À tous ceux qui ont du mal à résister aux bonnes choses et qui se soumettent régulièrement aux diktats de la société – c’est à dire la diète – arrêtez-tout ! En ce magnifique 6 mai, nous ne célébrons nulle autre que la Journée Internationale sans régime ! Voici donc une série de recettes riches avec du vin, sans complexes.

Le beurre blanc

Commençons avec un condiment basique mais essentiel : le beurre blanc. Si le beurre tout court est déjà bien riche en graisse, on ne s’arrête pas là et on augmente encore le niveau avec cette recette capable d’accompagner tous vos plats. Oubliez le beurre ordinaire, celui-ci vous le fera voir sous un jour nouveau.

Ingrédients (pour 4) :

• 2 échalotes
• 50g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel

Préparation :

1. Hachez les échalotes. Dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées et le vin blanc sec. Portez à ébullition et laissez réduire presque à sec.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant bien le tout. Réchauffez légèrement si nécessaire. Terminez le beurre blanc par une pointe de sel. Vérifiez l’assaisonnement et dégustez !

Les moules à la crème

On part ici sur un classique, un indémodable, un intemporel : les fameuses moules à la crème. Même ceux qui ne sont pas fans de ces fruits de mer risquent bien de changer d’avis !

Ingrédients (pour 4) :

• 800 g à 1 kg de moules par personne
• 50 cl de crème fraîche semiépaisse ou épaisse
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 gros oignon
• 100 g de beurre
• 50 g de farine
• 3 gousses d’ail pilé
• persil haché
• poivre

Préparation :

1. Faire revenir les oignons dans un grand faitout ou une cocotte-minute. Lorsqu’ils sont transparents, versez-les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre.
2. Pendant ce temps, monter un roux avec le beurre et la farine.
3. Récupérez le jus des moules ouvertes en les conservant dans la cocotte pour les maintenir au chaud.
4. Délayer petit à petit le roux avec le jus des moules.
5. Ajoutez l’ail pilé et laissez épaissir.
6. Ajoutez la crème fraîche et le persil haché et laissez bien réchauffer pour lier le tout (la sauce ne doit pas bouillir).
7. Vérifier l’assaisonnement (attention au sel, les moules suffisent généralement à saler l’ensemble du plat).
8. Versez la sauce sur les moules.
9. Mélanger sur le feux environ 2 minutes et servez aussitôt dans le plat de cuisson.

Le filet mignon à la moutarde

On arrive désormais dans la pointe du raffinement, non moins riche : vous ne rêvez pas, le filet mignon à la moutarde. Un véritable délice à s’en lècher les doigts – et l’assiette. Du niveau digne de top chef que vous pouvez maintenant reproduire chez vous !

Ingrédients (pour 4) :

• 1 filet mignon de porc de 500-600g
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 2 cl de vin blanc sec
• 2 c à s de moutarde fine
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de beurre doux
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Émincez finement votre oignon. Réservez.
   Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile. Quand le beurre commence à chanter, faites-y revenir votre filet mignon sur toutes ses faces.
   Quand le filet mignon est bien doré, sortez-le de la sauteuse et réservez-le sur une assiette.
2. Faites revenir vos oignons 5 min dans le reste d’huile et de beurre.
   Déglacez les oignons avec le vin blanc puis remettez le filet mignon.
   Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 min.
3. Sortez à nouveau votre filet mignon de la sauteuse et réservez-le sur une assiette. Versez la crème fraîche dans la sauteuse. Mélangez bien pour enrober les oignons et récupérer les sucs.
   Salez, poivrez puis ajoutez les 2 moutardes et mélangez avec une cuillère en bois pour bien les dissoudre.
4. Découpez votre filet mignon en tranches épaisses que vous remettrez dans la sauteuse. Couvrez de sauce avec une cuillère et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

En cette Journée Internationale des Epinards (ceci n’est pas une blague), il est temps de profiter de tous les bienfaits que nous offrent ces petits légumes verts. Vous avez peut-être une relation conflictuelle avec eux, des mauvais souvenirs de poêles pleines d’épinards qui rétrécissent ensuite pour vous laisser une triste portion à peine visible. Il est temps de rompre ces mauvaises habitudes et de renouer avec ces légumes !

Plus facile à dire qu’à faire pour certains traumatisés par une enfance de gavages forcés aux épinards. Croyez-nous, nous avons la solution pour vous guérir en un clin d’oeil : des idées de recettes aux épinards… et au vin blanc !

