Le poisson est un des meilleurs aliments pour l’organisme. Nourissant, bon pour le cœur et contenant les vitamines et minéraux dont nous avons besoin pour être en bonne santé. A consommer tout au long de l’année et accompagné de certaines boissons comme le vin.

Vin blanc

Le vin blanc est parfaitement indiqué pour les poissons. De fait, il est habituel de le boire avec de la paella, des fruits de mer et des poissons blancs. En ce qui concerne ces derniers, nous privilégierions des vins d’albariño ou sauvignon blanc. Les blancs fruités, frais et aromatiques sont les plus appropriés, ainsi que ceux de la variété verdejo. Le raisin moscatel est également très apprécié en cuisine, en particulier avec les poissons.

Vins rosés

Le vin rosé est l’alternative idéale au vin blanc lorsqu’il s’agit de poisson, qu’il soit blanc ou bleu. La morue ou le saumon, par exemple, peuvent être arrosés avec des rosés plus puissants. Nous conseillerions également des rougets si nous optons pour un bon vin rosé.

Vins rouges

Et oui! Les vins rouges accompagnent aussi les poissons. Le vin rouge pour la viande et le vin blanc pour le poisson, c’est démodé. En particulier pour les poissons bleus ou crus comme le thon où il est recommandé de prendre des vins rouges jeunes. Et s%u2019ils ont un goût fruité, encore mieux. Les poissons fumés se marient parfaitement avec du vin rouge car celui-ci accroît leur saveur.

Vins pour fruits de mer

Mention à part pour les vins destinés aux fruits de mer. Par exemple, les huitres vont bien avec des vins blancs ou mousseux, bien que nous sachions tous que le cava sec reste la meilleure boisson pour les accompagner. Alors que les crustacés peuvent être accompagnés de vins un peu plus acides.

Pour ce qui est des poulpes, ils ont besoin d’un vin plus puissant et donc un vin rouge sera tout à fait approprié. Ces derniers temps, les mariages de vins et poissons ont la cote auprès des amateurs de vins. On ne sait pas toujours quel vin va le mieux avec chaque poisson.

Les Jamelles Chardonnay 2015

Les Jamelles Chardonnay 2015, un vin blanc de l’appellation Pays d’Oc avec les meilleurs grappes de chardonnay de 2015.

M de Minuty Rosé 2016

M de Minuty Rosé 2016,  un vin rosé de l’appellation Côtes De Provence qui contient une sélection de grenache et cinsault de la vendange 2016.

Acheter des vins de France n’est pas tâche facile. Le vaste choix de régions viticoles françaises et leur nombre élevé, près de 15 seulement pour les principales, compliquent la mission de choisir le meilleur vin français pour votre dîner. On ne devrait pas non plus généraliser car chaque région a différents producteurs avec leurs propres vins et nous risquons de rapidement nous égarer dans un labyrinthe œnologique.

Pour simplifier l’objectif de choisir un bon vin français, nous allons établir un classement en tenant compte de la robe, comme on dit en français pour parler de la couleur du vin.

Nous commencerons par le vin rosé car il est le moins fréquent et s’obtient à partir des cépages de Pinot Noir dans la majorité des cas même s’il peut également provenir du raisin Gamay, comme les fameux Côtes-de-toul, du Sauvignon gris, du Grenache gris ou du Terret gris. La particularité du raisin du Pinot noir est que malgré sa peau foncée, sa pulpe est blanche. Celle-ci sera séparée de la pellicule pour obtenir le vin gris ou le champagne Blanc de Noir, qui serait notre choix.

Parmi les vins rosés, nous en choisirions un des Côtes de Provence ou de Provence, puisque cette région est la seule de France qui, curieusement, produit plus de vin rosé que de blanc ou de rouge. Le Roseline Harmonie Rosé 2010 est un vin spécial parce qu’il est cultivé suivant la méthode traditionnelle et parce qu’il présente une combinaison intéressante de raisins : Cinsault, Grenache noire et Syrah qui produisent un vin dont les nuances rose pâle attirent irrésistiblement l’attention.

Si nous cherchons un vin blanc, nous pourrons opter pour un très frais aux arômes végétaux et un prix abordable, qui serait magnifique pour commencer la soirée, comme un Sauvignon Blanc de Sancerre. Quoiqu’il convient de se renseigner parce que ces vins peuvent également avoir un ton quelque peu plus minéral en bouche si le raisin n’a pas suffisamment mûri. Une autre option consiste à choisir tout le contraire et parier pour l’achat de vins de Sauternes, un vin doux dont nous avons longuement parlé dans ce blog.

Enfin, nous pouvons opter pour la sécurité et choisir un Chablis, un vin minéral et un peu acide qui reste élégant. En fonction de notre budget, nous pourrons préférer un vin à plus ou moins dix euros comme le Calvet Chablis 2009 ou le Domaine Hamelin Chablis AOC 2009 ou porter notre choix sur un grand cru, comme par exemple le Laroche Les Clos 2008 qui se range dans une gamme de prix plus élevés.

