Continuons notre découverte des vins de Bordeaux avec une partie de la Rive Droite et la Région Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac.
SAINT-ÉMILION
L’AOC Saint Émilion est donc située à droite de la Dordogne et donne son nom à deux AOC: Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand Cru. Il faut savoir que le paysage est absolument magnifique et le vignoble classé patrimoine mondial de l’humanité à L’UNESCO!
Les appellations voisines sont: Lussac-Saint-Émilion, Montagne-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion et Saint-Georges-Saint-Émilion.
Les Grands Crus entrent dans le Classement de 1855 et distingue 2 catégories de crus: les 1ers grands crus classés (A et B) et les grands crus classés. L?appellation Saint-émilion-Grand-Cru compte deux grands crus classés A, Château Ausone et Château Cheval Blanc ainsi que 11 grands crus classés B.
Le cépage qui prédomine est le Merlot avec 60% de l’encépagement, puis viennent le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon.
Les vins de Saint-Émilion sont structurés et charnus, avec des tannins solides mais qui se fondent avec le temps. Ce sont des vins de garde.
Les grandes années sont: 2010, 2009, 2005, 2003, 2001, 2000, 1999, 1998, 1997, 1995, 1990, 1989, 1983, 1982, 1964, 1955, 1950, 1949, 1947, 1945
POMEROL
L’Appellation Pomerol est connue pour le célèbre Pétrus, l’un des vins les plus rares et plus chers du monde. Á Pomerol, on ne produit exclusivement que des vins rouge. Son appellation voisine est Lalande-de-Pomerol.
Bien que Pomerol compte sur de grands Châteaux très reconnus comme Pétrus, Trotannoy, La Conseillante, Le Gay ou encore l’Évangile, cette appellation ne rentre dans aucun classement et compte 0 cru classé!
Le cépage prédominant est également le Merlot avec 80% de l’encépagement, suivit par le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et un peu de Malbec.
Les vins de Pomerol sont généreux, élégants, marqués par les arômes de fruits rouges, de violette et de truffe… Ils sont intenses et sensuels avec une texture veloutée. Ils offrent un très bon potentiel de garde.
Les grandes années sont: 2010, 2009, 2005, 2001, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1982, 1975, 1971, 1970, 1964, 1961, 1950, 1947, 1945
FRONSAC
L’Appellation Fronsac et la satellite Canon-Fronsac sont beaucoup moins connues que les deux précédentes. On n’y ne produit également que des vins rouge qui ne font partis d’aucun classement officiel.
Comme à Saint-Émilion et Pomerol, c’est le Merlot qui domine avec 85% de l’encépagement suivit du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon.
Les vins de Fronsac ont un très bon potentiel de garde. Ils se distinguent par leurs arômes de fruits rouges, de fruits à l’eau de vie, d’épices et leur côté torréfié. Ce sont des vins charpentés, riches et élégants.
Les Accords Mets et Vins avec les Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac:
Si vous servez des vins jeunes alors, nous opterons pour une viande rouge comme une belle entrecôte grillée ou une belle côte de boeuf saignante. Ou encore, servez-les sur des plats légèrement épicés.
Si vous les sortez de la cave après quelques années de vieillissement alors nous pourrons aller vers des plats un peu plus élaborés comme du gibier en sauce: un civet de lièvre, du petit gibier à plumes, le tout accompagné de quelques champignons… Les volailles sont également recommandées.
Quelques suggestions pour votre cave:
Mouton Cadet Réserve 2005
Mouton Cadet Réserve 2005
Château Fombrauge 2009
Château Fombrauge 2009
Château Nénin 2009
Château Nénin 2009
Château Le Gay 2011
Château Le Gay 2011
Château Les Trois Croix 2009
Château Les Trois Croix 2009