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3 recettes de pâtes originales

3 recettes de pâtes originalesSi on vous parle de lasagnes, de pizzas en tous genres (sauf les hawaïennes, bien sûr), de pâtes carbonara, bolognaise, ou encore au pesto, que répondez-vous ? Bon appétit, évidemment ! La cuisine italienne, tout le monde la connaît et tout le monde l’aime (avez-vous déjà rencontré quelqu’un n’appréciant pas les pâtes ? Non, moi non plus.) Vous savez faire un tiramisu ou une focaccia les yeux fermés ? Aujourd’hui, nous avons de quoi vous surprendre avec ces 3 recettes italiennes de pâtes originales et super faciles !

Cacio e Pepe

Ou “fromage et poivre” en français (mais ça sonne bien mieux en italien.) C’est une recette d’origine romaine simplissime mais délicieuse. Pour réaliser cette sauce, il vous faudra 3 ingrédients seulement : du pecorino, du poivre, et des pâtes bien sûr ! On vous conseille des spaghettis ou des capellinis de préférence.

La clé réside dans l’eau de cuisson des pâtes : dans une grande poêle (non chauffée), ajoutez le pecorino (6 cuillères à soupe pour 2 personnes), le poivre (environ une cuillère à café) et l’eau de cuisson des pâtes. Attention, il vaut mieux attendre que l’eau refroidisse légèrement pour que le fromage ne s’agglomère pas. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse à souhait (sinon, rajoutez du fromage ou de l’eau). Quand vos pâtes sont cuites (à part), versez-les dans la préparation à froid, mélangez en ajoutant encore de l’eau de cuisson. Servez, c’est prêt !

Paccheri rigati asperges et pancetta

On reste dans le thème des pâtes faciles, mais c’est tout aussi bon. Le nom de la recette vient des pâtes éponymes particulièrement larges. Lavez d’abord 100g d’asperges vertes (pour 2 personnes toujours) et coupez-les en morceaux de 3 cm environ. Laissez cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, faites revenir 25g de pancetta coupée en dés avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail. Ajoutez-y ensuite vos asperges. Faites chauffer 15 minutes en ajoutant quelques louches de bouillon de légumes au fur et à mesure. Salez et poivrez.

Enfin, faites cuire vos pâtes et versez-les dans la préparation. Mélangez en ajoutant encore un peu de bouillon, puis servez avec des petits morceaux supplémentaires de pancetta grillée. Bon appétit !

Tagliatelle paglia e fieno au citron

Ici, le côté original réside sans doute dans la nature des pâtes – un mélange de tagliatelles nature aux œufs (les jaunes) et aux épinards (les vertes). Mais la touche acidulée ne manquera sans doute pas de vous surprendre.

Émincez d’abord une échalote puis récoltez le jus et le zeste d’un citron. Faites revenir l’échalote dans une poêle avec de l’huile d’olive et un peu de beurre, puis ajoutez-y la moitié du jus de citron. Versez ensuite 25cl de crème fraîche épaisse avec du sel et du poivre et mélangez. Ajoutez alors le reste du jus de citron et continuez à mélanger. Lorsque vos pâtes sont prêtes, servez avec du parmesan et un peu de persil, et le tour est joué !

Nos recettes spéciales pour Mardi gras

Aujourd’hui, c’est Mardi gras. Et qui dit gras, dit sucreries, pâtisseries… et vin. Le jour de tous les excès (c’est la tradition qui le dit) ne serait pas digne de ce nom si vous ne pouviez en profiter pour déguster quelques douceurs. A l’honneur de cette fête païenne, nous vous proposons des recettes spéciales pour savourer le Mardi gras comme il se doit !

Qu'on mange à Mardi Gras?

Manger gras, une tradition inévitable

Rassurez-vous, on vous épargnera tout l’historique du Mardi gras, mais on vous offre une petit rappel des origines de cette coutume pour faire le malin. En bref, cette fête célèbre traditionnellement la fin de l’hiver et représente le jour le plus important du carnaval. Vous pouvez y devenir qui vous voulez grâce aux déguisements et braver tous les interdits.

