Aujourd’hui, on met les mamans à l’honneur pour la fête des mères. Bien évidemment, elles devraient être célébrées tous les jours, nous sommes d’accord. En attendant, vous pouvez préparer un de ces cinq cocktails pour remercier comme il se doit les chères mamans !

1. La Tequila Sunrise

Tout en douceur et en élégance, ce cocktail peut offrir un vrai lever de soleil visuel (littéralement) … à condition qu’il soit bien réalisé. Pour ce faire, tout est dans la précision. Il faut d’abord mettre quelques glaçons dans le verre, y verser ensuite 4 cl de Tequila, suivis de 4 cl de sirop de grenadine et 16 cl de jus d’orange. Résultat : un dégradé de couleurs !

2. Le Sex on the Beach

La recette est très variée : 4 cl de vodka, 2 cl de sirop de pêche, 6 cl de jus d’orange, 6 cl de jus de canneberge. Sans oublier une tranche d’orange, de citron, de pamplemousse… et pourquoi pas un petit parasol.

3. La Piña Colada

Il faut mélanger 4 cl de rhum blanc, 2 cl de rhum brun, 12 cl de jus d’ananas et 4 cl de lait de coco.

4. Le Cosmopolitan

Principalement composé d’alcool et non de jus, versez dans un shaker 4 cl de vodka, 2 cl de triple sec, 2 cl de jus de cranberry et 1 cl de jus de citron vert. Mélangez avec toute votre énergie et servez-le dans un verre à martini. Avec la touche finale, une petite rondelle de citron !

5. Le Bloody Mary

Le classique et indémodable Bloody Mary. Suivez le guide ! Versez dans un verre à mélange 4 cl de vodka, 12 cl de jus de tomates, 1/2 cl de jus de citrons, 1/2 cl de sauce worcestershire, 2 gouttes de tabasco, du sel de céleri, du sel et du poivre. Après avoir bien agité (sans oublier les glaçons), versez le mélange dans un verre “tumbler”. Vous pouvez même y ajouter une branche de céleri.

Si on vous parle de lasagnes, de pizzas en tous genres (sauf les hawaïennes, bien sûr), de pâtes carbonara, bolognaise, ou encore au pesto, que répondez-vous ? Bon appétit, évidemment ! La cuisine italienne, tout le monde la connaît et tout le monde l’aime (avez-vous déjà rencontré quelqu’un n’appréciant pas les pâtes ? Non, moi non plus.) Vous savez faire un tiramisu ou une focaccia les yeux fermés ? Aujourd’hui, nous avons de quoi vous surprendre avec ces 3 recettes italiennes de pâtes originales et super faciles !

Cacio e Pepe

Ou “fromage et poivre” en français (mais ça sonne bien mieux en italien.) C’est une recette d’origine romaine simplissime mais délicieuse. Pour réaliser cette sauce, il vous faudra 3 ingrédients seulement : du pecorino, du poivre, et des pâtes bien sûr ! On vous conseille des spaghettis ou des capellinis de préférence.

La clé réside dans l’eau de cuisson des pâtes : dans une grande poêle (non chauffée), ajoutez le pecorino (6 cuillères à soupe pour 2 personnes), le poivre (environ une cuillère à café) et l’eau de cuisson des pâtes. Attention, il vaut mieux attendre que l’eau refroidisse légèrement pour que le fromage ne s’agglomère pas. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse à souhait (sinon, rajoutez du fromage ou de l’eau). Quand vos pâtes sont cuites (à part), versez-les dans la préparation à froid, mélangez en ajoutant encore de l’eau de cuisson. Servez, c’est prêt !

Paccheri rigati asperges et pancetta

On reste dans le thème des pâtes faciles, mais c’est tout aussi bon. Le nom de la recette vient des pâtes éponymes particulièrement larges. Lavez d’abord 100g d’asperges vertes (pour 2 personnes toujours) et coupez-les en morceaux de 3 cm environ. Laissez cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, faites revenir 25g de pancetta coupée en dés avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail. Ajoutez-y ensuite vos asperges. Faites chauffer 15 minutes en ajoutant quelques louches de bouillon de légumes au fur et à mesure. Salez et poivrez.

Enfin, faites cuire vos pâtes et versez-les dans la préparation. Mélangez en ajoutant encore un peu de bouillon, puis servez avec des petits morceaux supplémentaires de pancetta grillée. Bon appétit !

Tagliatelle paglia e fieno au citron

Ici, le côté original réside sans doute dans la nature des pâtes – un mélange de tagliatelles nature aux œufs (les jaunes) et aux épinards (les vertes). Mais la touche acidulée ne manquera sans doute pas de vous surprendre.

