La fameuse liqueur allemande à base de plantes médicinales connaît ces dernières années un succès mondial, 8ème boisson alcoolisée la plus consommée au monde. Aujourd’hui,nous l’associons souvent au film Very Bad Trip et au “Jägerbomb” shoot avec un fond de Red Bull. Mais s’en fut-il toujours ainsi ?  Contrairement aux idées reçues, derrière cet alcool se cache une longue histoire de plus de 80 ans.

L´origine 

En 1878 au nord de l’Allemagne, précisément à Wolfenbüttel en Basse-Saxe, Wilhelm Mast créer une entreprise de vin et vinaigre, cependant même si nous remarquons cette date sur la bouteille du Jägermeister, la liqueur voit le jour bien plus tard. C’est Curt Mast, le fils fondateur qui va reprendre les rênes de l’entreprise et va développer après maintes expériences en 1934 la fameuse liqueur avec plus de 56 herbes, fleurs, racines et fruits.

Comme son nom l’indique, “Jägermeister”, maître chasseur en allemand, fait référence à la passion pour la chasse de Curt Mast. En effet si nous regardons de près la bouteille, nous pouvons voir une tête de cerf surmontée d’une croix entre ses bois, ces éléments font allusion à la légende de Saint-Hubert, un braconnier qui a été converti par un cerf rencontré lors d’une partie de chasse. Hubert devient ainsi saint Hubert, patron des chasseurs. La nouvelle recette dédiée à tous les chasseurs marquera symboliquement les débuts et les fins des parties de chasse.

Le renouveau

Durant la Seconde Guerre mondiale, la Jägermeister avait succès auprès des soldats en raison des vertus anesthésiantes (35%). C’est dans les années 1970 que la boisson connut son renouveau d’après-guerre et commença à apparaître dans différents domaines dont celui du sport en tant que sponsor de course de voiture et de football. Ce renouveau permit de rajeunir l’image de la liqueur et donc de toucher un nouveau public. La boisson n’est plus uniquement celle des chasseurs et devient celle des sportifs et des étudiants.

Le succès du Jägermeister s’exporte au début des années 1990 et c’est aux États-Unis que la boisson marche le mieux. Elle est très prisée des rockeurs comme le groupe d’Offspring et des rappeurs tels qu’Eminem. La liqueur d’herbes est mentionnée dans les chansons et également dans les séries grand public, dont Friends et Modern Family. Le goût de Jägermeister complexe et épicé s’est démocratisé au fil du temps et s’est inscrit tant dans une culture traditionnelle que nouvelle. 

Maintenant que vous connaissez l’histoire du Jägermeister, je vous livre les quelques recettes de cocktails que j’apprécie:

 Dark Angel, effet visuel assuré:

• 1 cl de vodka noire
• 1 cl de Jägermeister
• Energy drink

Walking Dead, le cocktail pour réveiller les mort vivants:

• 1 cl de vodka
• 2 cl de whisky 
• 2 cl de crème de whisky
• 1 cl de liqueuer de pastèque
• 1 cl de Jägermeister
• 1 cl d’Absinthe

Jägermeister 1L

Jägermeister 1L: Traduit littéralement, Jägermeister signifie Maître des chasseurs. C’est pourquoi dans son étiquette apparaît une croix chrétienne sur un cerf. La Croix et le cerf sont une référence à l’histoire de Saint-Hubert et Saint-Eustache, les saints patrons des chasseurs.

On sait que certaines espèces d’animaux ingèrent parfois l’alcool, sous la forme de fruits et autres aliments fermentés, de manière spontanée, dans leur habitat naturel. Une caractéristique que certains pensaient réservée à l’espèce humaine, mais nous partageons fondamentalement cette spécificité avec certaines espèces de primates prosimiens, tels que les lémuriens aye-aye et les loris lents.

Une étude menée par des scientifiques de Dartmouth College dans l’État du New Hampshire (USA) a récemment révélé, selon le portail Sciencealert.com, que ces espèces de lémuriens montrent une préférence marquée pour les alcools forts. Les spécimens analysés dans l’étude étaient capables de distinguer les différentes concentrations d’alcool , préférant généralement les plus élevées.

L’objectif de la recherche, en dépit de ce qui peut sembler, n’était pas de rendre ivres les animaux innocents arboricoles, mais de savoir vers quel type d’aliments fermentés ils sont attirés et de mieux comprendre le mode de fonctionnement de digestion des nectars, jus et fruits fermentés de manière naturelle .