Intervenant au milieu d’une période de restrictions – l’hiver d’un côté, le Carême de l’autre pour les chrétiens – c’est le moment de vous lâcher. Bien qu’il faut toujours consommer avec modération, aujourd’hui, vous pouvez oublier de compter les calories. Pour se faire plaisir, chacun a sa préférence gourmande. Une seule chose est sûre : oubliez les vins rouges !

Les crêpes

Dans de nombreuses régions de France, la tradition préconise les crêpes. Garnies de chocolat, de confitures, de chantilly, de fraises, de pommes ou de tout ça à la fois, elles vous régaleront toujours. Pour profiter au mieux de la douceur des crêpes, vous pouvez opter pour un cidre brut de préférence, l’accord traditionnel. Pour les plus aventureux, nous vous conseillons des vins moelleux ou demi-sec, un liquoreux comme un Monbazillac, ou encore un crémant effervescent. Quoi de mieux que le mariage entre le sucre et les fines bulles?

Si vous vous sentez par contre plutôt bretons, vous pouvez déguster vos crêpes avec des bières artisanales, notamment brunes, pour un accord surprenant.

Les pancakes

Chez nos voisins anglo-saxons, ce sont les pancakes qui sont à l’honneur. Pour savourer ce cousin moelleux de la crêpe, tentez donc un vin fruité et légèrement pétillant comme un Vouvray, ou un vin doux comme un Porto.

Les beignets

En France, notamment dans les Vosges, les beignets de carnaval sont aussi très populaires. Fourrés au chocolat, à la confiture ou tout simplement natures, ces petites douceurs sont très sucrées. Mieux vaut donc vous limiter à un vin frais et léger, comme un blanc de Loire pétillant ou une Clairette de Die. Ici aussi, vous pouvez également choisir un cidre fruité pour contraster avec le gras du beignet. Et si vous recherchez un breuvage élégant, optez donc pour un Champagne grand cru, il accompagnera à merveille vos beignets.

Les gaufres

Enfin, que serait un bon Mardi gras sans gaufres ? Très célèbres en Belgique, les gaufres sont également très grasses, moelleuses et sucrées. Pour alléger ces saveurs, dégustez-les avec un mousseux comme le Saumur, un Crémant de Loire effervescent ou encore un Crémant d’Alsace, parfait avec ses arômes fruités. Si vous désirez faire honneur aux origines belges de la gaufre, n’hésitez pas à la savourer avec une bière ambrée !

Les meilleurs vins à boire avec la cuisine chinoise

La combinaison du vin avec la gastronomie chinoise TAGS:undefinedCombien de fois nous sommes allés manger de la cuisine chinoise et nous ne savons pas quel vin choisir pour accompagner nos plats ! Marier ce type de cuisson est possible à la fois avec du champagne et vin effervescent, ainis qu’avec le vin blanc et le vin rouge.

Les vins effervescent, en général, sont ceux qui sont les meilleurs pour accompagner ce type de cuisine. Contrastent le goût de soja, et des boulettes de riz, dans tous ses aspects. Avec le riz, nous pouvons également intégrer les vins rouges demi-secs et la variété de merlot.

Les vins blancs vont aussi bien pour rafraîchir la bouche avec quelques plats frits, sauces et  nouilles ou algues. Avec le poisson, bien sûr, comme avec les légumes et les légumineuses, qui représentent habituellement cette cuisine.

Parmi les variétés de vins blancs pour déguster une cuisine chinoise , nous trouvons le Sauvignon Blanc et Chardonnay, ainsi que d’autres cépages blancs indigènes espagnols,  qu’ils sont généralement semblables aux raisins nommés.

Quant il s’agit de prendre la viande, comme le canard laqué ,  poulet ou veau, ils vont toujours avec des épices, ainsi que le vin rouge, s’il est jeune, il est parfait. Dans ce cas, ils triomphent les vins les plus connus de la Rioja et Ribera del Duero. Les canards laqués peuvent être pris avec des raisins comme Monastrell et Bobal, Cabernet Sauvignon et Syrah, parmi beaucoup d’autres.