Émincez d’abord une échalote puis récoltez le jus et le zeste d’un citron. Faites revenir l’échalote dans une poêle avec de l’huile d’olive et un peu de beurre, puis ajoutez-y la moitié du jus de citron. Versez ensuite 25cl de crème fraîche épaisse avec du sel et du poivre et mélangez. Ajoutez alors le reste du jus de citron et continuez à mélanger. Lorsque vos pâtes sont prêtes, servez avec du parmesan et un peu de persil, et le tour est joué !

En cette Journée Internationale des Epinards (ceci n’est pas une blague), il est temps de profiter de tous les bienfaits que nous offrent ces petits légumes verts. Vous avez peut-être une relation conflictuelle avec eux, des mauvais souvenirs de poêles pleines d’épinards qui rétrécissent ensuite pour vous laisser une triste portion à peine visible. Il est temps de rompre ces mauvaises habitudes et de renouer avec ces légumes !

Plus facile à dire qu’à faire pour certains traumatisés par une enfance de gavages forcés aux épinards. Croyez-nous, nous avons la solution pour vous guérir en un clin d’oeil : des idées de recettes aux épinards… et au vin blanc !

Risotto aux épinards et champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de riz arborio
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 300 g de champignons de Paris
• 250 g d’épinards frais
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 25 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan en copeaux
• Thym
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites d’abord chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les gousses d’ail hachées.
2. Ajoutez ensuite les champignons coupés en petits dés et chauffez maximum 5 minutes.
3. C’est ensuite au tour du riz : faites-le revenir 2 minutes jusqu’à leur transparence.
4. Versez ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille. Après avoir laissé cuire 15 minutes, ajoutez les fameux épinards.
5. Mélangez ensuite jusqu’à absorption totale du liquide. A la fin, ajoutez le thym.
6. Au moment de servir, garnissez de copeaux de parmesan.

Blanquette de veau aux courgettes, épinards et vin blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de blanquette de veau extra (boucherie)
• 2 courgettes
• 150 g d’ épinard frais
• 2 oignons
• 2 éclats d’ ail
• 20 cl de crème légère
• 1 c. à soupe de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de fond de veau
• 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Préparation :

1. Faites fondre le beurre et dorer la blanquette aux ¾.
2. Ajoutez les oignons et l’ail, et chauffez en mélangeant.
3. Versez le vin blanc et le fond de veau le long de la paroi de la casserole. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
4. Laissez mijoter 1h à feu doux.
5. Ajoutez les légumes, chauffez 10 min.
6. Arrosez de crème, salez et poivrez.
7. Servez avec du riz ou des petites pommes de terre.

Pavés de saumon grillés sauce aux épinards

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon
• 250 g d’épinards frais en branche
• 2 échalotes
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 20 cl de vin blanc de table

Préparation :

1. Faites revenir les échalotes en petits morceaux dans une casserole avec le vin blanc à feu moyen. Chauffez jusqu’à évaporation du vin.
2. Ajoutez la crème puis les épinards hachés. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
3. Dans une poêle, faites griller les pavés de saumon.
4. Versez la sauce aux épinards dans des assiettes avant d’y poser les pavés de saumon. Accompagnez de tagliatelles.

Ça y est, le printemps est là ! Vous pouvez (presque) ranger vos gants, écharpes et machines à raclette au placard. Comme la neige qui fond sur les petits bourgeons, on fait place en cuisine à des produits plus frais et plus sains. Mais nos bouteilles de vin, elles, restent bien là toute l’année. Alors, comment réaliser les meilleurs mariages avec les produits du printemps ?

Les fruits

Qui dit printemps, dit fruits bien sûr ! Vous les attendiez avec impatience (ou non), les voici enfin. Pommes, bananes, avocats, oranges, puis fraises en mai, melon, pêches et cerises… Il y en a de toutes les couleurs et pour tous les goûts.

Pour en profiter au maximum, rien de tel que de sortir la nappe de picnic, se poser dans l’herbe, avec une petite bouteille de vin… Mais quel vin ? Un mot d’ordre : du blanc ! Pour savourer au mieux vos fruits frais, mieux vaut miser sur un vin frais également, assez doux. Vous pouvez donc choisir un Grand Roussillon blanc, un Vin de Pays d’Oc Chardonnay ou encore un Muscat, comme celui de Mireval ou de Lunel par exemple.

Les légumes

Le printemps fait également la part belle aux légumes. Asperges, artichauts, épinards, fèves, radis, pois, carottes, oignons… Tout ce petit monde se bouscule en cuisine. Pour bien choisir le vin correspondant, tout dépendra du type de légumes et de la façon dont vous les cuisinez.

