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Menu de Pâques : Quel vin choisir ?

Avez-vous déjà tout préparé pour le repas de Pâques ? Bien sûr, la nourriture est importante, mais le vin que vous choisissez l’est tout autant. Voici quelques conseils précieux qui vous attireront les faveurs de vos invités.

Quel vin boire avec le menu de Pâques ? Uvinum

L’apéritif

Tout repas de Pâques qui se respecte commence par de nombreux hors-d’œuvre : œufs durs, omelettes, quiches lorraines traditionnelles, asperges, poissons, crustacés, vol-au-vent, foie gras… Et bien plus encore !

Pour commencer, nous vous recommandons de choisir un Château de Fontenay, un chenin demi-sec frais aux arômes fruités. Vous pouvez aussi déguster un Château la Caussade, un blanc légèrement sucré au goût également fruité, ou un délicieux muscat de Lunel, idéal en apéritif.

Les entrées

Lapin de Pâques farci, pâtés et oeufs cuits en tous genres sont les entrées les plus traditionnelles. Nous vous conseillons tout d’abord un Ratafia de Champagne, un mélange d’eau de vie de Champagne avec du jus de raisin, aux saveurs sucrées et fruitées. Vous pouvez aussi opter pour un rosé printanier comme un Pétale de Rose léger et épicé. Si vous préférez le rouge, essayez un Côtes du Rhône villages. Son goût intense accompagnera parfaitement le traditionnel pâté de Pâques.

L’agneau

Que serait un dîner de Pâques sans le plat le plus important : l’agneau ? Ce type de viande a besoin d’un vin enveloppant et doux, mais tout dépend de la façon dont il est proposé. Pour un gigot d’agneau, nous vous conseillons une syrah de la Côte Rotie ou une Closerie de Malescasse pour une viande cuite pendant 7h. Pour un navarin d’agneau par contre, nous vous proposons un vin rouge fruité du Sud Minervois.

Si vous cherchez un vin rouge plus intense, optez pour le Château de Ciffre et ses notes puissantes de cerises noires et de vanille, ou encore pour un Haut-Medoc très dense qui accentuera la saveur du jus de viande.

Pour les pièces de viandes grillées ou poêlées, nous vous recommandons des rouges aux saveurs puissantes tanin, comme un Hermitage qui accompagnera aussi bien un agneau à la cuisson marquée qu’un saignant.

Les légumes

Vous n’aimez pas l’agneau ? Vous suivez un régime végétarien ? Aucun problème. Une alternative est de combiner les fromages de saison et les légumes, comme les asperges et les artichauts. Dans ce cas, il est préférable d’opter pour un vin blanc avec une belle acidité comme un Marc Brédif Vouvray, un muscadet ou pourquoi pas un riesling d’Alsace ?

quel vin boire lors des repas de Pâques?

Les desserts

Et voici la partie la plus appréciée des gourmands : le moment de douceur ! Et que serait Pâques sans œuf en chocolat ? Faites attention, cependant, au type de chocolat. Avec le chocolat noir, il est préférable de l’associer à un vin doux, comme la Cuvée Bleue du Domaine de Barroubio ; avec le chocolat au lait, plus délicat, nous optons pour un sec tel qu’un Côtes de Gascogne du Sud-Ouest.

Le nid de Pâques se déguste, lui, avec un vin doux ou effervescent, comme un Château la Fleur des Pins ou un crémant de Bourgogne.

Pour ceux qui préfèrent la célèbre cloche de Pâques, nous recommandons un vin blanc sec et fruité tel qu’un Pinot Gris. Si vous êtes plus fan du fondant au chocolat, vous pouvez opter pour un vin rouge du sud comme un jeune Maury ou un Rivesaltes grenat.

 

Comment préparer un bon plateau de fromages

Le vin et le fromage sont deux compagnons inséparables.