Risotto aux épinards et champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de riz arborio
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 300 g de champignons de Paris
• 250 g d’épinards frais
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 25 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan en copeaux
• Thym
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites d’abord chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les gousses d’ail hachées.
2. Ajoutez ensuite les champignons coupés en petits dés et chauffez maximum 5 minutes.
3. C’est ensuite au tour du riz : faites-le revenir 2 minutes jusqu’à leur transparence.
4. Versez ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille. Après avoir laissé cuire 15 minutes, ajoutez les fameux épinards.
5. Mélangez ensuite jusqu’à absorption totale du liquide. A la fin, ajoutez le thym.
6. Au moment de servir, garnissez de copeaux de parmesan.

Blanquette de veau aux courgettes, épinards et vin blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de blanquette de veau extra (boucherie)
• 2 courgettes
• 150 g d’ épinard frais
• 2 oignons
• 2 éclats d’ ail
• 20 cl de crème légère
• 1 c. à soupe de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de fond de veau
• 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Préparation :

1. Faites fondre le beurre et dorer la blanquette aux ¾.
2. Ajoutez les oignons et l’ail, et chauffez en mélangeant.
3. Versez le vin blanc et le fond de veau le long de la paroi de la casserole. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
4. Laissez mijoter 1h à feu doux.
5. Ajoutez les légumes, chauffez 10 min.
6. Arrosez de crème, salez et poivrez.
7. Servez avec du riz ou des petites pommes de terre.

Pavés de saumon grillés sauce aux épinards

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon
• 250 g d’épinards frais en branche
• 2 échalotes
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 20 cl de vin blanc de table

Préparation :

1. Faites revenir les échalotes en petits morceaux dans une casserole avec le vin blanc à feu moyen. Chauffez jusqu’à évaporation du vin.
2. Ajoutez la crème puis les épinards hachés. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
3. Dans une poêle, faites griller les pavés de saumon.
4. Versez la sauce aux épinards dans des assiettes avant d’y poser les pavés de saumon. Accompagnez de tagliatelles.

Le poulet au vin est une recette classique qui en plus de 20 ans est devenue une partie du menu des familles, c’est une alternative pour sortir de la routine du poulet rôti ou des estouffades de toujours. 

L’un des secrets pour préparer cette recette est de choisir un bon vin et pas nécessairement le plus cher sinon celui qui vous plaît le plus, l’une des contributions du vin à la recette est la touche fruitée qu’il donne au poulet. Vous pouvez l’accompagner avec du riz et une salade verte en le servant. 

Ingrédients:

• 1 poulet d’1 kilo et ½
• 200 grammes de lard
• 250 grammes de champignons
• 200 grammes d’oignons français 
• De l’huile
• 1 millilitre de cognac
• 750 millilitres de vin rouge
• 2 ails
• Du laurier
• Du thym
• Du sel selon le goût
• 1 petite cuillère de maïzena diluée dans une cuillère d’eau tiède (facultatif) 

Préparation

1. Nettoyez et dépouillez le poulet pour le couper en 8 morceaux et assaisonnez-le avec le thym, le laurier, l’ail haché et le sel.
2. Mettez de l’huile dans une casserole et quand elle sera bien chaude, mettez le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.  
3. A continuation ajoutez le lard et les oignons français pour faire revenir tout ensemble à une température moyenne et quand le lard sera doré faites flamber avec un peu de cognac. 
4. Ajoutez le vin rouge et les champignons et laisser cuisiner pendant 30 minutes avec le couvercle.
5. Retirez le poulet et la garniture pour espérer que le vin se réduise et qu’il devienne plus épais sans le couvercle (dans le cas contraire nous ajoutons la maïzena) 
6. Ajoutez de nouveau la garniture à la sauce. 
7. Pour servir placez le poulet et ensuite la sauce, les champignons décoreront le plat sans avoir besoin d’ajouter un autre ingrédient.  

La Racine Carrée 2012

La Racine Carrée 2012, un vin rouge de l’appelation Côtes Du Roussillon Villages Tautavel à partir des meilleures grappes du syrah et grenache de 2012 et avec une teneur en alcool de 14.5º.

Ogier Clos de L’Oratoire Des Papes Châteauneuf-Du-Pape 2012

Ogier Clos de L’Oratoire Des Papes Châteauneuf-Du-Pape 2012, un vin rouge sous l’ AOC Rhône avec un mélange à base de raisins du millésime 2012 et 15º de degré d’alcool. 

Le riz avec des crevettes rouges géantes est une recette typique de l’Andalousie, ce plat est servi durant toute l’année comme premier plat et il est vraiment simple à préparer.

En ayant une base de riz, son apport énergétique grâce à la présence de l’amidon est significative et les crevettes rouges géantes sont riches en protéines et ont peu de graisses.

