ou le pinot meunier assemblés ou en monocépages mais le jus est blanc. Ce sont des champagnes puissants, vineux et de grande personnalité. Plus rares, ils souvent un peu plus chers que la moyenne. Ce sont surtout des champagnes gastronomiques.

• Le champagne Rosé : il peut être élaboré soit en mélangeant vin rouge et vin blanc soit par la méthode de saignée, laissant la peau des raisins rouges colorer le jus, aussitôt après le pressurage. Le champagne rosé n’accompagne pas les mêmes mets qu’un champagne blanc. Il est souvent bu à l’apéritif mais se marie très bien avec un dessert aux fruits rouges, par exemple.

Mais ce n’est pas tout, non ! Les différences ne s’arrêtent pas là. Il faut également tenir en compte le dosage… Rien de grave, je ne vais pas expliquer les détails de la liqueur d’expédition maintenant, mais retenait juste que cela influe sur le gout. Le champagne sera plus ou moins doux en fonction du dosage.

Le Dosage

• Brut Nature: de fait, c’est mon préféré. Aussi appelé Non Dosé ou Zéro Dosage. Sa teneur en sucre est inférieure à 3g/l.
• Extra-Brut : teneur en sucre entre 0 et 6 g/l
• Brut :  teneur en sucre inférieure à 12 g/l

Il existe d’autres dosages, mais ceux là sont les plus courants.

Donc, un fois que vous savez ce que vous cherchez ou ce que vous voulez gouter, n’hésitez pas à jeter un coup d’oeil critique à l’étiquette. Privilégiez les RM (Récoltant Manipulant), soit les vignerons qui cultivent, récoltent leurs propres vignes et élaborent leurs propres cuvées. Ou encore NM (Négociant Manipulant), soit les  Maisons de champagne qui élaborent et commercialisent leur vin. La majorité possède des vignobles, mais achète aussi le raisin de producteurs locaux.

Petit conseil : j’adore faire tout le repas au champagne mais pour cela tous les champagnes ne se valent pas. Comme pour les vins, certains ne sont pas assez complexe pour accompagner tout un repas. Certains sont parfaits pour l’apéritif ou un toast mais il faut demander les plus vineux ou complexes pour un repas entier. Ils ne sont pas forcément plus chers, justes différents.

On ne peut pas avoir plus de plaisir qu’en prenant un délicieux cocktail pendant un coucher de soleil, dans votre confortable terrasse, face à la mer, en voyant le soleil disparaître à l’horizon. Quand nous écoutons le mot cocktail, généralement nous pensons au whisky, au rhum, à la vodka ou du gin avec un jus fruité de notre préférence, mais ce qui est certain, c’est que les tendances sont en train de changer. En Espagne, par exemple, boire des cocktails avec du vin effervescent et avec d’autres vins effervescents est déjà une mode parmi les consommateurs de 18 à 65 ans, d’après l’enquête réalisée par le groupe Cordorniu Raventós.

Généralement, et selon l’étude réalisée par le Groupe Codorníu, les espagnols préfèrent profiter des cocktails pendant les jours d’été. Comme on l’a dit auparavant, la préférence est pour ces boissons à base de rhum et de whisky, bien que le vin effervescent se situe déjà en troisième position, au dessus des cocktails faits à base de gin et de tequila. La tendance change peu à peu, puisque, s’il y a 56% de personnes qui préfèrent un cocktail « classique », 44% d’entre elles sont en train de goûter des choses nouvelles, comme les cocktails préparés à base de vin effervescent, et ils s’agit d’une statistique qui augmente progressivement avec le passage du temps.  

Les combinaisons qui plaisent le plus parmi les gens qui ont répondu à l’enquête sont celles qui sont préparées avec du vin effervescent et des jus fruités, ceux qui font le choix de celles-ci  représentent plus de la moitié des personnes interrogées, même s’il est vrai qu’il y a d’autres combinaisons-un peu plus exotiques- comme celles qui contiennent des épices ou du miel qui sont également en hausse. 