Lorsque la nourriture est un peu épicée, dont elle sera normalement en fonction du plat et de la quantité de sauce que nous demandons ou nous prenons,les variétés Gewürztraminer et le Sauvignon Blanc sont également recommandés.Aussi, le fait de terster des vins chinois est aussi une autre façon de découvrir la culture orientale,parce qu’il n’y en a pas beaucoup,mais il y a différents dans les restaurants chinois avec un certain niveau et dans les magasins en ligne et les supermarchés du vin. Certaines coutumes orientales établissent l’idée de boire du vin chaud avec très faible teneur en alcool, ce qui augmente ses qualités organoleptiques.

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Une recette délicieuse: le coq au vin

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Le coq au vin est une recette classique qui est devenu une alternative pour changer des poulet rôties ou braisés classique, et est idéale pour l’hiver.

Un des secrets pour faire cette recette est de choisir un bon vin, pas forcément le plus cher, mais celui qui vous plaît le plus, et sa contribution principale dans cette recette est la touche fruitée qu’il apportera au poulet. Vous pouvez l’accompagner avec du riz et d’une salade verte.

Ingrédients:

  • 1 poulet d’½ kilos
  • 200 grammes de pancetta
  • 250 grammes de champignons
  • 200 grammes d’oignons français
  • 1 millilitre de cognac
  • 750 millilitre de vin rouge
  • 2 gousses d’ail
  • Laurier
  • Thym
  • Sel, selon préférence

1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans une cuillère à soupe d’eau chaud (optionnel)

Préparation:

  1. Nettoyer et peler le poulet coupé en 8 morceaux et assaisonner avec le thym, le laurier, l’ail et le sel.
  2. Mettre de l’huile dans une poêle, et lorsque c’est bien chaud, y placer le poulet jusqu’à avoir doré les deux côtés.
  3. Ensuite, ajoutez la pancetta et faites revenir les oignons français à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés a leurs tour, les faire flambés avec un peu de cognac.
  4. Ajoutez le vin rouge et les champignons et laissez cuire pendant 30 minutes avec le couvercle.
  5. Retirez le poulet et la garniture et attendre que le vin épaississe sans couvercle (sinon, nous ajoutons la Maïzena).
  6. Remettez la sauce et la garniture à nouveau.
  7. Pour servir, prenez en premier le poulet puis tout de suite la sauce, les champignons doivent orner le plat, et il n’y a pas besoin d’ajouter d’autres ingrédients.

Pour marier cette délicieuse recette, vous pouvez choisir un Merlot ou un Pinot Noir, qui accompagnent généralement parfaitement ce type de ragoût.

 

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Trucs et astuces pour bien appairer le pain

Appairer le pain avec les différents types de vins TAGS:undefinedPain aux céréales, pain au vin, completet et même des saveurs différentes. Le pain est l’un des aliments les plus importants et nutritifs et ne peut jamais manquer une bonne table,soit pour accompagner ou pour faire des sandwichs.

Bien qu’il soit un aliment reconnaissant qui va bien avec beaucoup de boissons et pour accompagner d’autres aliments, nous devons savoir le jumeler correctement. Les pains noirs, de seigle et de céréales peuvent être mélangés avec des fromages, des confitures et des pâtés. Ce sont des pains parfaits pour tartiner tout ce que vous voulez, surtout au petit déjeuner.

Le pain complet va également bien pour étaler et pour accompagner les potages et les plats vraiment bons. Pour faire des sandwichs à la tomate et des saucisses, il existe différents types de pains, tels que la ciabatta traditionnelle qui peut être appairée avec le jambon serrano, chorizo ou lomo. Tout comme le pain de campagne est parfait pour des omelettes et des sandwichs au salami. 