Selon le chercheur principal de l’étude, Samuel Gochman, « Malgré le fait que l’hypothèse dominante est que l’alcool est toxique, affecte négativement le contrôle moteur, la survie et la forme physique, les calories sont, cependant, rares dans l’environnement, et dans ce cas, c’est une source riche en calories pour les primates avec un métabolisme élevé, de sorte qu’il peut être bénéfique sur le plan nutritionnel de consommer des quantités modérées d’alcool, en particulier chez les espèces qui ont développé un système digestif qui peut le décomposer efficacement, comme le nôtre”.

L’étude a mis à disposition de lémuriens une solution de saccharose qui simule le nectar, qu’ils peuvent trouver dans leur habitat naturel,avec différentes concentrations d’alcool de 0,0 à 5,0%. Les résultats montrent que les animaux préfèrent des solutions plus concentrées, vont jusqu’à vider entièrement leurs contenus.

Le plus surprenant est qu’aucun des « participants » de l’étude n’a montré de signes d’intoxication pendant l’expérience, en gardant leurs niveaux habituels de coordination et de comportement, chose qui peut être expliqué par une adaptation évolutive qui soutient l’idée que les aliments fermentés pouvaient être plus importants dans l’alimentation de certains de nos plus lointains ancêtres.

Marie Brizard Licor de Mango

Marie Brizard Licor de Mango

Mandarine Napoléon 1L

Mandarine Napoléon 1L

La Chandeleur est la dernière des fêtes de la période de « Noël ».  A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple 40 jours après sa naissance en organisant alors des processions aux chandelles, soit le 2 février. Son nom vient du mot « chandelle ».

Mais pourquoi des crêpes ? La tradition attribue cette coutume au pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome. On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.

Voilà un peu d’histoire pour ne pas passer pour de simples gourmands… Parlons des crêpes. Tout d’abord elles peuvent être sucrées ou salées. Il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes et toutes très accessibles sur internet. Biensûr, la meilleure recette est celle de maman ou grand-mère. Dans mon cas, mon coeur balance entre celle de ma grand-mère et celle de papa… l’important, cest d’avoir la bonne poêle pour bien les faire sauter, les bons ingrédients pour les agrémenter et enfin la boisson adéquate pour l’accompagner.

Que boire avec les crêpes salées ?

Les crêpes de sarrasin agrémentés de viande se marrient très bien avec des vins rouges gourmands et légers. Des vins plaisirs seront parfaits. Ouvrez un Beaujolais, un Chinon, un Bourgueil, un Pinot Noir, un Trousseau ou encore un Côtes du Rhône.

Maintenant, si vous préférez les crêpes au saumon ou autres alors un Sauvignon blanc, un saumur, un muscadet, un vouvray ou un vin blanc du Beaujolais seront parfaits. Un blanc sec jeune et économique…

Que boire avec les crêpes sucrées ?

Si vous mangez les crêpes sucrées au dessert, alors osez les crêpes flambées au Grand Marnier, au cointreau ou au Rhum. Elle peut être nature ou au fruit. Pour les accompagner, servez un vin blanc doux plutôt jeune comme un Alsace vendanges tardives Muscat, un Macvin du Jura blanc, un Muscat de Frontignan ou encore un vin de paille Côtes du Jura ou Arbois. Si vous les flambez au Calvados, alors ne pensez plus et optez pour un cidre. Oui, mais de qualité.

Si vous préférez savourer vos crêpes sucrées en dessert ou/et au gouter… gourmand… Avec des crêpes au sucre, un vin moelleux de Loire, d’Alsace ou un Muscat seront vraiment parfaits. Cependant, vous si vous préférez quelques bulles pour alléger le tout alors pensez la Clairette de Die, la Blanquette de Limoux ou encore le cidre sans oublier le Muscato d’Asti (son degré d’alcool très faible est vraiment idéal et c’est un vin vraiment rafraîchissant et fruité).

Sur les crêpes au chocolat, et quand je dis chocolat, je ne parle pas de Nutella sinon de cacao auquel vous pouvez ajouter quelques fruits rouges. Servez un Banyuls, un Rivesaltes, un Maury ou encore un Porto. Vous verrez, c’est excellent…

Sur les crêpes à la confiture, alors là, c’est plus compliqué. Un vin pétillant comme un Moscato d’Asti ou encore un Poiré ou un Cidre seront certainement les meilleures options.

