Sur l?étiquette on peut voir vin Kasher. Si vous êtes déjà tombé sur ce nom avec du vin, vous avez sûrement dut le prendre pour un vin différent. C’est le cas, mais pas pour son goût, sinon plutôt pour la façon dont il est élaboré et le sens que cette élaboration a pour tant de gens. Aujourd’hui nous allons parler du vin Kasher:

Kasher est un mot hébreux qui signifie ?pure?. Le vin kascher est le seul vin accepté par le judaïsme, mais pour être considéré comme ?apte? à la consommation, il doit remplir une série de critères basés sur la religion judaïque.

Et cette considération commence par le vignoble où, dès le début, le vin kascher doit être contrôlé par une personne spécialisée de religion juive.

Les vignes doivent grandir seules, sans guides, et il faut attendre, au moins, 4 ans pour commencer à élaborer du vin. Les seules tâches autorisées doivent être écologiques, tel que l?ajout d?engrais, et elles ont aussi des délais concrets. Il faut également laisser le sol au repos tous les 7 ans.

Quant à la vinification, avant de commencer, un rabbin doit superviser le travail de préparation et de nettoyage des machines qui vont être utilisées. Seul un juif peut toucher et presser le raisin pour le transformer en moût de vin. Une fois que le raisin commence à être vendangé, il est scrupuleusement sélectionné car on ne peut élaborer le vin kascher qu’à partir des raisins sains et entiers.

Vin Kasher veut dire ?vin pure?, c’est pour cela que l’hygiène est vitale pendant tout le procédé, et que le raisin doit être entier et impeccable, pour que rien ne se mélange avec le vin. C’est pourquoi l’élaboration se réalise dans des dépôt en acier inoxydable et non pas dans des fûts de chêne, et que l’on n’ajoute aucun types de produits pour favoriser la fermentation, hormis une sorte d’argile spéciale au moment de clarifier.

De plus, la ?pureté? du vin est garantie en s’assurant que seules des personnes juives ont été en contact avec le vin kascher pendant son élaboration. Même les ?nologues -si il ne sont pas juifs- doivent faire avec des échantillons sélectionnés pour eux, au lieu de travailler directement sur le terrain. Une fois terminé le travail, et le vin mis dans des bouteilles neuves, la cave doit reversser un 1% de ses ventes pour les pauvres, et c’est seulement après avoir fait cela, et avec la bénédiction du rabbin, que le vin peut recevoir l’appellation de ?vin kascher?.

Malgré tout cela, un vin kascher peut ne plus l’être si il n’est pas ouvert ou servi par un juif, car il perdrait sa condition sacrée.

Les vins kascher sont généralement, pour leur caractère, des vins concentrés avec un goût très classique. Ce qui est normal car beaucoup des nouvelles techniques ?nologiques ne peuvent pas être appliquées. Consommé dans l’année, ils sont puissants, concentrés et fruités, et très différents les uns des autres grâce à la grande influence de la variété et du terrain sur le résultat final.

En Espagne le vin kascher s’est fait connaître par la bodega Celler de Capçanes, qui élabore un des vins kascher les plus célèbres du monde, et grâce à son sucés, il se fabrique aussi en Navarre, à Jerez, à Utile-Requena, au Penedès, à Valdeorras, à Ribera de Júcar et à Madrid.

Vous avez de la curiosité pour le vin kascher? Comme c’est un vin qui a tant de prérequis, seuls les châteaux les plus riches ont la capacité de l’élaborer. Son marché, très réduit, a en général un pouvoir d’achat élevé, car on sait que, quand on cherche un vin kascher, il va être difficile de se le procurer. C?est pour cela qu’il n?y a que de grands châteaux qui le fabrique. Nous vous en recommandons 2:

Peraj Ha’Abib (Flor de Primavera) 2010: Le vin Kascher de Celler de Capçanes, pionnier en Espagne et un des meilleurs au monde.

Château Valandraud Kosher Premium 2004: Une des meilleures caves du monde, en version kascher. Une interprétation différente de ce que sont les vins de Bordeaux.