Avec les crudités par exemple, préférez un blanc frais, fruité, avec une belle acidité. Vous pouvez tenter un Alsace Riesling blanc, un Muscadet ou un Sylvaner. Avec les légumes verts, les goûts s’élargissent et les options aussi. Pour les asperges vertes, choisissez un Muscat sec alsacien ou un Condrieu. Avec les blanches en revanche, privilégiez un Riesling sec ou un Vouvray. Quant aux épinards, haricots et pois, allez-y avec des blancs de Provence secs.

Si vous cuisinez des légumes grillés, n’hésitez pas à sortir le rosé, synonyme de printemps : un Brulhois, un Corbières, un Côtes du Rhône… Quant au gratin de légumes, il se mariera à merveille avec un Coteaux de Die, un Bordeaux blanc ou un Vin de Savoie rouge.

Les poissons

Au printemps, la langoustine, le maquereau, la lotte, le merlu et la sole sont mises à l’honneur sur la table. Avec la langoustine, on préférera encore une fois un vin blanc sec : un Saint-Chinian blanc, un Musigny, un Vougeot ou un excellent Pouilly-Fumé. Avec le maquereau, on fera confiance aux blancs d’Alsace, ou pourquoi pas un Champagne brut et un Crémant de Bourgogne pour un peu de fantaisie. Enfin, la sole se déguste avec des blancs fins et délicats comme un Montlouis, un Meursault ou un Puligny Montrachet, surtout si le poisson est en sauce.

Les viandes

Le printemps offre une large gamme de viandes, du veau au porc, en passant par l’incontournable agneau de Pâques sans bien sûr oublier le lapin. Chacun a sa saveur propre, et donc son vin qui lui correspond.

Avec le lapin, l’accord classique reste celui du vin blanc, comme un Rully ou un Mercurey, tous deux de Bourgogne. Si la viande est accompagnée d’une sauce plus intense, vous pouvez sortir des sentiers battus avec un rouge épicé, comme un Crozes-Hermitage.

Pour savourer l’agneau, on s’en tiendra au traditionnel rouge de Pauillac ou un Châteauneuf du Pape rouge.

Aujourd’hui, on célèbre la Journée Européenne de la Glace Artisanale. Et non, ce n’est pas une blague ! Cela fait maintenant 7 ans que ce délicieux met façon traditionnelle a sa journée rien qu’à lui. Quoi de mieux pour lui faire honneur que de (re)découvrir une recette bien célèbre, celle de la glace à la liqueur ?

1. La glace au Bailey’s

Commençons par la combinaison ultime, la plus connue : la glace baignée dans le Bailey’s. Rendue populaire grâce aux séries américaines ou films à l’eau de rose, cette spécialité est devenue un incontournable des coeurs brisés ou des soirées entre amis devant la télévision.

Voici les ingrédients :

• 4 oeufs
• 24 cl de lait
• 15 cl de crème
• 150 gr de sucre
• 45 cl de Baileys

Pour la réaliser, c’est très simple : lorsque vous préparez votre dessert, il faut incorporer le Bailey’s au milieu de la préparation. Ainsi, vous commencez par séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Après avoir blanchi les jaunes en les fouettant avec le sucre, ajoutez le Baileys, puis le lait et la crème. Vous montez ensuite les blancs en neige, que vous incorporez à votre préparation. Après avoir laissé au frais suffisamment de temps, n’hésitez pas à savourer votre glace avec de la chantilly et du caramel !

2. La glace à la Chartreuse

Cette recette est sensiblement moins répandue que celle de la glace au Bailey’s. Ici, l’incorporation de la Chartreuse arrivera juste avant de mettre votre préparation dans la sorbetière ou au congélateur. Le poids des ingrédients et la température de cuisson sont ici très importantes :

• 45 cl de lait entier
• 18 cl de crème à 35% de MG
• 50 cl de lait en poudre
• 145 g de sucre en poudre
• 23 g de Chartreuse

Il faudra chauffer votre mix à glace jusqu’à 85°C, sans la faire bouillir. Après avoir laissé reposer au frais, la température idéale du mélange est de 4°C. Le succès est dans la précision, mais le résultat en vaut la peine !

3. Le sorbet à la liqueur de verveine

Si vous êtes plutôt sorbet plutôt que glace, vous devez expérimenter cette recette chez vous. C’est simple, frais et délicieux.