Pour ce qui est des vins rouges, tout dépend de ce que vous êtes prêt à risquer, vous pouvez jouer la sécurité et pencher pour un Bordeaux ou un vin de Bourgogne. Mais vous pouvez également creuser un peu et choisir un Châteauneuf du Pape si vous aimez les vins à teneur en alcool élevée et vous voulez vous laisser séduire par la sublimation du Grenache, qui est normalement combiné avec du Mourvèdre et de la Syrah ou vous pourriez choisir un Côtes-du-rhône avec du corps et des nuances de vanille et de fruits des bois.

En ce qui concerne les vins pétillants, nous ne les avons pas mentionnés parce qu’ils constituent un monde à part. Les champagnes, les crémants d’Alsace,…Nous nous en occuperons un autre jour.

Une astuce: avant de choisir, concentrez-vous sur le menu et la compagnie pour que le résultat soit total et n’hésitez pas à innover surtout en ce qui concerne le mariage des genres.

Premius Bordeaux 2014

Premius Bordeaux 2014, un vin rouge d’appelation Bordeaux élaboré avec merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc.

Louis Jadot Rully Villages Blanc 2014

Louis Jadot Rully Villages Blanc 2014 est un vin blanc de Bourgogne et une composition de la Maison Louis Jadot, 

Le cabernet-sauvignon est un des cépages phares de Bordeaux. C’est un grand cépage rouge tant par sa superficie d’encépagement (2ème cépage le plus planté) que par sa qualité.Cette souche est le résultat du croisement entre le Cabernet Franc et Sauvignon Blanc.Mais en plus de sa provenance, quels sont d’autres détails que vous en savez?

Voici quelques informations que vous devez savoir sur des raisins plus utilisés pour la création du vin rouge :

1. Le Cabernet Sauvignon est la variété la plus cultivée dans le monde jusqu’à ce que le Merlot était en avance en nombre de plantations au cours des années 90.
2. Il pousse très bien dans des climats très différents. Il est si noble qu’il a progressivement élargi pour le reste de l’Europe et dans les pays qui font partie du Nouveau Monde (Etats-Unis, le Chili, la Nouvelle-Zélande, Australie).
3. Les vignobles de Napa Valley en Californie (États-Unis) paient plus pour ces raisins que pour les autres variétés de la région.Cela étant ironique parce qu’elle est la plus produite, sans que cela diminue sa valeur et le prix.
4. Il est le cépage le plus planté au Chili. Les brises fraîches de l’océan Pacifique et l’effet d’induction de la Cordillère des Andes a entraîné des vins qui sont très semblables aux vins rouges de Bordeaux. Même les vignobles français ont investi dans la région en raison de son potentiel.
5. Les vins rouges à base de Cabernet Sauvignon ont beaucoup de corps, de la structure et des tanins solides, il est donc idéal pour accompagner viandes rouges grillées, le lapin, le sanglier, ragoût d’agneau , entre autres.
6. Le monde entier aime cette variété et la Chine ne fait pas exception. Récemment, il a publié un rapport indiquant que les Chinois sont les plus gros consommateurs de vin rouge dans le monde et le Cabernet Sauvignon est un des raisins les plus populaires dans ce pays.
7. Aux États-Unis a son propre jour officiel: jeudi avant la fête du Travail, qui est célébré le premier lundi de Septembre.
8. Autres noms qui sont connus : Vidure, Petit Vidure, Cabernet Petit.
9. C’est le cépage qui a plus de commentaires dans la base de données de Wine Spectator, environ plus de 24.000 notes de dégustation consacrées à Cabernet Sauvignon.
10. Il est dit que le mot «sauvignon» peut provenir du français sauvage et suggère maintenant qu’il était un cépage noble qui poussait sauvage et libre en France.

Les Jamelles Cabernet Sauvignon 2015

Les Jamelles Cabernet Sauvignon 2015

No Sex For Butterfly Cabernet Sauvignon 2012

No Sex For Butterfly Cabernet Sauvignon 2012

On a tellement parlé et écrit sur les qualités des vins de Ribera et de la Rioja qu’ils finissent par devenir rivaux. Les propriétés des vins de ces deux appellations sont excellents et connues de part le monde grâce à leurs exportations.

Si  nous parlons des débuts, il est indiscutable que l’AOC de La Rioja a été la première à obtenir cette appellation alors que l’AOC Ribera del Duero est venue plus tard. En ce qui concerne les cépages, ceux qu’on utilise pour l’élaboration des vins de l’AOC de la Rioja sont les rouges Tempranillo, Grenache Noir, Mazuelo et Graciano et les blanches Viura, Malvoisie et Grenache Blanc. L’AOC Ribera del Duero autorise le cépage Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot et Malbec, en petites quantités le Grenache et l’Albillo. Les deux  partagent le cépage tempranillo pour ses vins.

