Tout le monde sait que le chou-fleur est un aliment peu attrayant du fait de son odeur et de son goût un peu fort. Mais il possède énormément de vitamines et de minéraux et est très sain. C’est pour cela qu’il apparaît dans tout type de cuisines dans différentes parties du monde que ce soit sous forme de soupe, de purée, de sauce, de gâteau ou de salade.

Et bien sûr, dans ces diverses préparations, le chou-fleur peut parfaitement se marier avec du vin.

Si l’on choisit une sauce crémeuse de chou-fleur, pour accompagner de la viande ou du poisson, alors optons pour des vins blancs frais. La variété de type Chardonnay et Pinot se marie bien avec ces plats.

Pour manger sain, la salade de chou-fleur est recommandée et elle peut être mélangée à d’autres ingrédients. Et le vin qui l’accompagnera dépendra du mélange. Le vin blanc est celui qui convient le mieux aux entrées, mais un rosé sec peut également faire l’affaire.

Et lorsque l’on pousse plus loin pour découvrir de nouvelles cuisines, le chou-fleur aux épices, comme on le trouve en Inde, est excellent. Il fait généralement partie d’un plat de légumes au curry et peut être arrosé d’un Riesling sec, un Pinot ou un Gewurztraminer.

Si vous n’êtes toujours pas convaincu par le chou-fleur, essayez-le alors au grill ou rôti. Et pour l’occasion, accompagnez-le d’un vin côte du Rhône ou d’un vin blanc du Douro.

Mais si vous préférez faire une purée au chou-fleur en y ajoutant du fromage, par exemple, un blanc de Bourgogne ou un vin type Chardonnay lui apportera des touches subtiles et rehaussera sa saveur.

Le gâteau au chou-fleur est une autre façon de préparer cet aliment pour en faire quelque chose d’attrayant. Et pour l’accompagner, les vins blancs et pourquoi pas un cidre sont recommandés.

Gewurztraminer Joseph Cattin 2012

Gewurztraminer Joseph Cattin 2012, un vin blanc d’ appelation Alsace Gewürztraminer avec gewürztraminer de 2012 et a une teneur en alcool de 13º.

Joseph Drouhin Pouilly Fuissé 2015

Joseph Drouhin Pouilly Fuissé 2015, un vin blanc d’appelation Pouilly-Fuissé avec un mélange à base de raisins du millésime 2015 et 13º de degré d’alcool.

Au-delà de la gueule de bois redoutée après une soirée ou vous avez bu le verre de trop, certaines personnes souffrent d’un mal de tête associé à la consommation de vin. Normalement, il ne suffit que d’un ou deux verre pour que ces personnes souffrent de migraines. Il s’agit d’une réaction plus fréquente qu’on ne peut le penser, de sorte que plusieurs études scientifiques ont été menées afin de déchiffrer l’élément déclencheur de ce malaise.

Il n’existe aucune réponse définitive concernant ces maux de tête. Certaines études suggèrent que ces désagréments pourraient être liés aux sulfites. D’autres parlent de tyramine ou d’histaminiques. Quel que soit l’élément responsable, ils sont tous naturels et contenus dans le raisin ou apparaissent dans différents processus de vinification, aidant à sa conservation, sa couleur et même à sa saveur.

Du fait que les possibles déclencheurs peuvent être présents naturellement dans le raisin et dans le vin, tout en étant fondamentaux pour donner naissance aux vins, nous avons sélectionné un certain nombre de conseils pour aider à prévenir ces maux de tête.

Les scientifiques et les médecins responsables des études en question donnent à penser qu’il faut observer différentes variables, tel que la durée de consommation, afin de déterminer le degré de sensibilité des personnes à ces éléments en fonction de différents facteurs, afin que nous puissions d’éviter des situations inconfortables. Les experts disent que le stress peut être une cause majeure, et recommandent donc de se demander si les migraines se produisent après un dure journée de travail, ou dans des moments de détente et de vacances.

En outre, le fait de rester hydraté et de boire avec modération est un moyen de base pour prévenir les maux de tête associés au vin et à d’autres boissons alcoolisés; se sont même des méthodes très efficaces pour prévenir la gueule de bois le jour suivant.

M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2014

M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2014

Les Terrasses 2013

Les Terrasses 2013

La Croatie a connu ces dernières années un véritable boom touristique, qui a, d’autre part, que leurs vins atteignent des hauteurs auparavant inespérés de reconnaissance internationale.Avec une longue histoire de production de vin, comparable à celle des pays avec la tradition du bassin méditerranéen, les vins croates étaient bien connus à des moments différents, mais les invasions ottomanes, le phylloxéra, les guerres mondiales, le communisme et conflits dans l’ex-Yougoslavie ont fait tomber dans l’oubli.