Quelques recommandations :

Eric Bordelet Cidre Brut 75cl

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Domaine Catherine Et Pierre Breton Avis de Vin Fort 2014

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Domaine Jean Foillard Morgon 2014

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Domaine Tissot Côtes Du Jura Pinot Noir en Barberon 2013

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Moscato D’Asti la Spinetta 2015

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La Folie 2013

La Folie 2013

 Pour flamber vos crêpes :

Grand Marnier Rouge

Grand Marnier Rouge

Cointreau

Cointreau

Il est temps de penser à des desserts pour vos repas de Nöel, et une bonne option ce sont les dessets avec un peu de liqueur. Aujourd’hui nous vous présentons plusieurs recettes qui peuvent vous être utiles. Ne les râtez pas ! 

1. Cranachan 

Ce dessert d’origine écossaise est un mélange de crème battue ou crème fouettée, de whisky, de miel et de framboises ou fruits rouges.

Ingrédients :

• 100 grammes de framboises 
• 200 ml de crème à fouetter
• 1 cuillérée de Whisky
• 50 grammes d’avoine
• 2 cuilléreés de miel
• 1 ou 2 cuillérées de sucre glace

Préparation :

1. Portez les flocons d’avoine dans un plateau au four à 160 degrés pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’il se dorent. 
2. Coupez quelques framboises et laissez quelques unes entières. 
3. Fouettez la crème et lorsqu’elle sera presque prête, ajoutez le miel, le whisky et le sucre glace.  
4. Continuez à la fouetter une minute de plus.
5. Mettez sur une coupe un peu de crème fouettée. quelques framboises coupées et entières et les flocons d’avoine dorés. Saupoudrez avec du sucre glace.

2. Mousse de citron avec de la gélatine de gin-tonic au poivre rose

Cette mousse est rafraîchissante et délicieuse et sa préparation est assez simple. 

Ingrédients pour 6 portions :

• Le jus de quatre citrons
• 1 petite boîte de conserve de lait condensé
• 1 sachet de gélatine de citron
• 4 feuilles de gélatine sans goût
• 500 ml de lait entier
• 2 yaourts nature.

Pour la gélatine de gin-tonic :

• 100 ml de gin
• 250 ml d’eau tonique
• 8  feuilles de gélatine sans goût
• 1 citron
• 120 ml d’eau
• 120 grammes de sucre

Préparation :

1. Hydratez la gélatine sans goût avec de l’eau froide. Dans une casserole mettez le lait et en bouillant versez la gelatine de citron. 
2. Remuez et ajoutez la gélatine sans goût hydratée et égouttée et continuez à remuer la préparation.  
3. Ajoutez le jus de citron, le lait condensé et les yaourts pour remuer de nouveau, au cas où la préparation ne prendrait pas, mélangez de nouveau avec le mixeur. 
4. Servez le mélange en verres et mettez au frigo jusqu’à ce qu’il caille. 
5. Pour la gélatine de gin tonic, mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez l’eau et versez le sucre et mélangez-la jusqu’à la dissoudre. 
6. Retirez du feu et ajoutez la gélatine hydratée auparavant égouttée, le jus de citron, le gin et l’eau tonique. Remuez et laissez refroidir avant d’en mettre un peu dans chaque verre de mousse. 
7. Portez à nouveau les petits verres au frigo pour qu’ils caillent et servez. 

3. Tarte de biscuit avec du fromage et des chinottos au whisky

Les chinottos (fruit citrique qui provient de Chine et qui ressemble à l’orange naine) en sirop et whisky ont une touche acide et douce à la fois avec des touches de liqueur et donnent un goût spécial à cette recette. 

Ingrédients :

Pour les chinottos au whisky

• ½ kilo de chinottos
• 350 grammes de sucre
• 350 ml d’eau
• 200 ml de whisky

Pour la pâte

• 150 grammes de beurre
• 250 grammes de farine
• 100 grammes de sucre
• 40 grammes d’amandes moulues
• 1 oeuf
• 1 cuilléreé d’extrait de vanille
• Du sel

Pour la tarte au fromage :

• 200 grammes de lait
• 200 grammes de crème liquide
• 3 cuilléreés de sucre
• 1 sachet de fromage blanc

Pour décorer :

• Des chinottos
• Couverture de chocolat

Préparation :

