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Des recettes à base de vin sans complexes !

À tous ceux qui ont du mal à résister aux bonnes choses et qui se soumettent régulièrement aux diktats de la société – c’est à dire la diète – arrêtez-tout ! En ce magnifique 6 mai, nous ne célébrons nulle autre que la Journée Internationale sans régime ! Voici donc une série de recettes riches avec du vin, sans complexes.

Des recettes à base de vin sans complexes !

Le beurre blanc

Commençons avec un condiment basique mais essentiel : le beurre blanc. Si le beurre tout court est déjà bien riche en graisse, on ne s’arrête pas là et on augmente encore le niveau avec cette recette capable d’accompagner tous vos plats. Oubliez le beurre ordinaire, celui-ci vous le fera voir sous un jour nouveau.

Ingrédients (pour 4) :

  • 2 échalotes
  • 50g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel

Préparation :

  1. Hachez les échalotes. Dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées et le vin blanc sec. Portez à ébullition et laissez réduire presque à sec.
  2. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant bien le tout. Réchauffez légèrement si nécessaire. Terminez le beurre blanc par une pointe de sel. Vérifiez l’assaisonnement et dégustez !

Les moules à la crème

On part ici sur un classique, un indémodable, un intemporel : les fameuses moules à la crème. Même ceux qui ne sont pas fans de ces fruits de mer risquent bien de changer d’avis !

Ingrédients (pour 4) :

  • 800 g à 1 kg de moules par personne
  • 50 cl de crème fraîche semiépaisse ou épaisse
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 gros oignon
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 3 gousses d’ail pilé
  • persil haché
  • poivre

Préparation :

  1. Faire revenir les oignons dans un grand faitout ou une cocotte-minute. Lorsqu’ils sont transparents, versez-les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre.
  2. Pendant ce temps, monter un roux avec le beurre et la farine.
  3. Récupérez le jus des moules ouvertes en les conservant dans la cocotte pour les maintenir au chaud.
  4. Délayer petit à petit le roux avec le jus des moules.
  5. Ajoutez l’ail pilé et laissez épaissir.
  6. Ajoutez la crème fraîche et le persil haché et laissez bien réchauffer pour lier le tout (la sauce ne doit pas bouillir).
  7. Vérifier l’assaisonnement (attention au sel, les moules suffisent généralement à saler l’ensemble du plat).
  8. Versez la sauce sur les moules.
  9. Mélanger sur le feux environ 2 minutes et servez aussitôt dans le plat de cuisson.

Filet mignon de porc à la moutarde

Le filet mignon à la moutarde

On arrive désormais dans la pointe du raffinement, non moins riche : vous ne rêvez pas, le filet mignon à la moutarde. Un véritable délice à s’en lècher les doigts – et l’assiette. Du niveau digne de top chef que vous pouvez maintenant reproduire chez vous !

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 filet mignon de porc de 500-600g
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 2 cl de vin blanc sec
  • 2 c à s de moutarde fine
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de beurre doux
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Émincez finement votre oignon. Réservez.
    Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile. Quand le beurre commence à chanter, faites-y revenir votre filet mignon sur toutes ses faces.
    Quand le filet mignon est bien doré, sortez-le de la sauteuse et réservez-le sur une assiette.
  2. Faites revenir vos oignons 5 min dans le reste d’huile et de beurre.
    Déglacez les oignons avec le vin blanc puis remettez le filet mignon.
    Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 min.
  3. Sortez à nouveau votre filet mignon de la sauteuse et réservez-le sur une assiette. Versez la crème fraîche dans la sauteuse. Mélangez bien pour enrober les oignons et récupérer les sucs.
    Salez, poivrez puis ajoutez les 2 moutardes et mélangez avec une cuillère en bois pour bien les dissoudre.
  4. Découpez votre filet mignon en tranches épaisses que vous remettrez dans la sauteuse. Couvrez de sauce avec une cuillère et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

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Un blanc exceptionnel de Côtes d’Auxerre. Sa belle couleur paille d’or intense, ses arômes de cannelle et de fruits mûrs et sa bouche complexe, puissante, de grande amplitude sauront vous séduire.

Du riz noir avec du poulpe et ailloli

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Avec la période estivale, les plats rafraîchissants qui incluent des produits de la mer ont un bien meilleur goût. Et si on les mélange avec du riz, il ne reste plus qu’à trinquer avec un bon vin rosé ou blanc et profiter des heures de soleil de l’été.

La recette d’aujourd’hui comprend du riz noir avec du poulpe et de la sauce ailloli, prenez-en bonne note et….. on va se régaler!

Ingrédients

  • 150-200 gr. de riz
  • un poivron vert
  • un poireau
  • un verre de vin blanc
  • un oignon
  • une tomate.
  • des sachets d’encre de calmar
  • de l’eau, de l’huile et des épices.

Pour faire de l’ailloli

  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf ou du lait
  • De l’huile d’olive.

Préparation

Il est facile et simple à faire, et très savoureux et rafraîchissant. Si vous avez des invités, il est certain qu’ils seront fascinés par vos armes culinaires.

  1. Pas nº1: en premier nous dissolverons les sachets d’encre de calmar et nous les chaufferons. Nous ferons une préparation faite avec de l’huile d’olive frite avec de l’oignon, la tomate, le poireau dans une poêle à frire avec de l’huile. Après, nous ajouterons le poivron coupé en morceaux, le poulpe et nous y mettrons un peu de vin blanc.
  2. Pas nº2: À ce mélange nous ajouterons le riz et l’encre de calmar que nous avons aupavant chauffée. Nous le laisserons cuire jusqu’à ce que le riz soit prêt, en faisant toujours attention à ce qu’il ne soit pas trop fait. Pour le décorer sur l’assiette nous nous pouvons faire une petite timbale de riz avec un moule  pour ajouter des morceaux de poulpe par dessus et un peu d’ailloli que nous aurons auparavant réalisé

La sauce ailloli

Pour préparer l’ailloli on peut choisir un mortier et ajouter progressivement de l’huile pendant que nous remuons ou bien nous le faisons passer au mixeur, le résultat final se révélant être aussi crémeux et bon, et étant plus facile à faire avec le mixeur. 

Nous verserons tous les ingrédients dans le mixeur avec du sel y un peu de jus de citron, ensuite pendant qu’on les bat nous jetons peu à peu de l’huile d’olive. Ce mélange est délicieux, nous pouvons mettre plus ou moins d’ail, selon le goût du consommateur.

 Quel vin vous recommander? comme toujours, l’accord le plus usuel avec du riz et des poissons se fait avec du vin blanc, mais comme l’ailloli et le riz noir ont de la puissance et du goût, nous pouvons le combiner avec du vin rosé et effervescent sans que le vin ne cache les vertus de ces plats, aujourd’hui nous recommandons un de chaque:

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Terras Gauda 2013, un albariño qui va parfaitement avec n’importe quel plat de poulpe. 

 

 

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Raventós i Blanc de Nit 2011, un vin effervescent rosé qui se marie à la perfection avec du poulpe et du riz