Comment préparer un bon plateau de fromages

Il suffit d’avoir une bonne variété de fromages de différentes textures et de différents degrés de maturation, et de les consommer dans le bon ordre afin de ne pas masquer les saveurs. La France étant le pays du fromage, vous disposez d’une infinie variété de goûts provenant de différentes régions avec lesquels vous pouvez préparer une table très gourmande de fromages nationaux.

Il faut d’abord commencer par un fromage à pâte molle, comme un fromage frais, un cottage, ou un fromage de brebis tendre comme une brique, pour ensuite monter progressivement en intensité.

On peut continuer avec des fromages à pâte molle et à saveur douce, comme un Caprice des Dieux, un petit Banon au lait de chèvre ou encore un délicieux brie doux, ce célèbre fromage issu de la région de Brie en Seine-et-Marne.

Pour votre plateau gourmand, vous pouvez par exemple vous concentrer sur les fromages d’une seule région, ou en combiner plusieurs en créant un voyage gastronomique avec des mets de différentes régions, comme le camembert de Normandie, le reblochon de Haute-Savoie, le Livarot du Pays d’Auge ou encore l’Epoisses de Bourgogne. Vous ne devez pas non plus passer à côté du célèbre Mont d’Or, ce fromage uniquement produit dans le Haut-Doubs, apprécié pour ses arômes boisés.

Nous relevons ainsi la saveur du fromage jusqu’à atteindre les plus affinés et les plus forts d’entre eux, comme le Cachat du Mont Ventoux, pour finir avec du fromage bleu, comme le Bouton de Culotte, le renommé Roquefort ou le Bleu d’Auvergne qui ne devrait jamais manquer dans un bon plateau de fromage. Quant aux plus téméraires d’entre vous, essayez donc le fameux Maroilles, un met atypique au parfum particulièrement puissant mais au goût étonnamment doux.

Aujourd'hui est la journée nationale du fromage - Uvinum

En conclusion, il  suffit de prendre soin de quelques détails, comme par exemple toujours servir un bon pain, aussi artisanal que possible, qui servira de base et d’accompagnement à nos fromages. C’est aussi un très bon choix d’accompagner votre planche avec des noix et des fruits frais, comme le raisin, qui nettoieront votre palais entre les différents fromages et donneront une note de fraîcheur.

Le tout accompagné de vins, des blancs plus frais pour les fromages les plus tendres, des rouges plus intenses pour les fromages affinés.

L’eau et le whisky : le binôme parfait

L’eau et le whisky : le binôme parfaitVous n’y avez peut-être jamais pensé, mais l’eau est un ingrédient clé dans la production d’un bon whisky. Même pendant la phase de dégustation, il vaut toujours mieux avoir une bouteille d’eau avec vous. Pourquoi ? Les explications ci-dessous !

L’eau dans la production du whisky

L’eau est présente dans la production du whisky dès le début. L’ingrédient principal, l’orge, est trempé dans de grands réservoirs d’eau pour s’assurer qu’il atteigne un taux d’humidité d’au moins 47%. On active de cette façon la germination. L’orge maltée est ensuite à nouveau immergée dans l’eau chaude.

Une fois la distillation terminée, le liquide incolore et très alcoolisé (environ 70 %) – ce qui deviendra du whisky après maturation – est dilué dans l’eau pour abaisser la teneur en alcool. Ensuite, on versera le reste dans des fûts de bois pour abaisser encore plus le volume d’alcool. Cependant, si le distillat est encore trop alcoolisé, on y ajoutera à nouveau de l’eau pour abaisser définitivement la teneur en alcool jusqu’à 40%.

Il est donc clair qu’une bonne eau est importante pour le succès d’un whisky de haute qualité.

L’eau dans la dégustation de whisky

Selon les puristes, le whisky se boit en douceur, à température ambiante et sans ajout de soda. La seule combinaison possible ? Avec de l’eau !

Certains experts suggèrent même de sentir l’eau pour nettoyer votre odorat avant de sentir le whisky. En revanche, lorsque vous passez à la dégustation, le conseil est d’alterner chaque gorgée de whisky avec une gorgée d’eau. Sinon, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau (4-5 gouttes) directement dans le verre, de façon à « relâcher » toutes les facettes aromatiques du whisky.