Pour la réaliser, il vous faudra :

• 2 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 5 g de sucre vanillé
• 40 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche
• ½ verre de liqueur de verveine

Après avoir mélangé le sucre, la farine et les oeufs, chauffez le lait et incorporez-le à la préparation. Il faudra ensuite faire chauffer le tout pendant 2 petites minutes. Laissez ensuite reposer au frais avant d’ajouter la crème et de mettre le mélange dans la sorbetière. Seulement 5 minutes avant la fin, versez-y la liqueur de verveine. La bonne nouvelle avec cette recette, c’est que vous pouvez aussi la déguster sans alcool : remplacez simplement la liqueur par du sirop de verveine.

Aujourd’hui, c’est Mardi gras. Et qui dit gras, dit sucreries, pâtisseries… et vin. Le jour de tous les excès (c’est la tradition qui le dit) ne serait pas digne de ce nom si vous ne pouviez en profiter pour déguster quelques douceurs. A l’honneur de cette fête païenne, nous vous proposons des recettes spéciales pour savourer le Mardi gras comme il se doit !

Manger gras, une tradition inévitable

Rassurez-vous, on vous épargnera tout l’historique du Mardi gras, mais on vous offre une petit rappel des origines de cette coutume pour faire le malin. En bref, cette fête célèbre traditionnellement la fin de l’hiver et représente le jour le plus important du carnaval. Vous pouvez y devenir qui vous voulez grâce aux déguisements et braver tous les interdits.

Intervenant au milieu d’une période de restrictions – l’hiver d’un côté, le Carême de l’autre pour les chrétiens – c’est le moment de vous lâcher. Bien qu’il faut toujours consommer avec modération, aujourd’hui, vous pouvez oublier de compter les calories. Pour se faire plaisir, chacun a sa préférence gourmande. Une seule chose est sûre : oubliez les vins rouges !

Les crêpes

Dans de nombreuses régions de France, la tradition préconise les crêpes. Garnies de chocolat, de confitures, de chantilly, de fraises, de pommes ou de tout ça à la fois, elles vous régaleront toujours. Pour profiter au mieux de la douceur des crêpes, vous pouvez opter pour un cidre brut de préférence, l’accord traditionnel. Pour les plus aventureux, nous vous conseillons des vins moelleux ou demi-sec, un liquoreux comme un Monbazillac, ou encore un crémant effervescent. Quoi de mieux que le mariage entre le sucre et les fines bulles?

Si vous vous sentez par contre plutôt bretons, vous pouvez déguster vos crêpes avec des bières artisanales, notamment brunes, pour un accord surprenant.

Les pancakes

Chez nos voisins anglo-saxons, ce sont les pancakes qui sont à l’honneur. Pour savourer ce cousin moelleux de la crêpe, tentez donc un vin fruité et légèrement pétillant comme un Vouvray, ou un vin doux comme un Porto.

Les beignets

En France, notamment dans les Vosges, les beignets de carnaval sont aussi très populaires. Fourrés au chocolat, à la confiture ou tout simplement natures, ces petites douceurs sont très sucrées. Mieux vaut donc vous limiter à un vin frais et léger, comme un blanc de Loire pétillant ou une Clairette de Die. Ici aussi, vous pouvez également choisir un cidre fruité pour contraster avec le gras du beignet. Et si vous recherchez un breuvage élégant, optez donc pour un Champagne grand cru, il accompagnera à merveille vos beignets.

Les gaufres

Enfin, que serait un bon Mardi gras sans gaufres ? Très célèbres en Belgique, les gaufres sont également très grasses, moelleuses et sucrées. Pour alléger ces saveurs, dégustez-les avec un mousseux comme le Saumur, un Crémant de Loire effervescent ou encore un Crémant d’Alsace, parfait avec ses arômes fruités. Si vous désirez faire honneur aux origines belges de la gaufre, n’hésitez pas à la savourer avec une bière ambrée !

Offrez vous un plaisir simple cet été sans être esclave dans la cuisine et ayez toujours dans le congélateur un délice pour profiter en famille de 3 desserts que nous vous montrons.

Tarte froide de yaourt et grenade:  

Cette tarte sera délicieuse et rafraîssante au palais, ne vous lassez pas de la préparer à la maison. La touche de menthe combinée avec la grenade garantit une explosion de saveur dans votre bouche. 