1. Pour les chinottos au whisky commencez par les piquer avec une fourchette et les bouillir dans l’eau pendant 5 minutes. Égouttez et réservez. 
2. Préparez un sirop avec le sucre et l’eau et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez les chinottos, faites baisser le feu au minimum et laissez-lez pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. 
3. Placez les chinottos dans un flacon et couvrez en la moitié avec du sirop et l’autre moitié avec du whisky. Couvrez-les et laissez-les au moins 3 mois dans une endroit sombre et aéré. 
4. Pour la pâte faites fondre le beurre et ajoutez du sucre jusqu’à ce qu’une mousse se forme. Remuez et ajoutez l’amande moulue, le sel et la cuillérée d’extrait de vanille.  
5. Ajoutez l’oeuf battu et mélangez de nouveau avant de saupoudrer progressivement la farine tamissée. Mélangez la préparation manuellement. 
6. Mettez la pâte dans une terrine enveloppée avec un papier film et réservez dans le frigo pendant une nuit. 
7. Le jour suivant écrasez le pâte avec un rouleau en laissant une épaisseur de 1 centimètre. Remplissez les moules et piquez le fond avec une fourchette. Faites les cuire au four remplis de légumes pour que la pâte ne monte pas à 170 degrés pendant 15 minutes.  
8. Pour la tarte au fromage, ajoutez le lait caillé et le sucre à une petite marmite, mélangez et portez au feu. Ajoutez le sachet de fromage blanc et remuez jusqu’à ce que ça bouille. 
9. Retirez du feu et rempissez les tartes. Mettez-les au frigo et laissez-les au  moins 2 heures pour qu’elles caillent.  
10. Retirez les graines de chinottos en sirop et placez dans une terrine la peau et la pulpe. Mettez dans une marmite 3 cuillérées de sirop et le whisky où les chinottos ont été. Laissez à feu doux pendant 2 minutes avant d’ajouter la pulpe et laissez-les à feu moyen pendant 2 autres minutes. 
11. Remuez occasionnellement. Versez dans le verre du mixeur et triturez pour le réserver.
12. Pour faire monter la tarte sur le fromage déjà caillé mettez 2 cuillérées de confiture faite avec les chinottos et étendez sur la superficie. Décorez avec un peu de couverture de chocolate fondu et un quinotto en sirop. Laissez-la dans le frigo une heure avant de servir. 
     

4. Des pains perdus au lait et au vin avec de la cannelle et du cardamome

Les pains perdus sont l’un des desserts les plus tradititonnels d’Espagne, qu’ils soient baignés dans du lait, du vin, dans de la crème renversée ou du chocolat. 

Ingrédients :

• 250 ml de lait
• 100 ml de vin oloroso fortifié
• 3 cuillérées à soupe rases de sucre
• ½ branche de cannelle.
• 8 graines de cardamome
• 4 tranches de pain pour pains perdus
• 1 oeuf pour paner
• 1 pincée de sel
• De l’huile d’olive douce pour faire frire
• Du sucre glace
• De la cannelle moulue

Préparation : 

1. Placez dans une casserole le lait avec le vin, les 3 cuillérées de sucre, la moitié d’une branche de canelle et les graines de cardamome ouvertes.
2. Portez à feu doux pendant 8 minutes jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Retirez du feu et laissez-le avec un couvercle entre 1/2 heure et 1 heure.  
3. Quand le temps sera passé, placez le pain dans un plat et baignez le avec le lait infusionné. Laissez-le s’imbiber du lait. 
4. Mettez la poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive douce. Battez l’oeuf, ajoutez du sel, faites paner le pain perdu et faites le frire des deux côtés.  
5. Égouttez-les  dans du papier absorbant et servez avec du sucre glacé et de la cannelle moulue par dessus. 
    

5. Bombons de framboise

Fantastiques et très faciles à préparer.

Ingrédients :

• 5 fraises
• 150 ml de rhum
• 6 grandes cuillérées de sucre
• 200 gr de chocolat au lait
• 1 cuillérée de cannelle en poudre
• Moules pour les bombons

Préparation :

1. Laver les fraises, enlever les feuilles et les couper en petits morceaux.
2. Ensuite, macérer les fraises, le sucre, et la cannelle avec du rhum. 
3. Après un petit moment, mettre les morceaux de fraises dans l’égouttoir et nous laisseront égoutter toute la liqueur. 
4. Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans le micro-ondes (en remuant d’une minute à autre pour qu’il ne brûle pas). 
5. Mettre dans les moules, le chocolat, les fraises et de nouveau un peu de chocolat. Après avoir fini, les mettre au frigo. Au bout de 20 minutes ils seront déjà prêts à être démoulés. 

Laurent Perrier Brut

Laurent Perrier Brut : un rosé discret et agréable très bien élaboré et d’une grande finesse.

Pierre Moncuit Millésimé 2004

Pierre Moncuit Millésimé 2004 : un vin effervescents d’ appelation Champagne produit avec des chardonnay du millésime 2004.