L’eau, en effet, libère le gaïacol, un composé organique de nature phénolique, des molécules liquides et le ramène à la surface. Grâce à cet éther, les arômes de tabac, de cuir, de miel et de bois grillé sont mis en valeur.

Grâce à l’eau, la teneur en alcool du distillat est également abaissée : cela diminue la saveur de l’alcool au nez et à la langue et souligne les arômes les plus délicats.

L’eau et le whisky : le binôme parfait

Y a-t-il  de l’eau ?

Bien sûr que non. Idéalement, vous devriez utiliser la même eau que celle employée pendant la production, mais c’est souvent impossible.

Sachez que la quantité de minéraux présents change le goût de l’eau et, par conséquent, celui du whisky. Évitons donc d’utiliser de l’eau gazeuse ou riche en calcium et en bicarbonates. Choisissons plutôt une eau aux caractéristiques organoleptiques similaires à l’eau utilisée en distillerie ou une eau pauvre en minéraux.

Et des glaçons ?

Il n’est pas rare de servir un verre de whisky avec des glaçons, mais il faut en réalité les éviter. En fait, la glace refroidit le distillat en comprimant les huiles et autres composés, ce qui entraîne une perte d’arômes et de saveurs. De plus, une fois fondu, la glace rend le whisky édulcoré et imbuvable.

Si vous voulez vraiment refroidir le whisky, vous pouvez mettre la bouteille ou le verre au réfrigérateur juste avant de le boire.

Que boire avec vos macarons ?

Une journée entièrement dédiée au macaron ne devrait pas être ignorée. Ça tombe bien, c’est aujourd’hui la journée internationale du macaron ! Et quoi de mieux pour célébrer cette date que de vous faire découvrir les meilleurs vins pour accompagner ces petites douceurs merveilleuses ?

Que boire avec vos macarons ? - journée internationale du macaron

Le thé, à l’ancienne

Pour ceux d’entre vous qui préfèrent l’abstinence, sachez que vous pouvez marier parfaitement les macarons avec le thé. D’origine arabe, le macaron se marie traditionnellement avec cette boisson chaude réconfortante. Pensez par exemple à un thé vert pour les macarons fruités et à un thé blanc pour les plus subtils aux saveurs florales. Quant aux macarons classiques, plus sucrés, n’importe quel thé fera l’affaire.

Si vous préférez le café au thé, bonne nouvelle : l’association fonctionne aussi !

Le champagne, classique

Si votre choix se porte plutôt sur une boisson alcoolisée, la meilleure association reste celle du champagne. Evitez les champagnes bruts qui contrastent avec la douceur du macaron et vous conféreront un arrière-goût amer. Préférez donc des champagnes demi-secs ou doux. Vous pouvez aussi faire confiance à Pierre Hermé, chef pâtissier et chocolatier français, qui recommande la cuvée Lady Rosé, particulièrement sucrée.

Des vins en douceur

Si n’êtes pas très fan des bulles, nous vous conseillons alors des vins doux ou moelleux, comme un Coteau du Layon Beaulieu-sur-Layon, un Muscat ou un Rasteau blanc. La douceur de ces vins se mariera parfaitement avec celle de vos macarons.

Le rouge, toujours

Enfin, si vous êtes plutôt adepte du rouge, vous pouvez opter pour un Banyuls très doux ou un Porto Tawny rouge qui accompagne souvent les desserts. Si vous aimez les macarons au chocolat, vous serez comblé !

 

Les meilleurs vins à boire avec la cuisine chinoise

La combinaison du vin avec la gastronomie chinoise TAGS:undefinedCombien de fois nous sommes allés manger de la cuisine chinoise et nous ne savons pas quel vin choisir pour accompagner nos plats ! Marier ce type de cuisson est possible à la fois avec du champagne et vin effervescent, ainis qu’avec le vin blanc et le vin rouge.