Ingrédients:

• 75 grammes de fromage blanc 
• 1 yaourt nature
• 1 grenade
• 4 feuilles de 2 grammes de gélatine 
• 2 tranches de pain de mie
• Le jus d’ ½ orange
• 4 ou 5 feuilles de menthe
• De la menthe hachée
• De la cannelle en poudre

Préparation:

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau
2. Coupez les tranches de pain avec l’aide d’un 2 moules carrés et creux. Enlevez les bords, faites pression sur les parties latérales vers les parois du moule pour bien les sceller. 
3. Réservez
4. Mélangez dans un bol une cuillérée de sucre, le fromage blanc et le yaourt.  
5. Dans une casserole, chauffez le jus d’orange avec 2 feuilles de gélatine. Quand la gélatine fondra, retirez du feu, laissez-là se tiédir et ajoutez-la au bol avec le fromage blanc et le yaourt .
6. Ajoutez la menthe hachée selon le goût et mélangez bien le tout. Versez le mélange dans les moules et laissez-les reforidir au frigo pendant 15 minutes.  
7. Coupez la grenade, retirez les grains, reservez en quelques uns entiers et écrasez les restants pour en extraire le jus.  Mettez le jus de la grenade dans une casserole et ajoutez une cuillérée à soupe de sucre et les 2 autres feuilles de gélatine. Lorsque la gélatine sera dissoute, filtrez le mélange 
8. Sortez les moules du frigo, placez sur eux les grains entiers et un peu de menthe selon le goût. Versez le jus de gélatine par dessus.  
9. Remettez les moules au frigo jusqu’à ce qu’ils tiennent.  
10. Démoulez les tartes dans un plat. Décorez chacune avec une feuille de menthe.
11. Décorez le plat avec de la cannelle et du sucre selon le goût.  

Glace de noix de coco avec du chocolat, des fraises et des framboises

La glace de noix de coco et de chocolat a une combinaison de saveurs qui font de celui-ci le dessert idéal pour en reprendre.  

Ingrédients:

• 3 litres de lait 
• 1 noix de coco
• 6 cuillérées de sucre 
• ½ cuillérée de vainille
• 6 copeaux de chocolat
• 5 framboises
• 5 fraises

Préparation:

1. Faites bouillir le lait dans une marmite. Ajoutez la noix de coco râpée et le sucre.
2. Laissez bouillir la mélange pendant 2 minutes de plus. Éteignez le feu, laissez refroidir et placez la vanille.  
3. Passez au mixeur et versez la préparation dans des coupes ou des petits verres pour glaces et laissez-les dans le frigo jusqu’au moment de servir. Décorez avec des copeaux de chocolat, des morceaux de fraise et de framboise selon le goût. 

Pudding froid de citron 

Vous pouvez préparer ces délicieux puddings en 30 minutes et son goût d’agrumes sera une véritable recompense dans ces journées chaudes à la maison. Il s’agit d’une recette pour 4 convives. 

Ingrédients pour le pudding:

• 1 verre de jus de citron
• 1 verre d’eau
• 1 verre de crème liquide
• 12 sobaos
• ¾ de sachet de gélatine de citron 
• 2 cuillérées de sucre
• Des feuilles de menthe selon le goût
• 300 grammes de fraises

Ingrédients pour le caramel

• 200 grammes de sucre
• Un filet d’eau
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

1. Lavez les fraises, retirez-en les tiges et coupez-les en fines rondelles. Ajoutez le sucre et laissez reposer.  
2. Placez le sucre dans une poêle au feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une filet d’eau. 
3. Cuisinez le mélange jusqu’à obtenir un caramel à la couleur foncée. Versez sur le moule. 
4. Chauffez dans une casserole le jus de citron et l’eau. Losque le mélange commencera à bouillir, ajoutez la gélatine et mélangez bien de manière à éviter la formation de grumeaux. 
5. Éteignez le feu, ajoutez les 2 cuillérées de sucre et versez la crème progressivement sans arrêter de fouetter. 
6. Couvrez le moule avec 6 sobaos, versez sur ceux-ci la moitié du liquide de la gélatine, placez par dessus les autres 6 sobaos et couvrez le reste avec le liquide 
7. Laissez tiédir et introduisez dans le frigo pendant 2 heures. Démoulez le pudding et décorez avec des fraises et des feuilles de menthe. 

Et, pour accompagner ces délicieuses recettes, rien de mieux qu’une bonne liqueur ou un vin fortifié. Voici nos recommandations: 

Néctar Pedro Ximénez

Néctar Pedro Ximénez

Ferreira Dona Antonia Reserva

Ferreira Dona Antonia Reserva

*Image: Asbjorn Floden (flickr)

Il fait beau, faites bonne figure: une bonne terrasse, du vin blanc et du bon poisson… Ça sonne bien, n’est-ce pas ? Le mieux dans tout cela, c’est que le poisson est une source d’Oméga 3 extrêmement bénéfique pour la santé et notre système cardiovasculaire, alors n’hésitez pas l’inclure dans votre régime. Pour vous aider, nous partageons avec vous aujourd’hui trois recettes de poisson avec lesquelles vous allez vous régaler. Et si, en plus, vous l’accompagnez d’un bon vin blanc, quel banquet !