La viande peut s’appairer à un vin rouge et être accompagnée d’un type de pain candeal qui présente une humidité faible et le pain de castillan. Ces pains peuvent également être mélangés avec du poisson, bien que toujours va mieux avec les pains d’huile, le pain de mie (acheter à la boulangerie) et le pain du paprika, surtout pour les fruits de mer.

Le pain avec le vin présente de nombreuses alternatives. Par exemple la Baguete, le pain le plus connu et vendu, a généralement une saveur délicate, de sorte que le vin blanc est préféré avec de fromage un peu plus fort pour mettre en contraste les saveurs.

Le type de pain focaccia peut être combiné avec le vin rouge et vin rosé très frais. Etant un pain traditionnellement italien mieux le marier à un vin italien, comme Chianti rosé.

Les pains aux raisins secs, les noix et autres fruits vont bien avec les vins un peu doux ainsi qu’avec le cava ou champagne.

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Grain D’Amour Rosé

 

 

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Miraval Rosé 2015

Pourquoi le vin accompagne au mieux le fromage ?

La combinaison entre le vin et le fromage TAGS:undefinedDepuis très longtemp nous savons que le fromage et le vin sont une paire inséparable. Experts de secteur gastronomique font souvent des recommandations pour certaines combinaisons qui apportent une nouvelle dimension à notre expérience culinaire.En fait, il existe une littérature étendue dans laquelle vous pouvez en apprendre davantage sur les appariements entre chaque type de fromage et le vin.

Mais pourquoi le vin accompagne au mieux le fromage ? Chose qui a poussé le Centre du goût et des habitudes alimentaires de la France, de mener une étude afin de répondre comment la perception et le goût du vin change après avoir mangé un peu de fromage.Le résultat a été publié récemment dans le Journal of Food Science.

Mara V. Galmarini, auteur principal de l’étude en question, a révélé que: «Grâce à nos recherches, nous avons appris que la durée de la perception de l’astringence d’un vin pourrait être réduit après avoir pris le fromage et que les quatre fromages évalués avaient le même effet.En bref, le fait d’avoir une assiette de fromages assortis, le vin est mieux à votre goût, quel que soit les choix « .

Les participants à cette étude – un total de 31 volontaires – ont été soumis à deux tests.Premièrement, ils ont testé quatre vins (Pacherenc, Sancerre, Bourgogne et Madiran), qui devrait indiquer le sentiment dominant perçu dans chacun d’eux, selon une liste qui a été fournie.Ensuite, la dégustation a été répétéeavec une légère modification: maintenant, ils devraient manger un morceau de fromage entre chaque gorgée de vin.Pour ce second test a été mis à la disposition des bénévoles des échantillons de fromages Epoisses, comté, roquefort et  Crottin de Chavignol.

La dégustation a montré l%u2019impact positif des fromages dans la perception des vins.Cet effet est particulièrement visible dans les vins rouges inclus dans l’échantillon (Bourgogne et Madiran),dont les quatre fromages présents potentialisent l’arôme fruité tout en diminuant l’astringence.Le même effet positif sur la perception des vins qui se passait avec leurs pairs blancs,en échantillon doux et sec; malgré dans une moindre mesure.

Alors maintenant vous savez: la science a déjà montré que le meilleur compagnon pour un bon vin est un délicieux plateau de fromages.

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Conseils pour marier vins et charcuteries

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 Ensembles, il forment l’un des mariages les plus exquis. Le vin, et la charcuterie combinent à eux deux une multitude de saveurs, formant un assemblage spécialement savoureux.

D’une manière générale, les charcuteries, qui sont généralement grasses, se marient plus avec des vins de type Sauvignon Blanc, des Pinot, des vins rouges intenses et certains mousseux. Pour un jambon serrano, l’une des meilleurs charcuteries espagnoles, il est idéal de le marier avec un vin rouge généreux, avec du corps, sec ou de cépage Cabernet Sauvignon. A son tour, le manzanilla, vin d’Andalousie, se marie très bien avec tous les types de charcuteries, y compris le jambon.

Qui ne se sentirait pas attiré par de la chistorra accompagné d’oeufs frits? Et bien, certainement un plateau traiteur, qui peut très bien se marier avec un vin rouge, même jeune, de crianza ou du blanc avec du corps.