S’il est vrai qu’aujourd’hui  n’importe quel cocktail peut être préparé à la maison, en raison de l’accès très large aux outils et ustensiles pour les faire de façon presque professionnelle, les espagnols préfèrent encore continuer à sortir dans des bars locaux et des pubs pour cohabiter avec leurs proches, suivi des bars à cocktails, ou des bars spécialisés et en dernier dans des terrassses de type chill out. 

Quoi que ce soit et où que ce soit, le plus important est de déguster vos cocktails avec du vin effervescent, et surtout, que vous le fassiez en bonne compagnie 😉 

Francois Montand Brut

Francois Montand Brut

Trouillard Brut

Trouillard Brut

La  demande de vin effervescents a augmenté de 30% au cours des 10 dernières années. Ce chiffre dépasse celui des vins tranquilles qui n’ont augmenté que de 7%. 

Les vins mousseux, ou les vins pétillants sont obtenus au moyen d‘une deuxième fermentation en bouteille, les gaz libérés se concentrent dans le liquide et de cette manière on obtient les bulles. 

Pendant l’année 2013, ont été produits 17,6 millions d’hectolitres de vins effervescents selon les chiffres de l’OIV, avec, en ce qui concerne la production la France en tête, suivie par d’autres pays qui sont en croissance et qui ensemble produisent 74% des vins effervescents dans le monde.  

• Italie: l’Italie produit 18% du total mondial avec 3,2 millions d’hectolitres. Cette production a augmenté de 22% entre les années 2000 et 2012.
• Allemagne: Ce pays produit 15% du total mondial. Les vins mousseux représentent 31% de la production totale de vin en Allemagne. 
• Espagne: l’Espagne produit 10% de l’ensemble de la production mondiale. 
• Russie: Un autre pays qui produit 10% du total mondial, a multiplié par deux sa production au cours de la dernière décennie. 

Ainsi, la plus grande partie de la production de vins effervescents se concentre dans les pays d’Europe occidentale, d’Europe de l’est, l’Australie et les États-unis, où la production a augmenté de façon significative au cours de la dernière décennie. 

Les vins effervescents sont parfaits pour accompagner un dessert ou des fruits de mer et ils se classifient selon la quantité de sucre qu’ils contiennent, en ordre croissant de la façon suivante: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra sec, sec, demi-sec et doux. 

Henri Abelé Titanic Collection

Henri Abelé Titanic Collection est un vin effervescent d’ AOC Champagne de Henri Abelé élaboré avec chardonnay et pinot Noir.

Moët & Chandon Ice Impérial

Moët & Chandon Ice Impérial: un vin effervescent de l’AOC Champagne de la variéte pinot Noir et pinot Meunier et de degré d’alcool de 12º. 

Après avoir expliqué comment se dépatouiller avec les vins rouges espagnols, je voudrais aborder les Cavas.

Le Cava est souvent comparé au champagne. Qu’en est il vraiment? Quelles sont les différences et comment bien choisir le cava?

Les principales différences entre le Champagne et le Cava:

• Les cépages et les terroirs

Les principaux cépages blancs du cava sont le Xarello qui amène la structure et du corps, la Parellada qui donne la finesse et la fraîcheur, et le Macabeu apporte la douceur et le parfum . On trouve aussi du Chardonnay et pour les cavas rosés du Pinot Noir et Trepat . Les principaux cépages du champagne sont le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir.

Même si quelques cépages sont identiques, ils poussent sur des terroirs bien différents, aux climats totalement différents. Les uns en Espagne, en Catalogne près de la Méditerranée et les autres dans le nord de la France (à 2 heures de Paris en train).