Drappier Brut Nature Zéro Dosage Rose

Drappier Brut Nature Zéro Dosage Rose : un rosé discret et agréable très bien élaboré et d’une grande finesse.

*Image: Flickr

Beaucoup de personnes utilisent le mot liqueur pour dénommer n’importe quelle boisson à fort degré d’alcool, mais il existe des différences entre les liqueurs et les spiritueux à prendre en compte. 

Les liqueurs sont des boissons élaborées à base de spiritueux aromatisés ou enrichis en goût. Généralement elles ont l’habitude d’être colorés et parfumés et ont un degré d’alcool d’entre 25 et 55 degrés, elles ont l’habitude d’être mélangées avec des fruits ou des herbes mais il existe également des liqueurs de café, cacao et autres aliments. 

La manière correcte de boire une liqueur est dans des petites coupes à une température légèrement froide ou ambiante.  

Esprit de June

Esprit de June: une liqueur de fruits des distilleries Ewg Spirits & Wine de France et a un volume d’alcool de 28º.

Les spiritueux, de leur côté, sont le résultat d’un processus chimique qui reçoit le même nom. Ce processus consiste à chauffer une boisson constituée d’eau et d’alcool à plus de 78,3 degrés et moins de 100 degrés, en évitant que l’eau contienne de l’herbe. 

L’ alcool s’évapore et se sépare du liquide original et il est recondensé pour former une boisson plus forte. Ils ont habituellement entre 40 et 65 degrés d’alcool. 

Les spiritueux sont élaborés à base d’aliments qui contiennent des sucres naturels comme la canne à sucre et l’agave. Quelques uns d’entre eux sont le whisky, le rhum, la vodka et la tequila.

Gin Mare

Gin Mare: un gin originaire de Espagne et 42.7º d’alcool.

Absolut Pears 1L

Absolut Pears 1L: une vodka Aromatisée fait en Suède et a un degré d’alcool de 40º.

*Imagen: KittyKaht (flickr)

Le Curaçao est une liqueur des Caraïbes, issue de la distillation des écorces d’oranges amères imbibées d’alcool et de sucre. Il est considéré comme étant un triple sec, malgré le fait que sa couleur rappelle normalement les eaux des plages des Caraïbes, et qu?il a généralement une teneur en alcool comprise entre 20 et 40%. Le Curaçao aussi souvent rouge-orange soleil qui rappelle les couchers de soleil des plages de Punta Cana.

L?île d?où provient cette boisson est située au sud de la mer des Caraïbes à 50 km de la côte ouest du Venezuela. C?est un territoire autonome du Royaume des Pays-Bas avec une longueur de 444 kilomètres et jusqu’en 2010 faisait partie des Antilles néerlandaises.

Curaçao fut d’abord colonisée en 1499 par l’Espagnol Alonso Ojeda, qui a dirigé l’expédition de l’île avec Juan de la Cosa et Amerigo Vespucci, qui voulait appeler l’île « l?île des Géants », pour la haute stature des indigènes de la région. Puis, en 1634, la Compagnie hollandaise des Indes occidentales a repris l?île, les Espagnols tout comme les populations autochtones furent alors expulsés et se réfugièrent au Venezuela.

Il existe différentes variétés de Curaçao allant du sec au doux, vous pouvez également obtenir des variétés chromatiques idéales pour les cocktails.

Pour la préparation de Curaçao, les oranges Lahara sont l’ingrédient le plus important. C?est un type d?orange plus aigre que la normal. Leur histoire remonte au XVIe siècle quand les colons espagnols ont planté des orangers dans le sol aride de l’île, produisant ces fruits acides.

Il ya des recettes pour la fabrication artisanale de la liqueur de Curaçao, tels que:

Ingrédients:

• Écorces d’orange
• 1 bâton de cannelle
• 1 litre d’alcool éthylique
• 1/2 kilo de sucre
• 2 clous de girofle
• 1/2 litre d’eau
• 1 cuillère à soupe de glycérine.

Préparation:

Etape 1:

Pour faire la macération, prendre un bocal en verre hermétique et placez-y les pelures d’oranges, l’alcool, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Fermer la bouteille et laisser macérer 15 jours en remuant les ingrédients quotidiennement.

Etape 2:

Après 15 jours, préparer le sirop avec de l?eau et du sucre. Filtrer l?alcool avec un papier et mélanger les deux mélanges dans un récipient.

Etape 3:

Ajouter la glycérine à la boisson et mettre en bouteille. Attendre une semaine pour la consommation.