Ingrédients

• 4  crevettes rouges géantes de bonne taille. 
• 300 grammes de riz rond.
• 1 grand oignon
• 1 petite cuillère de piment doux
• Un peu de safran
• 2 tomates
• Le double de volume utilisé pour le riz comme bouillon de poisson
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de brandy
• Du sel
• Du poivre
• De l’huile d’olive vierge 

Préparation:

1. Pas nº1: pour commencer décortiquer les crevettes rouges géantes en laissant la partie de la queue intacte. Mettez de côté les têtes et la carapace.
2. Pas nº2: Les têtes et les coquilles laissées de côté mettez-les dans une casserole avec de l’huile d’olive vierge et mettez-les à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. 
3. Pas nº3: pressez avec une fourchette légèrement les têtes et la carapace dorées pour qu’elles lachent leur jus dans l’huile d’olive vierge et ajoutez un verre de brandy.
4. Pas nº4: attendez que l’alcool s’évapore dans la préparation et ajoutez le piment doux en remuant constamment. 
5. Pas nº5:  ajoutez maintenant les tomates coupées en petits cubes et faites les revenir pendant 5 minutes
6. Pas nº6: C’est le moment d’ajouter le bouillon de poisson et de le laisser boullir pendant 20 minutes pour filtrer et réserver.
7. Pas nº7: Dans la casserole faites frire dans de l’huile d’olive l’oignon coupé, pour ajouter ensuite les 300 grammes de riz avec le safran et faire revenir le mélange pendant une minute. 
8. Pas nº8:  maintenant ajoutez le verre de vin blanc à la préparation et attendez qu’il s’évapore pour rajouter le bouillon réservé avant pour laisser cuire pendant 18 minutes à feu doux
9. Pas nº9: Vous devez couper les crevettes rouges géantes pour faire sortir l’intestin et les griller légèrement.
10. Pas nº10:  En servant mettez un lit de riz et les crevettes rouges géantes par dessus de manière à décorer.

Et avec quel vin nous vous le recommandons? malgré son goût fort qui pourrait parfaitement aller avec un vin rouge, c’est un plat parfait pour un vin blanc, comme nous vous le recommandons aujourd’hui:

Château Latour-Martillac Blanc 2010

Château Latour-Martillac Blanc 2010

Rivesaltes Ambré Domaine Parcé 2005

Rivesaltes Ambré Domaine Parcé 2005

En Chine le problème des vins falsifiés s’est aggravé, récemment un fonctionnaire de haut rang du gouvernement a prévenu du caractère frauduleux du vin vendu en Chine. Le problème est important car la Chine est l’un des marchés émergeants les plus importants dans le secteur du vin. 

Il existe des possibilités que ce vin faux soit élaboré dans de bateaux arrêtés sur des eaux internationales, ce à propos de quoi Xinshi Li, le président de l’Académie Chinoise d’Inspection et de quarantaine  a affirmé: 

« Cles stations fausses en bateaux pour la falsification de vins sont l’aspect le plus frappant de cette situation ». 

On croit que non seulement des vins Chateau Lafite seraient en train d’être falsifiés mais également beaucoup d’autres vins haut de gamme dans ces bateaux avec une qualité moins bonne pour multiplier les gains.

Depuis l’année dernière des fonctionnaires du gouvernement ont tiré la sonnette d’alarme sur l’augmentation des falsifications, mais le vin le plus falsifié en Chine est le Château Lafite.

L’une des mesures prises par le gouvernement consiste dans le lancement du PEOP (Protection d’Origine du Produit) pour étiqueter les vins authentiques et ainsi garantir leur qualité et leur origine sur le marché.

Ces étiquettes  avec le PEOP ont des codes visibles et invisibles et un code de réponse rapide pour que les consommateurs et les fonctionnaires des douanes puissent vérifier les origines des bouteilles en les suivant à la trace.

Les producteurs de vin de Bordeaux qui désirent mettre cette étiquète sur leurs vins doivent obtenir un certificat auprès du gouverment chinois.

L’importance des exportations de Bordeaux en Chine atteint 20% de sa production, constituant ainsi l’un des plus grands marchés de Bordeaux dans le monde. 

Ces mesures paraissent efficaces pour combattre la fraude qui est en %u0153uvre avec le vin de Bordeaux, mais seul le temps dira s’il s’agit vraiment d’une solution efficace qui réussisse à mettre fin à cette situation.

Vous êtes un amoureux des vins de Bordeaux? Alors nous vous recommandons.