• La méthode d’élaboration

Comme pour le champagne, les cavas sont élaborés à partir de la méthode champenoise. Dans le Cava on n’ajoute jamais du sucre au moût de raisin et  le plus souvent à l’assemblage, les vins proviennent de vendanges issues d’une même année. Ce sont des mono millésimes. Le temps minimum de vieillissement du cava est légalement plus court que celui du Champagne.

• La dégustation

Les cavas sont dans l’ensemble, aromatiques, fruités, frais, avec des aromes qui rappellent les cépages dont ils proviennnent. Alors que les champagnes sont, grace à leur vieillissement, élégants, complexes, aux notes fondues allant du fruit blanc à la brioche chaude.

De même que pour le Champagne, le type de cava est déterminé par la quantité de sucre dans la liqueur d’expédition:

Brut nature : sans sucre ajouté (le plus sec)
Extra brut : jusqu’à 6 grammes de sucre par litre
Brut : jusqu’à 15 g
Extra sec : entre 12 et 20 g
Sec : entre 17 et 35 g
Demi-sec : entre 33 et 50 g
Doux : plus de 50 g

Conclusion, que choisir? Champagne ou Cava? Mais très sincèrement, pourquoi choisir?? Et pourquoi ne pas boire les deux. A chacun son moment. Le cava est aussi glamour, festif et souvent un peu moins cher que le champagne. De plus, la qualité est souvent au rendez vous.

Ma sélection de cava:

Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2008

Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2008: élégant, frais et subtile, ce cava élaboré en biodynamie est à découvrir et à un prix accessible.

Privat Laietà

Privat Laietà: cava bio, à la bouteille au design étonnant. Idéal si vous devez amener une bouteille pour un diner ou un apéritif entre amis. Il est fruité et onctueux.

Castellroig Brut Nature Reserva

Castellroig Brut Nature Reserva: Un cava incroyable pour tous les amateurs de bulles en accompagnement de votre repas.

Albet I Noya Petit Albet Brut

Albet I Noya Petit Albet Brut: Cava bio, frais et idéal à l’apéritif.

Recaredo Turó D’En Mota 2001

Recaredo Turó D’En Mota 2001: Grand cava, digne des grands champagnes. Élaboré dans le respect de la nature et toutes les opérations sont effectuées manuellement depuis la vigne à la cave. Fabuleux

Dès que nous parlons de vins effervescents, la première chose qui nous vient à l’esprit c’est « le Champagne ». Mais il existe bien d’autres vins mousseux aux personnalités différentes et à savourer à tout moment. Pourquoi attendre d’avoir quelque chose à fêter pour boire quelques bulles?

En France, il est vrai que le Champagne est « LE » vin effervescent par excellence mais il n’est pas le seul. Nous avons entre autre:

Les Crémant de Loire, de Bourgogne et d’Alsace… 

Le Crémant de Loire peut être Blanc ou Rosé et offre bien souvent un très bon rapport qualité-prix. Les cépages du Crémant blanc sont le Chenin et le Chardonnay. C’est un vin élégant, aux bulles fines et aux arômes de fruits à chair blanche et de fruits secs comme la noisette et l’amande. Pour le rosé, c’est un assemblage de Cabernet Franc, grolleau et de chenin. Ne vous attendez pas à la couleur des rosés de Provence. Ils sont un peu plus foncés, ce qui ne veut pas dire plus forts. Chez le Crémant de Loire rosé, ce sont les arômes de fruits rouges qui dominent comme la cerise, la framboise ou encore la fraise des bois. C’est un vin gourmand aux bulles délicates.

Le Crémant de Bourgogne offre également un très bon rapport qualité-prix. Très proche du champagne par les cépages utilisés à son élaboration (chardonnay, pinot noir, pinot meunier, mais aussi gamay et aligoté). Les bulles fines sont une caresse sur la langue, les arômes d’agrumes et de fleurs blanches évoluent vers les notes de brioches. Le Crémant de Bourgogne existe en Blanc et en Rosé. C’est un vin également gourmand et onctueux.