Des truites aux truffes

Cette recette est ideále pour 4 convives et le goût de la truite acompagnée de la truffe est délicieux. 

Ingrédients:

• 2 truites
• 50 grammes de truffes noires râpées. 
• 1 gousse d’ail
• De l’huile d’olive vierge extra selon le goût 
• 1 cuillérée de vinaigre balsamique
• 1 cuillérée de jus de citron 

Préparation:

1. Laissez bouillir dans de l’eau avec du sel les 2 truites. 
2. Désossez la truite et placez les filets dans un plat. 
3. Maintenant placez dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive la truffe et le sel. 
4. Écrasez l’ail et mettez-le dans une poêle avec le jus de citron et le vinaigre.  
5. Laissez cuisiner pendant quelques minutes et retirez du feu.  
6. Servez les filets de truite chauds avec la sauce finie par dessus. 

Fondue de poisson avec du Riesling

Cette recette est idéale pour préparer en peu de temps, puisqu’elle n’a besoin que de 40 minutes et le goût du Riesling fait ressortir les qualités du poisson avec bon goût.  

Ingrédients:

• 2 kilos de poisson entier (thon, saumon ou turbot)
• Des moules et de petits calamars selon le goût 
• 2 tiges de céleri
• 4 échalottes
• ¼  de céleri
• 1 fenouil
• 1 poireau
• 150 grammes de champignons 
• 300 millilitres de Riesling
• 100 millilitres de Noilly Prat
• 50 millilitres de Pernod
• Sel et poivre selon le goût
• Une touche de safran

Préparation:

1. Coupez le poisson de votre choix et ensuite coupez les filets en petits morceaux. 
2. Nettoyez et lavez les moules et les calamars, ensuite séchez avec des serviettes en papier.
3. Placez dans une marmite avec un litre d’eau les restes du poisson sans la peau ou les branchies avec les légumes verts hachés en petits morceaux, le Riesling, le Noilly Prat le Pernod à feu moyen jusqu’à faire un bouillon. 
4. Versez le bouillon dans une passoire fine et réduisez de nouveau le bouillon dansla marmite à feu doux avec le sel, le poivre, le safran, les morceaux de poisson, les moules et les calamars. 
5. Quand le bouillon se sera réduit servir avec des fourchettes de fondue et des tranches de pain grillé ou des légumes coupés en petits morceaux comme  des piments ou des cèpes grillées.
6. Pour cette recette, rien de mieux que… 

Le filet de sole au four avec du vin blanc et hachis d’oignon

Cette recette est plus fine et douce, et en outre, elle peut se préparer en peu de temps.  

Ingrédients:

• 2 soles de 350 à 400 grammes de chacune
• 1 cuillérée de persil haché
• 1 verre d’huile d’olive 
• 1/2 petite cuillérée d’herbes aromatiques 
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre d’eau
• 2 petits oignons
• Du sel

Préparation:

1. En achetant la sole demandez à ce que la peau soit retirée, à la couper en filets et demandez les déchets séparément. 
2. Lavez et séchez très bien les filets, et ensuite il faut les frapper contre le marbre. 
3. Dans une casserolle placez les déchets pour les cuire dans de l’eau du sel et à feu moyen pendant 30 minutes. 
4. Après les 30 minutes vous pouvez filtrer et réserver le résultat. 
5. Placez les filets dans une turbotière résistante au four et placez les filets préalablement salés avec un peu d’huile au fond.  
6. Vérifiez que les filets ne montent les uns sur les autres et arrosez avec du vin blanc et le reste de l’huile.  
7. Mélangez dans un plat l’oignon haché, le persil et les herbes aromatiques pour répartir sur le poisson. 
8. Ajoutez 1 verre de bouillon préparé avec les déchets.
9. Préchauffez le four pendant 5 minutes à 150 degrés.  
10. Introduisez votre turbotière pendant 25 ou 30 minutes au four.  
11. Servez les convives du plat à leurs assiettes à table et accompagnez avec les contours de votre choix. 

Miraval Blanc Coteaux Varois 2015

Miraval Blanc Coteaux Varois 2015 : un vin blanc sous l’ appelation Coteaux Varois dont le coupage contient vermentino et rolle du millésime 2015.

Quincy Domaine Des Bruniers Blanc 2015

Quincy Domaine Des Bruniers Blanc 2015 : un vin blanc d’AOC Quincy de Domaine Des Bruniers élaboré à partir des récoltes de 2015.

Image: Serlit Jamett
 

Pour les jours chauds, la meilleur option pour vos repas est une salade, que vous pouvez préparer de mille et une façons. En plus, si vous l’accompagnez d’un bon vin, vous transformerez le moment en un repas plus amusant et sophistiqué. En raison de cela, aujourd’hui nous vous proposons quelque salades et quelques vins qui pourraient aller bien pour les accompagner. Appétissant, n’est-ce pas? 