Pendant des décennies, la production de vin croate était divisée, simplement en « littoral » et « continental », mais il y a quelques années, un groupe de producteurs, de sommeliers et d’experts, ont créé un nouveau système qui met en évidence quatre régions, à son tour divisées en 12 sous-régions avec 66 appellations d’origine . Le pays dispose de 64 cépages locaux, avec une présence significative de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Chardonnay.

Dalmatie

Il s’agit de la zone plus au sud, avec un temps ensoleillé et chaud idéal pour les vins blancs, riches et fruités qu’ils sont faits avec les raisins Pošip, Debit et Maraština. Les vins rouges comprennent des variétés telles que Babic et Plavac Mali, avec des appellations très remarquables d’origine comme la péninsule de Peljesac et les sous-régions de Dingac et Postup.

Istrie et Kvarner

Située dans le nord-ouest du pays, elle est connue comme «l’autre Toscane », et la région comprend les îles de la baie de Kvarner. Elle est connue pour ses vins blancs rafraîchissants, idéals pour les poissons et fruits de mer et transformés avec Malvasia istrienne et Zlahtina. Les vins rouges sont produits essentiellement avec Teran et certaines variétés internationales.

Terres Hautes

Dans le centre du pays, à la frontière avec la Slovénie et la Hongrie, cette région produit le Sauvignon Blanc, Muscat, Riesling, Pinot Gris, Sylvaner, Gewürztraminer et Chardonnay, ainsi que quelques vins rouges issus de raisins de Pinot Noir et d’excellents vins doux et de glace.

Slavonie et Danube

Enfin, la région de la Slavonie et le Danube est connue par son vin blanc sec de raisin Grasevina, appelés ailleurs Welschriesling/Riesling Italico.Aussi ils se produisent d’autres vins balncs ,élaborés avec le Chardonnay, le Pinot Gris et le Sauvignon Blanc et rouges blaufränkisch et d’autres variétés internationales.

Korlat Cabernet Sauvignon

Korlat Cabernet Sauvignon

Svirce Ivan Dol Barrique

Svirce Ivan Dol Barrique

Il ne fait aucun doute que d’avoir une certaine connaissance du vin est devenu une condition indispensable à tout rassemblement social. Suite à des dîners dans des restaurants ou des réunions familiales autour d’une table, nous avons tous ressenti la pression d’avoir choisi le vin adapté à la situation. Dans ces moments, beaucoup de gens sont forcés de simuler leurs sagesse en la matière; surtout quand nous sommes confrontés à la carte des vins dans un restaurant.

Par conséquent, chez Uvinum, nous voulons vous offrir de précieux conseils pour vous aider à choisir votre vin comme le ferait un expert: choisir la bouteille la moins chère de la carte. Ce n’est pas une attitude avare, mais une suggestion soutenue par des professionnels, comme le critique culinaire Jay Raine, ou des auteurs comme Madline Puckett et Justin Hammack.

Pourquoi opter pour l’option la moins chère? Ces experts ont fournis des arguments appuyant cette théorie:

1. Ne pas tomber dans le snobisme

Les prix élevés de certaines bouteilles ne sont qu’une conséquence de snobisme. Il s’agit d’appellations d’origine et de variétés qui lui ont valu une important célébrité, donc la demande augmente ainsi que les prix. Cependant ces appellations d’origine ou les raisins ne sont généralement les plus excitants et les plus innovants. En revanche, les vins de régions moins connues ont un grand potentiel de découverte.

        2. Penser global, manger local.

Cela vaut également pour les produits étrangers, qui ont tendance à porter un certain prestige du simple fait de leurs exotisme. Les frais de transports et de distribution augmentent la majorité du temps de manière significative les prix des vins, faisant augmenter à tort la qualité du produit dans la conscience du consommateur. Pendant ce temps, les vins locaux sont souvent des options plus économiques, et la qualité est généralement similaire ou supérieur que ceux qui sont étrangers.

       3.  Accepter les recommandations

Enfin, il est toujours conseillé de se laisser conseiller par un bon sommelier. De cette façon, vous pouvez découvrir les vins que vous avez jamais entendu parler avant. Ne pas faire confiance à la recommandation du sommelier ou du serveur de l’endroit dans lequel vous mangez, mais plutôt fiez vous aux informations disponibles sur les pages internet spécialisés, comme Uvinum, avant de commander une bouteille.