Et, si vous ne voulez pas la préparer vous même, il vous reste toujours nos recommandations :

Marie Brizard Curaçao Blue

Marie Brizard Curaçao Blue

Bols Curaçao Blue

Bols Curaçao Blue

La tequila est sans aucun doute le spiritueux le plus populaire du Mexique et le genre de mezcal le plus connu à l’intérieur et à l’extérieur de ses frontières. Une saveur intense pour un spiritueux puissant qui se boit généralement accompagné de citron, quoiqu?il ne soit pas rare de trouver des amateurs de cette boisson pure, sans accompagnement.

Ses différentes catégories, bues mixtes ou pures, sous toutes leurs formes nous font voyager entre une saveur alcoolisée puissante et un goût d’agave (aussi connu comme mezcal) très prononcé, bien que légalement, uniquement ce dernier doive être mis en bouteille au Mexique.

Pour chaque type, il existe trois variétés: tequila blanche, reposée et añejo. Il est nécessaire de les essayer toutes les trois pour explorer plus profondément les racines de leur contenu, qui remontent à l’époque des Zacatecas.

La tequila surprend dès la première rencontre, car elle crée une effusion de saveur dans la bouche et engourdit quelque peu la langue, qui se prépare pour la seconde gorgée. Mais ce n?est que le début.

Ceux qui veulent vraiment profiter de la tequila doivent commencer par essayer un ragoût Jalisco comme la cochinita ou des enchiladas. Le piquant est un must pour que notre langue ardente et assoiffée nous demande de la soulager avec une gorgée lente ou rapide de notre tequila préférée. Comme l’a dit Jorge Negrete. « Ay, Jalisco ne craque pas ! »

Si vous optez pour un mix de blanc ou reposado, comme les Olmeca ou Estirpe, vous devez la boire dans un verre à shooters accompagné de deux autres verres, un avec du jus de tomate et l?autre avec du jus de citron, légèrement coupé avec de l’eau. Trois phases de sensations fortes pour une dégustation intense et sans limites qui nous mènera au c?ur du Jalisco.

La tequila or, appelée aussi avocat, peut être prise d?un trait, après le sel et le citron de rigueur. Cette tequila est de qualité inférieure et est parfois aromatisée comme la Tequila Rose Strawberry. Sont parfois ajoutées des substances qui ne sont pas de l’agave, mais elle reste l’une des favorites d?une jeune génération en recherche de sensations fortes et nouvelles.

Les vrais connaisseurs de tequila rêvent d?une tequila reposado ou añejo pure, comme el Jimador, le Don Julio ou Herradura tequila, de la boire seule ou accompagnée, mais en prenant toujours le temps de profiter des sensations de chaque gorgée. C’est la saveur du Mexique.

Oui, on a parfois besoin d?être initié pour profiter d?une tequila. Ce n?est certainement pas la meilleure idée de commencer une dégustation avec les tequilas citées plus haut si l?on ne connaît pas cette boisson. Il est préférable d’opter pour une tequila de qualité quelque peu inférieure, pour éveiller graduellement nos sens à ce goût fort et faire naître le désir de continuer. Une tequila innocente mais dure en même temps qui se prête à un partage entre amis.

Ce distillat a une valeur ajoutée, celle de la patience et du savoir attendre, car pour qu?un agave puisse être récoltée il doit se passer des années. Ainsi est faite la tequila, qui a donc toute la saveur de villes mexicaines. Il suffit d’apprendre à la boire pour vous rapprocher un peu plus près de cette terre aux saveurs fortes, chaudes et aux couleurs vibrantes.

Un petit verre ? Ici, nous offrons deux grandes tequilas pour que vous en profitiez :

Tequila Don Julio Reposado

Tequila Don Julio Reposado

Jose Cuervo Especial Reposado

Jose Cuervo Especial Reposado

Parmi les distillats français les plus emblématiques et les plus connus ont doit inclure l’Armagnac et le Cognac, le dernier étant la plus ancienne eau-de-vie de vin de France.

Nous distinguons cinq dénominations géographiques pour cette boisson:

• Armagnac
• Bas Armagnac
• Haut-Armagnac
• Armagnac Ténarèze
• Blanche Armagnac

La production d’armagnac passe par une distillation continue fusionnée à une distillation en alambic. La faible toxicité de ce type de liqueur a conduit à une plus grande consommation de l?Armagnac en France. (Comparée au Cognac.)

Le cognac est élaboré grâce à une distillation exclusivement effectuée en alambic, durant laquelle les distillats du début et de fin sont éliminés. Cette procédure assurait une toxicité plus faible que d?autres procédés, mais après l?invention de la distillation continue, de nombreuses liqueurs de vins ont pris de l?avance. Dans l’élaboration du cognac, une grande place est donnée au vieillissement, car il améliore la saveur et aide à éliminer le méthanol.

