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Galettes des rois ou l’Épiphanie

Les fêtes de Noël sont derrière nous et l’année 2019 également. Bonjour 2020 et bonne année ! Mais voilà, les festivités ne sont pas terminées. Il manque l’Épiphanie le 06 janvier ou la tradition de la délicieuse et gourmande galette des rois…

La tradition de la Galette des Rois - Drinkc&Co

En France, le 6 janvier n’est pas un jour férié, n’est pas célébré et les origines sont soient païennes, soient religieuses. En Espagne, par exemple, c’est tout le contraire. Les espagnols fêtent les rois et non Noël. Ce sont les rois mages qui apportent les cadeaux aux enfants comme ils ont apportés les offrandes à la naissance de Jésus et non le père Noël le 25 décembre. les tout petits envoient leur lettre à Gaspard, Melchior et Balthazar plutôt qu’au papa noël et participent aux défilés de chars mettant en scène l’arrivée des rois mages dans la ville ou le village. Ceci étant, la galette des rois, elle, est de tradition dans les 2 pays.

Une galette des rois, oui, mais laquelle ?

Le gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger ornée de sucre et de fruits confits ou la galette des rois frangipane avec sa jolie pâte feuilletée et sa crème d’amande… Les deux sont traditionnelles. La briochée est plus consommée dans le sud de la France et la frangipane aussi appelée la Parisienne est plus tradition du Nord.

Quel que soit votre choix, il ne reste plus qu’à trouver la bouteille idéale à déboucher.

Si vous servez la galette des rois au moment du dessert :

Sur une galette briochée, alors un vin moelleux jeune ave un bel équilibre sucré / acidité sera le compagnon idéal. Choisissez par exemple un Coteaux du Layon ou un vin de paille. Si vous préférez les bulles, alors je vous propose un crémant de Loire dont les arômes d’agrumes iront à merveille.

Sur une frangipane, optez pour la fraîcheur. Quelques bulles seront les bienvenues. La frangipane se marie très bien avec les vins effervescents à base de chardonnay aussi lancez-vous avec un crémant de Bourgogne,  un champagne blanc de blancs ou encore soyons fous, un vouvray effervescent.

Si vous servez la galette à l’heure du gouter :

Que ce soit pour accompagner une galette briochée ou une frangipane, optez pour quelques bulles fruitées, légères et rafraîchissantes et faibles en alcool. Vous avez deviné ? Pourquoi pas un bon cidre ou un poiré ? Attention, l’un ou l’autre doivent être de qualité….

A la découverte des Vins de Loire

Plus connue pour ses Châteaux que pour ses vins, la Loire est une région productrice de très bons vins, très différents et souvent avec une très bonne relation qualité-prix. Ce sont souvent des vins plaisants, élégants, vifs avec beaucoup de fraîcheur.

La Loire viticole, les  principales appellations revues rapidement:

A l’Ouest de la Vallée de la Loire, vers Nantes, on trouve le Muscadet. Anjou-Saumur vers Angers, qui regroupe Anjou, Coteaux du Layon et Saumur. La Touraine vers Tours, qui rassemble Touraine, Bourgueil, Vouvray, Chinon et Montlouis. A l’Est de la Vallée de la Loire, se trouvent Pouilly Fumé et Sancerre.

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Les principaux cépages de la Loire sont le Chenin, le Sauvignon Blanc et le Melon de Bourgogne pour les vins blancs, le Cabernet Franc et le Gamay pour les vins rouges.

Devant tant d’appellations, comment choisir le vin de Loire qui nous plaira? Quelques astuces par types de vins:

Les vins blancs secs:

Les vins blancs secs à base de Chenin (Vouvray, Savennières, Montlouis…) sont des vins marqués par les arômes de fleurs blanches et de fruits blancs mûrs. Ce sont des vins frais, nerveux et sensuels avec du caractère. Ils accompagnent très bien des rillettes, la charcuterie, les volailles et le fromage de chèvre sec.

Les vins blancs secs à base de Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé…) se caractérisent par des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. En finale, on peut découvrir une certaine minéralité qui rappelle la pierre à fusil. Ces Sauvignon blanc se marient bien avec les poissons gras, les gambas et plats aux herbes aromatiques.

Les vins blanc secs à base de Melon de Bourgogne comme les Muscadets sont savoureux, vifs, aux notes de d’agrumes et de fleurs blanches avec une touche iodée. En bouche, les Muscadets ont un léger perlant qui leur apporte une grande fraîcheur. Le Muscadet est parfait avec un plateau de fruits de mer et le poisson grillé.

 

Les vins rouges:

C’est le Cabernet Franc qui domine, surtout dans les Anjou, Bourgueil, Chinon et Saumur. Ce sont des vins très fruités, marqués par les fruits rouges et quelques épices qui apprécient un léger passage en barrique. Les autres cépages, souvent utilisés en assemblage, sont des vins plus friands à consommer jeunes sur la fraîcheur du fruit. Les cabernet Franc accompagnent très bien les plats de viandes en sauce et les abats à la moutarde ou au vinaigre.

 Mais cette région produit également beaucoup de vins rosés, frais et gourmands aux arômes de framboises (excellents sur la cuisine asiatique), des vins effervescents comme les Crémant de Loire et des vins moelleux comme les Coteaux du Layon.

 J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche avec ces quelques exemples… Une petite sélection de vins de Loire chez Uvinum:

 

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