1. Salade de riz estivale
Ingrédients:

• 200 grammes de riz basmati 
• 6 olives noires
• 12 câpres
• 2 oeufs cuits
• 1 boîte de conserve de thon
• 2 rondelles d’ananas en conserve 
• 4 tomates cerises
• 16 raisins secs
• 6 grosses crevettes
• Du sel selon le goût

Pour l’assaisonnement:

• 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive vierge extra.  
• 2 cuillérées à soupe de moutarde
• 1 cuillérée de crème liquide

Preparation:

1. Faites cuisiner le riz. Refroidissez-le sous l’eau et égouttez-le. 
2. Faites cuire les oeufs. Faites trempez les raisins secs dans de l’eau pour qu’ils se réhydratent. 
3. Coupez le reste des ingrédients en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans une saladière et continuez à monter la salade avec les grands morceaux de thon répartis sur toute la superficie.  

Pour cette recette, nous vous recommandons un vin rouge jeune et avec une légère effervescence, comme le Baigorri, un vin à macération carbonique idéal pour accompagner des salades complexes. 

Baigorri Maceración Carbónica 2015

Baigorri Maceración Carbónica 2015 : un vin rouge d’ appelation Rioja à partir des meilleures grappes du tempranillo de 2015.

2. Salade de haricots verts et pommes de terre à la française
Ingrédients:

Pour la vinaigrette: 

• 20 millilitres de vinaigre de pomme 
• 60 millilitres d’huile d’olive vierge extra
• 1 petite cuillérée de moutarde de Dijon 
• 1 gousse d’ail
• Du poivre noir selon le goût 
• Du sel selon le goût

Pour la salade:

• 100 grammes de haricots verts français 
• 1/2 petite cuillérée de bicarbonate 
• 50 grammes de thon dans de l’huile d’olive
• 100 grammes de pommes de terre comme garniture bouillie 
• 50 grammes de tomates cerises
• 30 grammes d’olives noires sans noyau
• 4 ou 5 anchois
• 1 oeuf dur

Preparation:

1. Nous plaçons tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Battez avec des baguettes métalliques jusqu’à émulsionner. Réservez.  
2. Lavez les haricots verts et retirez-en les extrêmes. Faites bouillir de l’eau dans une casserolle et ajoutez le bicarbonate, au moment de bouillir introduisez les haricots pendant 5 minutes.  
3. Retirez les haricots verts de l’eau et introduisez-les dans un récipient avec de l’eau glacée. Laissez refroidir, égouttez, séchez et réservez.  
4. Égouttez le thon et triturez-le avec les mains. Coupez les pommes de terres en petits morceaux, coupez les tomates cerises et les olives par la moitié et coupez les anchois en petits morceaux. Mélangez les ingrédients.  
5. Pelez l’oeuf dur, coupez-le en quartiers et réservez.  

Que dites-vous d’un vin rosé français pour accompagner une salade d’inspiration française? Maintenant c’est el meilleur moment pour profiter d’un bon vin rosé comme le Pétale de Rose Rosé. 

M de Minuty Rosé 2015

M de Minuty Rosé 2015: un vin rosé sous l’ AOC Côtes De Provence élaboré à base de syrah et grenache du millésime 2015 et présente une teneur en alcool de 13º.

3. Salade des nouilles de courgette
Ingrédients:

• 4 courgettes
• 8 tomates cerises
• 2 tranches de jambon cru
• 80 grammes de fromage parmesan 
• 40 grammes de pignons
• 1 gousse d’ail
• 5 cuillérées d’huile d’olive
• 1 brassée de basilic
• Sel et poivre selon le goût

Preparation:

1. Coupez le jambon en fines lames. Faites dorer les pignons dans une poêle.  
2. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en quartiers. Lavez le basilic et séchez-le bien.
3. Réserves quelques ramilles de pour décorez à la fin et triturez le reste.
4. Coupez le fromage parmesan en fines lames. Épluchez la gousse d’ail et triturez-la. 
5. Lavez les courgettes et coupez-les en fines lames à l’aide d’un éplucheur, en jetant la partie centrale avec les graines.  
6. Chauffez 3 cuillérées d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les lames de courgette et dorez-les à feu rapide pendant 2 minutes. Remuez de manière continue avec une cuillère en bois.  
7. Incorporez l’ail et les tomates, assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Cuisinez pendant 1 minute ou plus.  
8. Éteignez le feu, saupoudrez avec le basilic trituré, ajoutez les pignons et les lames de jambon et mélangez tout. 
9. Mettez dans une assiette les nouilles avec les tomates, les pignons et le jambon. Accompagnez avec le parmesan et arrosez avec l’huile restante. Décorez avec du basilic et servez. 

