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L’eau et le whisky : le binôme parfait

L’eau et le whisky : le binôme parfaitVous n’y avez peut-être jamais pensé, mais l’eau est un ingrédient clé dans la production d’un bon whisky. Même pendant la phase de dégustation, il vaut toujours mieux avoir une bouteille d’eau avec vous. Pourquoi ? Les explications ci-dessous !

L’eau dans la production du whisky

L’eau est présente dans la production du whisky dès le début. L’ingrédient principal, l’orge, est trempé dans de grands réservoirs d’eau pour s’assurer qu’il atteigne un taux d’humidité d’au moins 47%. On active de cette façon la germination. L’orge maltée est ensuite à nouveau immergée dans l’eau chaude.

Une fois la distillation terminée, le liquide incolore et très alcoolisé (environ 70 %) – ce qui deviendra du whisky après maturation – est dilué dans l’eau pour abaisser la teneur en alcool. Ensuite, on versera le reste dans des fûts de bois pour abaisser encore plus le volume d’alcool. Cependant, si le distillat est encore trop alcoolisé, on y ajoutera à nouveau de l’eau pour abaisser définitivement la teneur en alcool jusqu’à 40%.

Il est donc clair qu’une bonne eau est importante pour le succès d’un whisky de haute qualité.

L’eau dans la dégustation de whisky

Selon les puristes, le whisky se boit en douceur, à température ambiante et sans ajout de soda. La seule combinaison possible ? Avec de l’eau !

Certains experts suggèrent même de sentir l’eau pour nettoyer votre odorat avant de sentir le whisky. En revanche, lorsque vous passez à la dégustation, le conseil est d’alterner chaque gorgée de whisky avec une gorgée d’eau. Sinon, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau (4-5 gouttes) directement dans le verre, de façon à « relâcher » toutes les facettes aromatiques du whisky.

L’eau, en effet, libère le gaïacol, un composé organique de nature phénolique, des molécules liquides et le ramène à la surface. Grâce à cet éther, les arômes de tabac, de cuir, de miel et de bois grillé sont mis en valeur.

Grâce à l’eau, la teneur en alcool du distillat est également abaissée : cela diminue la saveur de l’alcool au nez et à la langue et souligne les arômes les plus délicats.

L’eau et le whisky : le binôme parfait

Y a-t-il  de l’eau ?

Bien sûr que non. Idéalement, vous devriez utiliser la même eau que celle employée pendant la production, mais c’est souvent impossible.

Sachez que la quantité de minéraux présents change le goût de l’eau et, par conséquent, celui du whisky. Évitons donc d’utiliser de l’eau gazeuse ou riche en calcium et en bicarbonates. Choisissons plutôt une eau aux caractéristiques organoleptiques similaires à l’eau utilisée en distillerie ou une eau pauvre en minéraux.

Et des glaçons ?

Il n’est pas rare de servir un verre de whisky avec des glaçons, mais il faut en réalité les éviter. En fait, la glace refroidit le distillat en comprimant les huiles et autres composés, ce qui entraîne une perte d’arômes et de saveurs. De plus, une fois fondu, la glace rend le whisky édulcoré et imbuvable.

Si vous voulez vraiment refroidir le whisky, vous pouvez mettre la bouteille ou le verre au réfrigérateur juste avant de le boire.

Ingrédients de la bière

 TAGS:La bière est une des boissons fermentées la plus consommée au monde, ses ingrédients sont presque toujours les mêmes dans la plupart des variétés : Eau, houblon, levure et malt. Mais cet univers d’ingrédients grandi lorsqu’on y ajoute des types différents, et parfois même quelques additifs. Apprenons-en un peu plus sur le monde des ingrédients de la bière. 

Le malt

Le malt s’obtient à partir d’un procédé réalisé sur certaines céréales, dans le cas de la bière, c’est l’orge. Les sucres de ces grains activent des enzymes, au travers d’un long procédé on obtient ce que l’on appel le « malt vert », ensuite ils passent au four pour être grillés. Ce procédé peut varier en fonction du type d’orge utilisé. 

Il existe différents types de malt pour l’élaboration de la bière, on peut trouver approximativement 60 malts, sans compter ceux qui apparaissent chaque jour. Cependant, on utilise principalement 4 malts : le malt de base, les malts spéciaux, les malts mixtes et les malts qui se trouvent dans la céréale cru, grillé ou gélatinisés. 

Le houblon

Le houblon est l’additif qui sert à donner son équilibre à la bière. Il équilibre aussi le niveau de sucre naturel du malt. Rappelons que le houblon est une plante et que l’on utilise son fruit pour la fabrication de la bière. On trouve aussi quelques autres variétés pour différents types de bières. Parmi les plus utilisés nous pour trouver les suivants : houblon amer, houblon aromatique et houblon mixte. 

La levure

La fonction principale de la levure est tout simplement de consommer le sucre pour produire de l’alcool et des anhydrides carboniques qui sont nécessaires à la fabrication de la bière. Pour ce qui est de la levure, il en existe deux types : la levure de haute fermentation, généralement utilisée pour la bière ale (légère) ; et la levure de basse fermentation, communément utilisée pour la bière lager

L’eau

Il faut savoir qu’une bière est composée de 70 % d’eau, c’est-à-dire qu’il s’agit de l’ingrédient le plus présent dans une bière. Il est évident que l’eau est aussi importante que les autres ingrédients. Certaines bières ont besoin d’eau à faible minéralisation, d’autres ont besoin d’autres minéraux comme le calcium, le magnésium, le cuivre ou le zinc. C’est-à-dire que l’eau peut varier selon le type de bière et de son fabriquant. 

Autres additifs

Certaines bières utilisent également quelques additifs pour obtenir des saveurs concrètes. Parmi ces « additifs », on trouve certains fruits et une grande quantité d’épices, on trouve même, par exemple, des bières avec du miel. 

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Judas : La préférée de notre ami Xavier, forte, avec beaucoup de saveur mais attention elle monte vite!

 

 

 TAGS:Chimay BleueChimay Bleue

Chimay Bleue : On vous a déjà parlé de celle-ci à plusieurs reprises. Crémeuse, douce et épicée, une des meilleurs bières du monde.