Apprécié en cuisine, le lomo peut être accompagné de différentes manières, en particulier avec du pan con tomate, la spécialité catalane, localement appelée pa amb tomàquet, ou en cordon bleu. Il doit être marié avec du rouge, spécialement s’il s’agit de crianza et de cépages Merlot ou Tempranillo. Bien d’autres dénominations pourraient être adaptées, mais nous recommandons les vins Ribera del Duero, relevant particulièrement le goût du lomo.

Mis à part, le chorizo ibérique est l’un des meilleurs aliments de la culture culinaire espagnole. Il peut être accompagné de vin blanc, même s’il est préférable de le prendre avec un vin rouge, particulièrement s’il est fruité, avec des saveurs de fruits rouges et un peu acide. Un vin de cépage Syrah s’adapterait particulièrement. Un rioja, certes moins connu, de la dénomination Alicante pourrait également parfaitement l’accompagner, grâce aux saveurs intenses qu’il possède.

Le salami, lui, pourrait être couplé avec un vin rosé ou un jeune vin rouge, comme le saucisson.

 

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5 ‘ tortillas ‘ de pommes de terre que vous devez essayer quoi qu’il arrive

5 varietés de tortillas de pomme de terre en Espagne TAGS:undefined

Il n’y a pas de doute que la tortilla de pommes de terre est symbolique de la gastronomie espagnole. C’est un plat qui éveille les passions dans chacune de ses versions: avec ou sans l’oignon, rouge ou presque cru, il existe une multitude d’options pour tous les goûts.Quel que soit votre préférence, elle est toujours appréciée. Voilà pourquoi nous avons fait une sélection des 5 tortillas de pommes de terre que vous devez essayer quoi qu’il arrive:

Sagartoki (Vitoria-Gasteiz):

Plus de 5 prix nationaux garantissent la qualité des tortillas de Senén González,y compris celui de ‘la meilleure tortilla d’Espagne’. Heureusement pour ceux qui sont loin de Vitoria, il est possible d’acheter une version congelée de cette tortilla sur internet; une excellente façon de profiter de son goût unique chez vous. 

Bodega La Ardosa (Madrid):

Un classique. Pour nombreux madrilènes, il s’agit de la meilleure tortilla de pommes de terre de la capitale. Équilibrée, savoureuse et bien épaisse, c’est le compagnon idéal pour prendre une bonne bière fraiche. Vous pouvez également choisir si vous la voulez « avec oignons » ou « sans d’oignons ».

Asador La Encina  (Palencia):

Ciri Gonzáles, la propriétaire de ce restaurant, a été nommée comme ‘la meilleure cuisinière de tortilla de pommes de terre d’Espagne’ 3 années consécutives.Une décision prise par les plus grands chefs cuisiniers Ferrá Adriá, Arzak et Berasategui, qui a fait de ce restaurant de Palencia une halte obligatoire pour les amateurs de tortillas.Une grande saveur traditionnelle préparée avec des ingrédients locaux.

Asador el Tahiti (Logroño):

Cette tortilla se caractérise par une plus grande quantité de pommes de terre par rapport aux recettes traditionnelles. Une recette peu orthodoxe, mais avec un résultat exceptionnel. Parfaite pour accompagner un délicieux vin de la démonination La Rioja.

La Penela (A Coruña):

Son style répond à la tradition de la cuisine galicienne pommes de terre croustillantes, dorées à l’extérieur et juteuses à l’intérieur. Bref: un délice. Le succès de cette tortilla est tel que ce restaurant a déjà ouvert plusieurs restaurants à Madrid.

Quoi de mieux qu’un morceau de tortilla de pommes de terre avec un bon verre de vin?