Autres spiritueux d’origine française :

• Abricot ou Abricotine: Brandy distillé à partir d’abricots, fabriqué en France et en Suisse.
• Verveine du Velay: liqueur française faite depuis 1859 et élaborée avec 33 plantes différentes dont l’essence de verveine. Peut être jaune ou vert.
• Trappistine: liqueur française faite à l’Armagnac et d?autres herbes diverses, créé par les moines de l’abbaye de la Grâce de Dieu de Doubs.
• Suze: Apéritif français fabriqué à partir de racines de gentiane.
• Secrestat: Type de liqueur amère française préparée avec des plantes amères et aromatiques.
• Sapindor: liqueur française faite à Pontarlier depuis 1825 sur la base de différentes plantes de couleur verte.
• Saint-Raphaël: apéritif français similaire au vermouth et aromatisé avec du cacao, du quinquina, de l’orange et de la vanille.
• Quinquina: Apéritif français fabriqué à partir de vins aromatisés aux quinas
• Pousse Rapière: Liqueur à base d?Armagnac, avec sucre, substances végétales et caramel.
• Pineau des Charentes: Apéritif fait dans la région Charente à base de jus de raisin et de Cognac, peut être blanc, rosé ou vicié.
• Pernod: liqueur d?anis produite à Paris sur la base d?anéthol, alcool neutre, eau, le sucre et essences aromatiques obtenues par distillation de différentes plantes.
• Pêche: brandy fait par distillation de pêches, il est également préparé comme liqueur.
• Pastis: apéritif marseillais anisé, préparé par macération de l’anis et de la réglisse dans l?alcool. Servi en mélangeant 1 volume de pastis pour 5 d?eau.
• Parfait Amour: liqueur sucrée faite par distillation de citrons et girofles macérés dans l’alcool sucré. Parfumé et coloré avec de l’essence de violette.

Intéressé par les liqueurs françaises ? Ici, nous vous en proposons 2:

Ricard 1L

Ricard 1L, le pastis classique

Chartreuse Verte 1L

Chartreuse Verte 1L, parfait comme digestif

Ces dernières années, les liquers de différentes saveurs sont de plus en plus important dans les dîners officiels ou des amis. D’agrumes, de cannelle, de fruits et même des fleurs. Il est préférable d’offrir toujours des nouvelles saveurs.

Généralement les liqueurs sont consommés avec les desserts ou pendant l’après-midi quand on a envie de goûter quelquechose à base de chocolat ou un gâteau sucré. Et ces boissons, en particulier les liqueurs de fruits de bois, ont un bon contraste avec le sucre dans les desserts et leur mariage est parfait.

Le plus populaire des liqueurs de bois sont, par exemple, la liqueur de noisette, parfaite après le dîner, comme leur goût amer réduit considérablement le sentiment d’être des repas complets et des dîners longs et abondants. Le plus célèbre, bien sûr, est le Frangelico, qui est produit dans la région du Piémont en Italie, et a une histoire de 300 ans quand les moines chrétiens qui vivaient dans les montagnes de cette région l’avaient elaboré pour la premiere fois.

Semblable à la noisette, les liqueursd’amande apportent également un goût amer. L’Amaretto est la star de ce type de boisson et son succès est dû à la combinaison de saveurs de douceur à partir des os d’abricot, d’amandes, de sucre caramélisé et diverses épices, comme la vanille qui donnent une touche spéciale.

Une des caractéristiques des liqueurs du bois est l’ haut degré d’alcool. Une très bonne option selon nous est le pacharán, originaire de Navarre, qui est obtenu par la macération de prunelles et a une couleur et un goût très fort.

Voici des liqueurs de bois a consommer en vente sur Uvinum:

Frangelico

Frangelico, parfait après un repas

Pacharán Zoco 1L

Pacharán Zoco 1L, doux et fort

Le marc et l?eau-de-vie sont 2 types de liqueurs qui ont beaucoup de choses en commun, à tel point qu?on utilise souvent ces mots comme des synonymes alors qu?en réalité ils ne le sont pas.

Ces dernières années, la passion des consommateurs de liqueurs et de crèmes de moindre graduation a fait apparaître sur le marché différents types de boissons telles que les crèmes de marcs et autres liqueurs de tous types, ce qui provoque que la gamme de produits soit extrêmement variée, mais qui augmente aussi la confusion entre eux.

Faisons un tour d?horizont pour mieux connaître les eau-de-vie de marcs?