Les vins effervescent, en général, sont ceux qui sont les meilleurs pour accompagner ce type de cuisine. Contrastent le goût de soja, et des boulettes de riz, dans tous ses aspects. Avec le riz, nous pouvons également intégrer les vins rouges demi-secs et la variété de merlot.

Les vins blancs vont aussi bien pour rafraîchir la bouche avec quelques plats frits, sauces et  nouilles ou algues. Avec le poisson, bien sûr, comme avec les légumes et les légumineuses, qui représentent habituellement cette cuisine.

Parmi les variétés de vins blancs pour déguster une cuisine chinoise , nous trouvons le Sauvignon Blanc et Chardonnay, ainsi que d’autres cépages blancs indigènes espagnols,  qu’ils sont généralement semblables aux raisins nommés.

Quant il s’agit de prendre la viande, comme le canard laqué ,  poulet ou veau, ils vont toujours avec des épices, ainsi que le vin rouge, s’il est jeune, il est parfait. Dans ce cas, ils triomphent les vins les plus connus de la Rioja et Ribera del Duero. Les canards laqués peuvent être pris avec des raisins comme Monastrell et Bobal, Cabernet Sauvignon et Syrah, parmi beaucoup d’autres.

Lorsque la nourriture est un peu épicée, dont elle sera normalement en fonction du plat et de la quantité de sauce que nous demandons ou nous prenons,les variétés Gewürztraminer et le Sauvignon Blanc sont également recommandés.Aussi, le fait de terster des vins chinois est aussi une autre façon de découvrir la culture orientale,parce qu’il n’y en a pas beaucoup,mais il y a différents dans les restaurants chinois avec un certain niveau et dans les magasins en ligne et les supermarchés du vin. Certaines coutumes orientales établissent l’idée de boire du vin chaud avec très faible teneur en alcool, ce qui augmente ses qualités organoleptiques.

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Une recette chargée d’histoire, et délicieuse: la poule au pot et sa sauce suprême

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La poule au pot est un plat hivernal typiquement français, dont l’histoire remonte à la fin du XVIe siècle. C’est le roi Henri IV, qui, soucieux du bien être du peuple, disait “Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche”. Cette recette, à la fois facile et complète, reste toujours d’actualité, et nous allons vous présenter sa recette originale.

Recette poule au pot (pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poule
  • 800 g de carottes
  • 4 poireaux
  • 300 g de navets
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Nettoyer et éplucher tous les légumes, puis placer la poule dans une grande marmite et le recouvrir d’eau. Porter la marmite à ébullition et écumer. Ajouter ensuite les légumes ainsi que l’oignon, les herbes et mettre du sel et du poivre selon préférence. Couvrir le tout et laisser cuire environs 2h, jusqu’à ce que la chair de la poule se détache.

Sauce poule au pot:

Généralement, la poule au pot s’accompagne de cette sauce, qui relèvera toutes les saveurs des légumes et de cette délicieuse viande blanche.

Ingrédients:

  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Des champignons cuits (plus ou moins, selon préférence)
  • Jus de la poule au pot
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf

Commencer par faire une béchamel, en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine et une cuillère à soupe de jus de poule au pot. Lorsque ce mélange a épaissi, mettre du jus de poule au pot selon préférence. Y ajouter les champignons cuits, la crème fraîche et le jaune d’oeuf. Mélanger… C’est prêt!

Pour marier une poule au pot, nous vous recommandons principalement un vin de france, de cépage Beaujolais, tel qu’un Domaine Michel Guignier Oh… 2014, ou des vins de cépage Côte De Bourg, comme par exemple un Château la Grolet 2014.

Bon appétit!

 

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Domaine Michel Guignier Oh… 2014

 

 

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Chateau la Grolet Chateau la Grolet 2014

Trucs et astuces pour bien appairer le pain

Appairer le pain avec les différents types de vins TAGS:undefinedPain aux céréales, pain au vin, completet et même des saveurs différentes. Le pain est l’un des aliments les plus importants et nutritifs et ne peut jamais manquer une bonne table,soit pour accompagner ou pour faire des sandwichs.