Château Lafite Rothschild 2006

Château Lafite Rothschild 2006

Carruades De Lafite 1998

Carruades De Lafite 1998

Le ton accommodé avec des oignons fait partie de la cuisine traditionnelle espagnole, il est servi comme second plat et son goût doux aux oignons caramélisés qu?il inclut, sa préparation est simple et rapide car ça peut être la solution devant la nécessité de préparer quelque chose quand vous disposez de peu de temps.

S?agissant d?un poisson gras, ses graisses sont insaturées et en conséquence, elles contribuent à diminuer le cholestérol du sang.

Ingrédients :

• 750 grammes de thon coupé en morceaux sans arêtes.
• 2 oignons grands.
• 4 gousses d?ail
• Vin blanc selon le goût
• 6 cuillères d?huile d?olive vierge
• Sel selon le goût

Préparation :

1. Pas nº1 : Nous coupons en fines lames l?ail et les oignons en bandes.
2. Pas nº2 : Nous mettons dans une poêle à feu moyen et nous mettons l?huile d?olive pour faire revenir l?ail et les oignons avec une touche de sel
3. Pas nº3 : Quand l?oignon et l?ail commencent à être dorés, nous ajoutons un filet de vin blanc et nous laissons cette préparation se cuisiner à feu doux pendant 20 minutes
4. Pas nº4 : A continuation, nous ajoutons du thon et nous le retournons pour le cuisiner des deux côtés avec assez de soin pour éviter qu?il ne se défasse.
5. Pas nº5 : Nous servons avant qu?il ne se refroidisse afin qu?il ne perde pas ses jus naturels et son arôme délicieux.

Beaucoup de personnes préfèrent préparer les ragoûts de thon comme celui-ci d?un jour à l?autre, cela provoque que les saveurs se concentrent et au même temps cela vous permet de gagner du temps et de mieux planifier en fonction de vos activités.

À mon avis quelques pommes de terre à la vapeur accompagneraient très bien ce thon accommodé avec des oignons, mais c?est une question de goût.

Et pour l?accompagner ? S?agissant d?un ragoût de poisson avec un goût très intense, on peut choisir entre un vin blanc fermenté en barrique ou un vin rouge jeune. Aujourd?hui nous vous recommandons un de chaque :

Château Gloria 2008

Château Gloria 2008

Marqués de Riscal Reserva 2007

Marqués de Riscal Reserva 2007

Le granité au vin rouge est l?une de ces recettes avec du vin que l?on ne peut pas cataloguer comme glace ou dessert ou comme boisson rafraîchissante, le fait est que son goût est délicieux et il se révèle être extrêmement digestif pour être servi après un déjeuner de fin de semaine.

Faire le granité au vin rouge c?est vraiment simple, il peut être prêt en moins d?une heure, et grâce à son ingrédient principal il est riche en antioxydants parfaits pour combattre les radicaux libres.

Ingrédients :

• 1 bouteille de vin rouge
• 250 grammes de sucre brun
• 2 branches de cannelle
• Écorce de citron

Préparation :

1. Pas nº1 : mettez le vin dans une casserole et amenez-là au feu pour la porter à grand feu avec le reste des ingrédients.
2. Pas nº2 : attendez que l?alcool du vin s?évapore (vous pouvez le vérifier en allumant une cuillère et en vérifiant que le feu prenne, ou utiliser du vin sans alcool), éteignez le feu et retirer de la cuisine pour le laisser refroidir à l?air libre ta préparation.
3. Pas nº3 : Prenez un plateau pas trop haut et versez la préparation déjà reposée à l?air libre.
4. Pas nº4 : Mettez dans le congélateur le plateau avec votre préparation jusqu?à ce qu?elle soit solide.
5. Pas nº5 : Ouvrez le plateau avec votre préparation solide, faites bouger la préparation avec l?aide d?une fourchette pour créer un l?effet granité que vous souhaitez dans votre recette et faites sortir des couches de vin granité.
6. Pas 6 : Prenez plusieurs coupes pour servir la granité et décorez-les avec un branche de cannelle, quelques feuilles de menthe ou peut-être une cerise.

Ce dessert apaisera la chaleur dans les après-midi de fin de semaine et sera un apport important en calories en raison de sa teneur en sucres, n?arrêtez pas de l?essayer dans les réunions familiales ou pour vous faire plaisir à vous-même un jour.

Et si vous voulez une proposition alternative à la chaleur, aujourd?hui nous vous recommandons 2 vins rouges pour un granité au vin rouge :

Pata Negra Gran Reserva 2005

Pata Negra Gran Reserva 2005

Luis Cañas Crianza 2010

Luis Cañas Crianza 2010