L?eau-de-vie est, par définition, le distillé d?un fruit fermenté, c?est-à-dire que le fruit doit avoir macéré avec ou sans eau, et doit avoir produit de l?alcool naturellement, de la même façon que le vin ou le cidre. C?est la différence qui existe entre les eau-de-vie et les distillés en général. On peut distiller de l?alcool macéré (ou aromatisé) avec des fruits pour obtenir un distillé, mais ce ne sera pas de l?eau-de-vie car l?alcool n?a pas été produit par la fermentation du fruit.

Il existe quelques exceptions, telles que les eaux de vie à base de fruits rouges, comme les groseilles, les fraises, les myrtilles?qui peuvent être appelées eau-de-vie malgré le fait d?être des distillés de ces fruits macérés, et non pas fermentés. Il leur est permis de s?appeler eau-de-vie car il est très difficile de faire fermenter ces fruits, c?est donc pratiquement la seule façon d?obtenir de la liqueur avec une graduation élevée avec ses fruits.

Le whisky, le cognac ou la tequila sont 3 exemples d?eau-de-vie qui, à cause de leur succès, ont leur propre identité et sont considérés un monde à part chez les eau-de-vie, bien que la différence principale soit le type de produit fermenté.

En Espagne, Orujo (Marc) est le nom de la peau du raisin, appelé aussi « hollejo », une fois fermentée. En Galice, l?orujo est aussi appelé « bagazo », mélange de peau et de pépites. Il est important de signaler que pour que la peau puisse s?appeler orujo ou bagazo, celle-ci doit avoir fermenté. Une fois terminé, l?orujo ou bagazo, est distillé pour devenir de l?eau-de-vie. Pour cette raison, une dénomination plus exacte pour ce type de distillés devrait être « Eau-de-vie d?Orujo » (Eau-de-vie de Marc), même si parfois, par extension, on recoupe le nom pour l?appeler simplement « Orujo » (Marc).

Il existe plusieurs types de Marc, qui reçoivent des noms différents selon la zone de fabrication. En Espagne, comme nous l?avons déjà dit, ils sont appelés Orujo, en France nous avons aussi les Marcs de Champagne qui sont très célèbres. En Italie, la Grappa est le marc qui a le plus de tradition. Mais dans quasiment tous les pays producteurs de vin, il existe aussi un type de marc.

En Espagne, l?orujo de hierbas et l?orujo de café ont beaucoup de succès. En réalité, il s?agit d?un marc normal qui est aromatisé ou macéré postérieurement avec des herbes ou du café. Il ne faut pas les confondre, donc, avec des distillés d?herbes tels que l?anis ou l?absinthe. Dans le cas de l?anis et de l?absinthe, l?herbe est macérée avec de l?alcool (en général vinique), puis ensuite il y a distillation. Avec l?orujo de hierbas, la distillation est d?orujo, et celle-ci est produite avant la macération avec les herbes (ou le café).

Pour finir, nous arrivons aux liqueurs et crèmes de marc. Dans ce cas, le marc est aussi le point de départ. Ce marc est mélangé et rabaissé avec de l?eau, des jus, de la crème de lait ou du lait concentré pour obtenir une liqueur. On peut aussi ajouter de la pulpe de fruit, du sucre ou du caramel. La texture et l?usage de crème, que se soit de lait, d??uf ou de lait concentré, marque la différence entre la crème de marc et la liqueur de marc.

C?est à se mélanger les pinceaux, n?est-ce-pas ? Il existe tellement de variétés de boissons que le plus infime détail fait la différence entre une boisson et l?autre, et il faut être très fin pour les différencier. Bien qu?ensuite, au goût, la différence soit substantielle, n?est-ce pas ? Nous vous recommandons quelques types d?eau-de-vie de marc, pour que vous les goûtiez :

Alcool Pour Fruits 1L

Alcool Pour Fruits 1L, cet Alcool pour Fruits est une eau-de-vie de fruits variés très fraîche, aromatique, malgré sa graduation élevée (40% vol.), et une des plus consommées.

Rua Vieja Crema de Orujo

Rua Vieja Crema de Orujo: On termine par un Crema de Orujo. Provenant de Ruavieja, la marque la plus célèbre des Orujos, mais aussi celle qui a le plus travaillé pour moderniser l?image de ce produit. Il s?agit d?une liqueur crémeuse, douce et qui un goût parfait pour être bu en plein après-midi.

 Que pensez-vous des eau-de-vie de marcs? Vous plaisent-ils? Lequel préférez-vous ?