Bien qu’il soit un aliment reconnaissant qui va bien avec beaucoup de boissons et pour accompagner d’autres aliments, nous devons savoir le jumeler correctement. Les pains noirs, de seigle et de céréales peuvent être mélangés avec des fromages, des confitures et des pâtés. Ce sont des pains parfaits pour tartiner tout ce que vous voulez, surtout au petit déjeuner.

Le pain complet va également bien pour étaler et pour accompagner les potages et les plats vraiment bons. Pour faire des sandwichs à la tomate et des saucisses, il existe différents types de pains, tels que la ciabatta traditionnelle qui peut être appairée avec le jambon serrano, chorizo ou lomo. Tout comme le pain de campagne est parfait pour des omelettes et des sandwichs au salami. 

La viande peut s’appairer à un vin rouge et être accompagnée d’un type de pain candeal qui présente une humidité faible et le pain de castillan. Ces pains peuvent également être mélangés avec du poisson, bien que toujours va mieux avec les pains d’huile, le pain de mie (acheter à la boulangerie) et le pain du paprika, surtout pour les fruits de mer.

Le pain avec le vin présente de nombreuses alternatives. Par exemple la Baguete, le pain le plus connu et vendu, a généralement une saveur délicate, de sorte que le vin blanc est préféré avec de fromage un peu plus fort pour mettre en contraste les saveurs.

Le type de pain focaccia peut être combiné avec le vin rouge et vin rosé très frais. Etant un pain traditionnellement italien mieux le marier à un vin italien, comme Chianti rosé.

Les pains aux raisins secs, les noix et autres fruits vont bien avec les vins un peu doux ainsi qu’avec le cava ou champagne.

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Grain D’Amour Rosé

 

 

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Miraval Rosé 2015

Vins à déguster en amoureux

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Dans un dîner romantique, le chocolat ou les huîtres offrent un effet quelque peu aphrodisiaque, au même titre que le vin. Il y aura toujours un vin à partager entre deux, qu’il soit blanc, rouge ou, et surtout, pétillant.

Avec un vin blanc, vous serez rarement déçu. Surtout si vous l’accompagner avec des pâtes, du riz, ou du poissons, il est préférable d’opter pour des blancs plus corsés, sec, et frais. Sont recommandés les blancs réalisés à partir de Cabernet Sauvignon, Grenache et Malvasia. Ce sont généralement des vins qui passent avec tout, donc même des gibiers peuvent être dégustés avec des vins blancs.

En ce qui concerne les vins rouges, il y a beaucoup de vins de qualité. France offre des vins avec plus de corps et contondant, ce qui peut plus plaire aux hommes, même si de plus en plus de femmes sont friandes de vins rouges avec de la personnalité.

Les vins rouges consommés entre amoureux sont réservés aux plats de viandes, carpaccios, desserts aux chocolat… les variétés de Garnache ou de Merlot donnent naissance à des vins fins qui sont éternelles en bouche, et très savoureux.

Lorsque nous dégustons du vin en couple, nous pouvons nous permettre d’expérimenter, d’essayer de nouveaux vins de qualité. Il est normal de payer plus, si la bouteille en vaut la peine, que ce soit en dînant chez soi ou au restaurant. Cependant, il existe à ce jour des vins coûtant moins de 10 euros et qui sont de très bonne qualité, et qui vous permettront de réaliser un appariement parfait.

Si ce que vous désirez, est de séduire votre partenaire, nous vous conseillons de vous diriger vers les vins mousseux. Les bulles offrent un dynamisme et une ambiance qui devient sexy, grâce aux bulles. Ces derniers sont également parfaits pour accompagner les desserts. Mais ils sont égalements tout à fait adaptés aux apéritifs, ou en post dinatoires.

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Conseils pour marier vins et charcuteries

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 Ensembles, il forment l’un des mariages les plus exquis. Le vin, et la charcuterie combinent à eux deux une multitude de saveurs, formant un assemblage spécialement savoureux.

