est-ce mieux de servir le vin le soir ? Archives

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Servir le vin dans les meilleures conditions peut maintenant dépendre de nouveaux facteurs. Tels que la lumière et les sons, selon les scientifiques d’Oxford. Dans les prochains mois l’Université d’Oxford et la cave Campo Viejo permettront de tester l’impact de la lumière et du son sur le goût du vin.

Pour cette expérience, lors du festival Southbank de Londres, des milliers de personnes seront invitées a entrer dans la laboratoire des couleurs du professeur de psychologie expérimentale Charles Spence, de l’Université d’Oxford. Dans ce laboratoire, ils seront invités à boire dans différents verres, certains totalement noirs, d’autres exposés à la lumière et à des sons. Le Campo Viejo Color Lab ouvre le Southbank de Londres le 02 mai et se poursuivra jusqu’au 5 mai.

Spence estime que les résultats pourraient influencer l’étiquetage des vins dans l’avenir. On pourra peut-être lire des conseils comme : « boire en écoutant de la musique classique » ou « mieux servis le soir. »

Spence, pour The Telegraph :

«Nous avons tous été dans cette situation où vous apportez une bouteille de vin de retour de vacances et vous êtes impatients de l’ouvrir. Pourtant, il n’a plus du tout le même goût que dans vos souvenirs.»

«Bien sûr, le vin est toujours le même. La seule chose qui a changé, c’est l’environnement. Donc, si vous voulez profiter de votre vin de vacances, vous devez recréer, autant que possible, l’environnement initial. Vous devrez peut-être attendre un après-midi ensoleillé, ou une chaude nuit d’été. Changez la musique afin que recrée l’atmosphère. Tout va vous aider à récupérer la saveur dont vous vous souvenez »

Dans une étude précédente de l’Université d’Oxford, où les dégustateurs expérimentés ont goûtés du champagne dans des verres noirs, ils ont eu du mal à faire la différence entre un vin mousseux pas cher et une bouteille de champagne cher.

Les résultats de cette nouvelle étude, commanditée par Campo Viejo, seront publiés par le professeur Spence. Mais il s’avance à dire que les résultats pourraient mener à la fin du sommelier traditionnel : «Je crois que les résultats de notre étude s’étendent aux restaurants et bars. Ils reconsidérerons la couleur des nappes, verrerie, couverts et même la couleur des images sur les murs ».