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Comment bien servir un Pastis ?

Comment bien servir un Pastis ?

Le Pastis apparaît dans la vie Française à la fin de la première guerre mondiale. En effet, l’Absinthe, (un anisé bien plus puissant) et toutes les boissons de plus de 16 degrés d’alcool ont été interdits en 1914 sous le poids du lobby viticole qui renait à peine du phylloxéra.

C’est à ce moment-là que Paul Ricard commence à commercialiser illégalement sa boisson anisée. Il paye les amandes correspondantes et continues à largement diffuser son breuvage.

Mais dans les années 20, l’apéritif anisé est finalement autorisés, à hauteur de 30 ° (pour éviter le retour de l’absinthe). Il faudra pourtant attendre 1932 pour que les amandes soient transformées en taxes. On demande alors au jeune Paul Ricard de trouver un nom officiel pour sa boisson. Le pastis apparait, sa recette passe dans le domaine public.

Voici quelques techniques pour le servir !

Technique à la parisienne

– Verser le Pastis (une dose pour 5 doses d’eau)
– Déposer le glaçon directement dans le Pastis pur.
– Rajouter de l’eau

Le problème de cette technique : L’anéthol est l’huile essentielle responsable de la couleur trouble que prend le Pastis lorsqu’on rajoute l’eau. Le point de fusion de cette huile essentielle est de 20 degrés Celsius. Et pour que l’anéthol, (ingrédient très important pour l’arôme de cette boisson) puisse dégager l’intégralité de ses arômes, elle doit être liquide, donc entrée en fusion. Le problème avec la technique parisienne c’est que lorsqu’on met un glaçon directement dans le Pastis pur, alors l’anéthol se congèle.

Comment servir le Pastis - Drinks&Co

Technique classique

– Une dose de pastis à température ambiante
– 5 doses d’eau bien fraiche
– Rajouter les glaçons

Les avantages de cette technique: L’anéthol est bien répartie dans tout le liquide.

Technique à l’ancienne

– Un verre glacé, sorti du congélateur
– Verser 5 doses d’eau bien fraiche
– Rajouter une dose de Pastis
– Touiller le mélange

Les avantages de cette technique: Cette méthode favorise la réaction chimique qui développe les arômes.

Technique montagnarde

– Verser l’eau
– Verser le Pastis très doucement avec une cuillère.
– Le pastis reste alors en surface.
– Boire « cul sec ».

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Pastis 51 1L

Le Pastis 51, véritable pastis de Marseille plus souvent appelé tout simplement 51, tient son nom de son année de création 1951 suite à l’abrogation de loi contre la ‘France de l’apéro’ interdisant la consommation d’alcool de plus de 16% Vol.

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Ricard 1L

Paul Ricard a donné son nom à cette liqueur parce qu’il n’avait aucun doute sur son succès. Aujourd’hui la marque Ricard est leader mondial des anisés.

Le Pastis, une boisson du sud par excellence

 TAGS:En 1932, une boisson alcoolisée à base d?anis vert, d?anis étoilé et de réglisse fait son apparition, il s?agit du Pastis. Cette boisson s?est alors étendue dans le sud, puis dans toute la France. Aujourd?hui nous allons vous parler de l?histoire du Pastis et de ce qui explique son succès.

Le Pastis est un alcool principalement aromatisé à l?anis, complété par des extraits de fenouil et de réglisse. Le taux alcoolémique de cette boisson est titré entre 40° et 45° selon les différents producteurs, et sa teneur en sucre doit toujours être inférieure à 100g/L. Un « Petit Jaune » ne se boit pas pur, on dilue un volume de Pastis dans 5 ou 7 volumes d?eau fraiche généralement.

En réalité, le Pastis est la conséquence de la prohibition de l?absinthe qui toucha la France en 1915. En raison de ses effets hallucinogènes et néfastes, la « Fée Verte » fut classée comme étant une drogue. Cet événement signa la fin des boissons à base d?anis. Dès lors, de nombreux alcools à base d?anis furent produits de façon artisanale et illégale. En 1922, l?Etat Français autorise enfin la production de boissons à base d?anis. La consommation explose en Provence, et la boisson devient alors l?alcool le plus apprécié dans le sud de la France. De nombreuses marques s?affrontent sur le marché, vantant chacune les mérites de leurs recettes secrètes. Une marque réussit enfin à sortir du lot en 1932, celle lancée par Paul Ricard. Ce dernier la baptisa de son propre nom et fut le premier à employer l?appellation Pastis. Le succès de ce jeune entrepreneur d?origine marseillaise s?explique par la mise en place d?un vaste réseau de représentants et de commerçants, mais aussi d?un slogan efficace « Ricard, le vrai Pastis de Marseille ». En 1936, le Pastis devient l?apéritif préféré des français, grâce notamment aux premiers congés payés, qui permettaient aux français de découvrir le sud de la France.

Mais pendant la seconde guerre mondiale, les alcools au-dessus de 16° sont de nouveaux prohibés, et le Pastis doit attendre 1951 avant d?être ré-autorisé. Une nouvelle marque fait son apparition, celle de Pernod, l?initiateur de l?absinthe en France. Pernod lance à son tour un slogan « Pastis de Marseille » , pour son pastis, le 51, nouveaux concurrent de Ricard. Une forte bataille concurrentielle fait rage, jusqu?en 1972, où les deux dirigeants respectifs trouvent un accord et décident de fusionner les deux marques. L?immense groupe PERNOD RICARD est alors créé.

Aujourd?hui, le Pastis nous rappelle tous un parfum d?été et l?image d?un bord de plage ensoleillé au dessous d?un magnifique ciel azuréen.

Si vous n?avez toujours pas goûté cet alcool français le plus international, nous vous recommandons ici les deux meilleurs :

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L?un des pastis le plus traditionnel, produit à partir d?une recette unique.

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De Pernod Ricard, le pastis le plus vendu au monde.

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