D’une manière générale, les charcuteries, qui sont généralement grasses, se marient plus avec des vins de type Sauvignon Blanc, des Pinot, des vins rouges intenses et certains mousseux. Pour un jambon serrano, l’une des meilleurs charcuteries espagnoles, il est idéal de le marier avec un vin rouge généreux, avec du corps, sec ou de cépage Cabernet Sauvignon. A son tour, le manzanilla, vin d’Andalousie, se marie très bien avec tous les types de charcuteries, y compris le jambon.

Qui ne se sentirait pas attiré par de la chistorra accompagné d’oeufs frits? Et bien, certainement un plateau traiteur, qui peut très bien se marier avec un vin rouge, même jeune, de crianza ou du blanc avec du corps.

Apprécié en cuisine, le lomo peut être accompagné de différentes manières, en particulier avec du pan con tomate, la spécialité catalane, localement appelée pa amb tomàquet, ou en cordon bleu. Il doit être marié avec du rouge, spécialement s’il s’agit de crianza et de cépages Merlot ou Tempranillo. Bien d’autres dénominations pourraient être adaptées, mais nous recommandons les vins Ribera del Duero, relevant particulièrement le goût du lomo.

Mis à part, le chorizo ibérique est l’un des meilleurs aliments de la culture culinaire espagnole. Il peut être accompagné de vin blanc, même s’il est préférable de le prendre avec un vin rouge, particulièrement s’il est fruité, avec des saveurs de fruits rouges et un peu acide. Un vin de cépage Syrah s’adapterait particulièrement. Un rioja, certes moins connu, de la dénomination Alicante pourrait également parfaitement l’accompagner, grâce aux saveurs intenses qu’il possède.

Le salami, lui, pourrait être couplé avec un vin rosé ou un jeune vin rouge, comme le saucisson.

 

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3 points à prendre en compte avant de boire du vin dans les airs

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Nous avons tous dû voyager en avion, et ne bénéficiant pas d’un bon verre de vin, le voyage peut paraître plus stressant et moins amusant. Heureusement, des personnes comme Andrea Robinson, l’une des 23 femmes ayant le degré de Maître Sommelier dans le monde, grâce à son expérience, nous donne de simples conseils pour nous guider dans notre choix du meilleur vin possible dans les airs.

1. Faire attention à la température

C’est un aspect fondamental très important au moment de servir un vin. En général, l’idéal serait se servir la boisson à température ambiante. Cependant, il est impossible de le servir ainsi dans un avion. Dans le ciel, en raison de la forte pression et d’autres facteurs, les papilles peuvent être touchés, réduisant le plaisir que l’on a lorsqu’on boit du vin. Il faut toujours que vous demandez un vin qui a été refroidi, ainsi vous n’aurez pas de problèmes.

2. Gardez l’acidité à l’esprit

“La basse pression dans l’air enlève votre sens pour sentir différentes saveurs, et également la sécheresse, prévenant les saveurs et textures que vous pouvez ressentir.”  assure Robinson. Voilà pourquoi, à haute altitude, il est préférable de choisir un vin plus doux au lieux d’un fort ou acide, puisque dans ces circonstances, ces vins ont tendances à avoir un goût beaucoup plus acide et amer que la normal.

3. Il faut prendre en compte la préparation du plat

Une autre idée préconçues, qu’ont souvent les buveurs de vin, est que la viande rouge devrait être jumelé avec du vin rouge, tandis que la viande blanche avec du vin blanc. Bien que cela peut s’avérer véridique, il est beaucoup plus important de prêter attention à la façon dont est préparé le plat que vous dégusterez. Par exemple, si vous mangez du poulet au citron, un vin blanc serait adapté, tandis que si vous mangez la même viande servi avec des légumes ou des champignons, un vin rouge serait une meilleur option. Tout doit faire cohérence, les sauce avec les plats qui les accompagnes, il ne faut pas uniquement se focaliser sur la protéine de base utilisé.

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