Château Carbonnieux 2012

Château Carbonnieux 2012

Château Talbot 2009

Château Talbot 2009

Le mois d’Octobre dernier a connu le quatrième tournoi annuel de “dégustation à l’aveugle”, organisé par le magazine français La Revue du vin de France. La surprise de cette année à été la Chine, dont les dégustateurs ont dominé la compétition, face aux représentants des 20 autres pays participants à ce prix international .

Avec un total de 108 points, la délégation du géant asiatique a été couronné vainqueur devant les pays avec une tradition viticole grande comme la France (2e avec 102 points), les Etats-Unis (3e avec 100 points), l’Espagne (10e avec 76 points), l’Argentine (17e avec 49 points), ou l’Italie (18e avec 48 points). Pour ces points, les participants de cette dégustation devaient, à l’aveugle, identifier le pays d’origine, les cépages, l’appellation d’origine et l’année de récolte de six vins rouges et de six vins blancs de diverses régions dans le monde.

La victoire de la Chine a été décrite comme “une bombe” dans le monde du vin, en particulier pour les pays européens avec une industrie vinicole très présente comme la France, l’Espagne et l’Italie. Brice Leboucq, l’entraîneur de l’équipe chinoise attribue cette victoire suite à la forte concurrence, donnant accès uniquement aux professionnels du plus haut niveau.

Ce n’est pas la première fois que la Chine surprend en battant les puissances mondiales du monde du vin. En 2011, le vin Jia Bei Lan 2009 élaboré par Helan Qing Xue à reçu le Trophé International de la Variété Bordeaux Rouge dans les premiers mondiaux des vins Décanter. Tout cela reflète la croissance et le renforcement de l’industrie du vin en Chine. En fait, actuellement, il est classé deuxième dans le monde dans la zone occupée par les vignes (plus de 800.000 hectares); dépassé seulement par l’Espagne.

Il ne fait aucun doute que l’industrie du vin dans ce pays d’Asie est en voie de devenir une puissance mondiale dans le vin; afin de soutenir ces prix internationaux importants. Cependant, la chine fait toujours face à un défi majeur: se débarrasser de l’image d’être un fabricant de produits massifs et bon marché, ce qui sera très difficile dans le cercle des amateurs de vin.

Deutz Brut Classic

Deutz Brut Classic

M de Minuty Rosé 2015

M de Minuty Rosé 2015

Tous les amateur de vin savent que chaque variété a une température de consommation idéale, certains doivent être consommés à la température ambiante, et parfois, une dégustation peut échouer si un vin est servi trop chaud ou trop froid.

Par exemple, la plupart des vins jeunes blancs et rosés, mousseux et sucrés, sont meilleurs servis froids. Au contraire, des vins avec plus de corps perdent une partie de leurs richesse en arômes et saveurs s’ils sont servis à une température trop basse.

Même si nous savons que le vin rouge ne doit pas, par exemple, être servi trop froid, il ne le doit pas non plus être trop chaud, car parfois ce que nous appelons “température ambiante” est loin d’être idéal pour apprécier un vin correctement. Cet inconvénient disparaît presque toujours si nous possédons une cave avec une bonne température de stockage, mais tout le monde ne peut pas se le permettre, et doivent déguster du rouge (en été par exemple, ou dans des maison chauffées) plus chaud qu’il ne le serait souhaitable.

Une bonne solution est de les mettre dans le réfrigérateur pendant un certain temps, et vérifier la température de temps à autre par l’un des thermomètres pour bouteilles de vin qui sont sur le marché. Dans le cas des vins rouges de réserve, il est préférable de les avoir dans un endroit frais et aéré assez longtemps pour qu’ils refroidissent au moins à environs 20°c. Si cela est impossible, 10 ou 15 minutes au réfrigérateur suffiraient.

 A basse température, peut être, d’autre part un bon allié quand masquer une certaine mesure, les lacunes d’un vin médiocre, quelque chose qui peut facilement être vu dans de nombreux bars et restaurants, qui ont tendance à refroidir au-dessus de ce que normalement conseillé les vins considérés comme étants doux.