Nous vous proposons deux recommandations que certainement vous aimerez:

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7 restaurants Michelin du Royaume-Uni à ne pas manquer

les restaurants qui ont les étoiles Michelin au Royaume-Uni TAGS:undefined

Si vous voyagez au Royaume-Uni, vous devez savoir lequel d’entre eux ont été dignes des étoiles Michelin pour les tester. Et il y a des nouvelles parce que le nouveau Guide 2017 de la Grande-Bretagne et d’Irlande a été rendu publique au mois d’octobre dernier avec de nouvelles étoiles.

1. The Fat Duck

Ce restaurant a récupéré sa troisième étoile et offre une grande expérience culinaire. Il est situé à Bray, près de Londres. Avec cela, le Royaume-Uni dispose de quatre restaurants avec trois étoiles Michelin: Gordon Ramsay, Alain Ducasse au Dorchester et Waterside Inn.

2. Raby Hunt

Situé dans le comté de Durham, ce restaurant a été récompensé de deux étoiles. Son chef est James Close et, en plus de sa nourriture, l’environnement a aussi son charme, car il est dans une auberge du XIXe siècle.

3. The Forest Side 

Deux étoiles Michelin qui possède ce local qui est situé dans Cumbria, au nord de l’Angleterre, avec des spécialités différentes à essayer.      

4. Sosban and The Old Butchers

Au Pays de Galles, sur l’île d’Anglesey, nous trouvons ce restaurant qui a également remporté deux étoiles. Sa cuisine est basée sur des produits frais et locaux.

5. The Ninth

A Londres, il y a de nouveaux restaurants qui ont déjà la première étoile Michelin depuis cette année. Tel est le cas de The Ninth, un endroit assez décontracté sans nappes et même de commander au bar, en plus des plats, il prend soin d’une excellente cave .

6. Ellory

Certaines saveurs et des plats traditionnels de la cuisine anglaise peuvent être jugés ici, et, malgré l’étoile Michelin, n’est pas cher compte tenu de sa renommée.

7. The five fields

Le chic quartier londonien de Chelsea a ce restaurant qui propose une version moderne de la cuisine traditionnelle plus Britannique.

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R de Ruinart

 

 

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Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2008

Dégustations innovants de vin et fromage pour Noël

La combinaison entre les fromages et les vins TAGS:undefinedLes appariements de vin et fromage deviennent de plus en plus populaires. Ils permettent de marier les saveurs des vins, de préférence blancs, mais aussi avec certains types de vins rouges jeunes et fromages de tous les goûts.

Maintenant, les fromages de meilleure qualité sont jumelés avec des vins également de réputation et toujours par des experts,comme peuvent l’être sommeliers et dégustateurs professionnels. Dans ce cas, et louant les fromages suisses, le sommelier et collaborateur de la Fondation Bulli, Ferran Centelles , propose des appariements très spéciales.Par exemple, le fromage Le Gruyère est bon à prendre avec de la bière blanche belge, car il est très doux,tandis que pour le fromage Emmental, Ferran se consomme préférablement avec chardonnay classique.Centelles recommande le fromage Etivaz pour le coupler avec savignon du Jura, afin d’aspirer à une meilleure saveur.Le fromage Sbrinz peut être combiné parfaitement avec le vin Dolcetto de Piemonte.

Pour les fromages français, comme le brie, autres experts conseillent de le prendre avec du vin rouge, qui peut être le pinot-noir d’Alsace, avec de vins rouges fruités ou d’autres vins rouges jeunes. Et le roquefort ? Un fromage fort et bleu comme le roquefort vous aurez besoin de contrecarrer ces saveurs pour l’adoucir.Alors ils vont bien les vins de porto, des sherrys plus doux, en outre d’opter pour les vins Malvasia de différentes régions d’Espagne.

Le gorgonzola italien offre également cette saveur forte qui l’identifie.Il peut être doux ou épicé, donc dans ce cas, nous opterons pour les vins secs , Dolcetto et même types de vins de Marsala.

Les fromages hollandais sont très populaires pour la boule de fromage . Mais il y a aussi d’autres tels que edam et le gouda.Pour ces vins, malgré leurs différentes textures, sont recommandés les vins rouges fruités, certains vins rosés et vins blancs gourmands et rafraîchissants.

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