D’autres vins effervescents

C’est là ne citer qu’eux mais nous pourrions aussi parler de la Blanquette de Limoux, un vin léger et fruité et de la Clairette de Die produite dans la Vallée du Rhône et élaborée à partir de Muscat à petits grains. C’est un vin très aromatique où les bulles apportent toute la sensation de fraîcheur.

Mais nous ne sommes pas les seuls à produire des bulles. Nos voisins méditerranéens comme l’Espagne et l’Italie sont également très doués.

En Espagne, le célèbre Cava est élaboré (pour beaucoup) avec la méthode champenoise cependant les variétés de raisins, les terroirs et l’élaboration (assemblage, vieillissement…) diffères. On les trouve en blanc et en rosé et sont de plus en plus reconnus en France.

En Italie, La Franciacorta, le Prosecco ou encore l’Asti Spumante. Il est vrai que le Lambrusco est bien plus connu mais le Prosecco est un très bon vin aux petites bulles fines et à la finale légèrement amère. Il est idéal à l’apéritif ou en dessert, servit frais.

INDISPENSABLES dans son réfrigérateur, les bulles se consomment et se savourent à tout moment. A deux ou entre amis. D’ où qu’elles viennent, elles sont toujours synonymes de bonnes humeur et de gaieté.

Bouvet Ladubay Excellence Cremant de Loire Brut Rosé

Bouvet Ladubay Excellence Cremant de Loire Brut Rosé: De fines bulles, des arômes de framboise. Il est frais et léger.

Louis Chavy Crémant de Bourgogne Brut Blanc

Louis Chavy Crémant de Bourgogne Brut Blanc: Il est généreux, aux arômes de pain grillé. C’est gourmand…

Clairette de Die Clairette Tradition

Clairette de Die Clairette Tradition: Fraîche, aux arômes de litchi et d’agrumes. Faible volume d’alcool, á déguster bien fraîche.

Castillo Perelada Brut Reserva

Castillo Perelada Brut Reserva: Un cava aromatiqe, élégant et plaisant.

Villa Sandi Prosecco Spumante Brut « il Fresco »

Villa Sandi Prosecco Spumante Brut « il Fresco »: Un Prosecco aux saveurs de miel et de pommes. Harmonieux, aux bulles fines.

Saint Valentin, la fête des amoureux, s’approche. Après avoir bu beaucoup de Champagne pendant les vacances de Noël, c’est le moment de célébrer le jour le plus romantique de l’année, avec amour ou sans amour. Je propose une revue des meilleurs vins effervescents en vente sur Uvinum.

Perrier – Jouët Blason Rosé: un rosé de couleur rose et du goût doux. Son rose rappelle les coeurs des amoureux et ce vin accompagne bien les cadeaux comme les fleures.

Moët Chandon Brut Imperial: c’est le champagne parfait pour conquérir une femme après le dîner que tu as preparé avec beacoup d’amour.

Veuve Clicquot Ponsardin Brut: c’est la meilleure election pour la nuit romantique de Saint Valentin et c’est parfait avec des fraises et du chocolat.

En suite on peut conseiller des vins effervescents un peu moins cher mais quand même de bonne qualité.

Codorníu Blanc de Blancs: Xarel.lo, Parellada et Macabeo forments un mélange parfait fabriqué en Espagne.

Freixenet Reserva Real: un vin effervescent extraordinair qui donne une très bonne impression au premier coup d’?il, grâce à son flacon original.

Marina Espumante: il s’agit d’un Moscatel de qualité et bon goût. Le prix est exceptionnel et sa bouteille donne une presentation originale.

Voici des vins pour Saint Valentin en vente sur Uvinum:

2014 Brut Nature

2014 Brut Nature, le cava des trois siècles

Bollinger Rosé Brut

Bollinger Rosé Brut, un rosé doux