Cave à vin CV004

Cave à vin CV004

Cave à vin 35 Bouteilles Ls35B la Sommelière

Cave à vin 35 Bouteilles Ls35B la Sommelière

Parler du Rioja doit se faire avec distinction, du fait que c’est une dénomination qui est célèbre dans le monde entier et qui regroupe de plus en plus de régions en Espagne. Traditionnellement, les vins de Rioja sont rouges, avec de différentes nuances, des saveurs et des mélanges spéciaux, puissants sur le palais. Ils sont très appréciés, particulièrement lorsqu’ils sont accompagnés de viande et d’autres aliments liés à la chasse.

Mais, depuis quelques années, le conseil de réglementation de la Rioja reconnaît que les choses changent, car les vin blancs de cette dénomination arrivent plus fort que jamais, apportant de la fraîcheur, et toujours de qualité.

Même si l’on peut penser qu’il s’agit d’une nouveauté, ce n’est pas le cas, la tradition des vins blancs de cette dénomination est présente depuis longtemps, même produits de meilleurs qualité en plus grande quantité que les rouges au XVIIe siècle.

La dénomination permet de promouvoir ces vins, car au-delà des rouges, il y a un monde de blancs à découvrir. Ils se caractérisent par leurs complexité et leurs variété, parfaits pour être mariés avec de nombreux aliments, à la fois en été comme d’autres saisons. Par exemple, pour les vins blancs de Rioja, les blancs jeunes, frais et fruités, il est possible de les marier avec des fruits de mer, des pâtes et du riz, entre autre, même si quelques vins blancs sont fermentés en chêne vont bien avec les fromages affinés et les poissons bleues. Les vins élevés en barriques en fûts sont consommés avec de la volaille, des viandes et des ragoûts.

Pour conclure, les blancs de Rioja connaissent une renaissance pour apporter toujours plus de saveurs à cette dénomination. Qui serait rebuté par l’idée de déguster un bon vin blanc?

Muga Blanco Fermentado en Barrica 2015

Muga Blanco Fermentado en Barrica 2015

Viña Tondonia Blanco Reserva 2002

Viña Tondonia Blanco Reserva 2002

Lorsqu’on parle de vin, et des appelation d’origines, les consommateurs ont tendances à faire preuve de conservatisme, dans le sens qu’il nous semble difficile de changer de zone ou de variétés de raisins, une fois que nous avons trouvé celle qui s’adapte le plus à nos goûts. Bien qu’il est certain que la popularisation de la culture du vin a permis la découverte de vins de diverses provenances, il reste encore difficile de nous faire découvrir de nouveaux vins, que ne nous ne connaissons pas encore. Nous allons vous présenter des vins dont vous n’avez sûrement jamais entendu parler, mais qui valent le détour.

Les Îles Canaries (Espagne)

Même en Espagne, nous pouvons trouver de surprenantes régions viticoles, comme dans les Îles Canaries, spécialement à Tenerife, où les sols volcaniques de la jupe du Teide donnent un goût distinctif aux vins, et en plus de la contribution des raisins Listan, utilisé pour les vins rouges, le Malvasía utilisé pour les champagnes, les vins blancs secs et doux.

West Sussex (Angleterre)

En plus des bières et spiritueux qui y sont produits, le Royaume-Uni mérite aussi une visite pour ses vins, du moins dans cette commune du sud de l’Angleterre qui a pris au sérieux la production de vin. Les conditions climatiques y sont idéales, avec un sol crayeux semblable à celui de la région Champagne en France, avec des résultats parfois très suprenants.

Estiria (Autriche)

Une zone fréquemment ignorée en faveur des régions à l’ouest du Danube, mais qui possède de véritable joyaux, formant des vins élaboré à partir de raisins comme le Weissburgunder (Pinot Blanc), Sauvignon Blanc, Welschriesling, Grauburgunder (Pinot Gris) et Morillon.

Prince Edward County (Canada)

Cette région canadienne, frontalière à l’état de New York (Etats-Unis), en plus d’être magnifique, possède un terrain très favorable à la culture de la vigne, essentiellement composé de pierre calcaire fracturée. Cela donne une saveur rafraîchissante au Chardonnay et Pinot Noir qui y sont produits, et l’on peut aussi y trouver d’excellents Cabernet Franc, Pinot Gris et Riesling.

Thaïlande

En effet, la vigne est également cultivé dans le Sud Est de l’Asie, et les vins qui en ressortent en valent vraiment la peine, en particulier ceux venant de Syrah, que nous recommandons d’essayer si vous voyagez dans ce superbe pays, plus connus pour ses stations balnéaires et plages paradisiaques que pour ses vins.