Dans notre séléction, un vin blanc ne pouvait pas manquer.

Quincy Domaine Des Bruniers Blanc 2015

Quincy Domaine Des Bruniers Blanc 2015: un vin blanc d’AOC Quincy de Domaine Des Bruniers élaboré à partir des récoltes de 2015. 

*Image: yosonuts(flickr)
 

La viande et le vin rouge peuvent être un couple parfait pour sortir de la routine et donner un goût à votre foyer. 

Ragoût de veau au vin rouge 

Les ragoûts de viande sont des plats complets par eux-mêmes ou acompagnés de garnitures.  

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 grammes de viande de veau pour un ragoût 
• De l’huile d’olive
• De la farine
• 200 grammes de carottes 
• 200 grammes d’oignon 
• 2 têtes d’ail
• 200 grammes de tomate naturelle triturée
• 1/2 litre de vin rouge 1/2 litre de bouillon de viande ou eau
• 1 bouquet garni
• Du sel et du poivre selon le goût

Préparation:

1. Nettoyez et coupez la viande en morceaux. Épluchez et hachez les oignons, les carottes et les têtes d’ail.  
2. Chauffez de l’huile dans une casserolle et ajoutez la viande enfarinée et assaisonnée avec du sel et du poivre. Retirez-la quand elle sera dorée.  
3. Dans la même huile faites frire à basse température l’oignon, la carotte et l’ail. Ajoutez la viande et la tomate. 
4. Ajoutez le vin et le bouillon de viande ou eau. Ajoutez maintenant le bouquet garni, remuez et cuisinez à feu doux avec un couvercle pendant 2 heures. Remuez de temps en temps le bouillon.
5. Si c’est nécessaire ajoutez un peu de maïzena dissoute dans un verre avec de l’eau froide. 

Filet de veau au jus de viande et au vin rouge 

Cette recette est principalement consommée comme premier plat accompagnée de riz et de pommes de terre à la vapeur. 

Ingrédients:

• 1 filet de veau
• 200 ml de vin rouge
• Du beurre
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Du thym
• 1 pastille de bouillon de viande
• Du sucre
• De l’huile d’olive
• Du sel selon le goût

Préparation:

1. Épluchez et hachez les légumes. Mettez-les dans une marmite au feu avec une cuillérée de beurre.
2. Lorsqu’ils seront dorés, ajoutez 2 cuillérées de sucre. Incorporez le vin rouge et nous le laissons jusqu’à ce qu’il se réduise d’un tiers. Ajoutez 100 ml d’eau et la pastille de viande. 
3. Laissez bouillir la préparation jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Versez la sauce dans le mixeur et rectifier-le de sel et de poivre. 
4. Marquez les filets de veau dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez selon le goût. Retirez et faites cuire quelques minutes avec la sauce faite auparavant.  

Poulet au vin avec des champignons

Cette preparation est simple à faire et très savoureuse. Vous pouvez la préparer pour manger en famille le week-end.  

Ingrédients:

• 1 poulet coupé en morceaux.
• 2 cuillérées de beurre.
• 100 grammes de lard
• 200 grammes de champignons.
• 1 tasse de ciboulette ou ciboule coupée en rondelles fines 
• 3 gousses d’ail triturées.
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon de poulet 
• 1 cuillérée de maïzena

Preparation:

1. Coupez le lards en petits dés et faites le revenir. Conservez le gras qu’il a laissé et ajoutez le beurre. Baissez le feu et faites dorer le poulet de deux côtés.
2. Retirez les morceaux de l’huile et dans la même huile, cuisinez les champignons avec la ciboulette et l’ail. Incorporez le vin et le bouillon.  
3. Ensuite diluez la maïzena dans un peu d’eau, ajoutez à la sauce et incorporez à nouveau le poulet et le lard à feu doux pendant une heure et avec le couvercle jusqu’à ce que le poulet devienne plus doux.  
4. Servez avec une purée de pommes de terre et une coupe de vin.

Et pour accompagner ces recettes délicieuses, rien de mieux qu’un bon vin:

Mumm Cordon Rouge

Mumm Cordon Rouge:  un vin effervescents de l’AOC Champagne élaboré à base de pinot meunier et chardonnay et avec 12º d’alcool.

Moët & Chandon Brut Impérial

Moët & Chandon Brut Impérial: un vin effervescents Champagne de la variéte pinot noir et pinot meunier et a un volume d’alcool de 12,5º. 

*Image: Mercedes P (flickr)