El Grifo Malvasía Seco Colección 2015

El Grifo Malvasía Seco Colección 2015

El Grifo Canari 50cl

El Grifo Canari 50cl

Lleida est l’une des plus grandes provinces agricoles de Catalogne et d’Espagne. Leurs vignobles sont très importants et bénéficient de l’appellation d’origine Costers del Segre, ayant donné naissance à des vins intéressants qui continuent de gagner en notoriété au fil années.

Les zones de production sont Segrià, Raimat, Artesa de Segre, Urgell, Pallars, Valls del Riu Corb i Les Garrigues. Il s’agit de vastes étendues où les fruits tels que la poire, la pomme ou la pêche sont mélangé avec avec la vigne. Chaque région viticole est formée par des population ayant vécu une forte histoire, avec de profondes traditions paysannes, où l’industrie et le secteur des services occupent la seconde position.

Dans la région de l’Ouest, des variétés ont été détruites par le phylloxéra tels que le Pinós, Samsó, Sumoll et Garnacha. Des variétés ont été greffées sur des souches américaines tel que le Monastrell, Macabeo, Trepat, Garnacha et Sumoll. Des variétés françaises ont été également importés tels que le Cabernet Sauvignon.

Les vins qui parcourent la province de Lleida sont produits selon la méthode traditionnelle avec la seconde fermentation en bouteille d’une durée de vieillissement de 9 mois. Pour cette zone et les vins qui y sont produits, nous devons nommer l’établissement vinicole Raimat l’un des plus connus au niveau national et mondial. C’est un établissement vinicole de type familial qui compte un terrain de plus de 2 000 hectares, et la totalité de sa production est certifiée comme une viticulture durable.

Dans la région de Les Garrigues, encontramos la Vinya els Vilars,qui doit son nom à la forteresse ibérique de els Vilars, datant de 750 av. J.-C., met en évidence la population d’Arbeca, par sa vieille ville. Il ne faut pas oublier que, outre les vins , il est essentiel dans cette zone d’acheter de l’huile DO Garrigues.

A Tarrega, l’une des plus grandes ville du milieu, les caves de Maison Pardet sont  très importante, même si la population de Verdu, avec Celler Cercavins et Celler Mas de Mora, distille historiquement grâce à son château, datant du XIIème siècle.  

Conca de Tremp 2014

Conca de Tremp 2014

Thalarn 2013

Thalarn 2013

 Ensembles, il forment l’un des mariages les plus exquis. Le vin, et la charcuterie combinent à eux deux une multitude de saveurs, formant un assemblage spécialement savoureux.

D’une manière générale, les charcuteries, qui sont généralement grasses, se marient plus avec des vins de type Sauvignon Blanc, des Pinot, des vins rouges intenses et certains mousseux. Pour un jambon serrano, l’une des meilleurs charcuteries espagnoles, il est idéal de le marier avec un vin rouge généreux, avec du corps, sec ou de cépage Cabernet Sauvignon. A son tour, le manzanilla, vin d’Andalousie, se marie très bien avec tous les types de charcuteries, y compris le jambon.

Qui ne se sentirait pas attiré par de la chistorra accompagné d’oeufs frits? Et bien, certainement un plateau traiteur, qui peut très bien se marier avec un vin rouge, même jeune, de crianza ou du blanc avec du corps.

Apprécié en cuisine, le lomo peut être accompagné de différentes manières, en particulier avec du pan con tomate, la spécialité catalane, localement appelée pa amb tomàquet, ou en cordon bleu. Il doit être marié avec du rouge, spécialement s’il s’agit de crianza et de cépages Merlot ou Tempranillo. Bien d’autres dénominations pourraient être adaptées, mais nous recommandons les vins Ribera del Duero, relevant particulièrement le goût du lomo.

Mis à part, le chorizo ibérique est l’un des meilleurs aliments de la culture culinaire espagnole. Il peut être accompagné de vin blanc, même s’il est préférable de le prendre avec un vin rouge, particulièrement s’il est fruité, avec des saveurs de fruits rouges et un peu acide. Un vin de cépage Syrah s’adapterait particulièrement. Un rioja, certes moins connu, de la dénomination Alicante pourrait également parfaitement l’accompagner, grâce aux saveurs intenses qu’il possède.

Le salami, lui, pourrait être couplé avec un vin rosé ou un jeune vin rouge, comme le saucisson.

Château Lafargue 2011

Château Lafargue 2011

Château Carbonnieux 2012

Château Carbonnieux 2012