Par conséquent, ils apportent des différences dans ses vins mais également certaines similitudes. Peut-être les plus grandes différences entre les deux sont dues à leur goût au palais, car ceux de la Rioja sont plus fruités et ceux de Ribera sont plus intenses, y compris avec des différences dans les couleurs, puisque ces derniers en ont des plus fortes. 

Les vins de Ribera del Duero sont élaborés dans le sud-est de Castille-Leon, concrètement à Burgos, Ségovie, Soria et Valladolid, et la Rioja s’étend sur plusieurs communautés autonomes: Depuis le Pays Basque à Castille-Leon, en passant par d’autres plus proches.

Les différents climats de chaque AOC peuvent aussi varier dans certaines zones. Par exemple l’AOC Ribera del Duero présente une atmosphère un peu plus extrême, aussi bien en été qu’en hiver. Dans la Rioja il y a différentes parties, chacune avec un climat un peu plus personnel. La Rioja Alta offre une température modérée, la Rioja Baja a des zones avec des pluies plus fréquentes en hiver, alors que la Rioja Alavesa a des sols plus tempérés. Ce qu’ils ont en commun, c’est que chaque climat permet de consommer des vins différents mais d’une qualité énorme.  

Pour faire un résumé, ce qui est clair est qu’il n’y a pas de réponse absolue ou fermée à la question, et que, fondamentalement, cela dépendra de la qualité du vin et du goût et et du palais de celui qui le boira. En fin de compte, c’est ce qui finit par marquer la différence. 

La Planta 2014

La Planta 2014

Marqués de Riscal Reserva 2010

Marqués de Riscal Reserva 2010

L’augmentation au niveau mondial des températures fait que les raisins mûrissent plus rapidement. Quelques viticulteurs pensent que celui-ci pourrait être l’un des effects bénéfiques du changement climatique, mais il est probable qu’ils aient tort. Alors, cela fait un an qu’un groupe de chercheurs allemands étudie comment le CO2 affecte les vignes.

L’Université de Geisenheim, est une référence en Allemagne comme centre de recherche viticole, et il s’est donné comme but d’analyser les conséquences de l’augmentation de dioxyde de carbone. Pour cela, ils exposent artificiellement les vignes à une plus grande concentration de gaz, qui se répartit dans la plantation de façon équitable au moyen de ventilateurs. Ce qu’ils recherchent c’est de simuler les conditions auxquelles les vignes seront exposées dans le futur. « Nous voulons savoir quel goût aura le vin dans 35 ans », explique Claudia Kammann, coordinatrice du projet.  

Selon les experts, les gaz à l’origine de l’effet de serre (CO2, méthane et protoxyde d’azote, entre autres), sont également responsables de l’augmentation globale des températures. Et cela fait que la croissance, la floraison et la récolte des vignes prend plus d’avance. De sorte que le poids du moût du raisin (un indicateur de sa maturité) a également augmenté considérablement. Cela permet que les vignobles allemands puissent avoir des cépages comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, qui sont originaires des pays méditerranéens. 

Cependant, l’influence directe du CO2 sur les vignes n’a pas été étudiée à fond. Le projet FACE2FACE (Free Air Carbon Dioxide Enrichment) prétend arriver à savoir si l’augmentation de la proportion de CO2 dans l’air affecte la croissance, la récolte et la qualité du raisin ou si elle fait que les vignes soient plus vulnérables aux épidémies.  

L’hypothèse avancée indique que bien que le CO2 supplémentaire peut favoriser la croissance des vignes, il peut aussi changer la concentration de nutriments dans les raisins. « Fréquemment, cela diminue le contenu d’azote », signale Kammann. 

Parallèllement, on fait de recherches pour savoir comment les raisins réagissent à des épidémies comme la mite de la vigne. Et pour cela, chaque plante est marquée, partout il y des senseurs qui mesurent de façon continuelle l’humidité du sol et les ceps. La plantation est distribuée en 6 anneaux, parmi lesquels 3 sont soumis à une portion supplémentaire de CO2. Les cépages plantés sont, dans tous les cas le Riesling et le Cabernet Sauvignon, desquels on obtient 12 crus différents, environ 20 litres par anneau. 

Les températures élevées des derniers mois ont provoqué que la récolte de Riesling débute à la mi-septembre. Mais bien que quelques viticulteurs considèrent que l’augmentation du poids du moût et la changement climatique pourrait se révéler bénéfique, les étés seront de plus en plus secs.  

Cela provoquerait des pertes tant au niveau quantitatif qu’au niveau qualitatif: si l’eau et les nuits fraîches se font rares, le cépage Riesling perdra son acidité caractéristique et son niveau de fruité. Quelque chose qui pourrait se produire dans la récolte de cette année, comme cela est arrivé en 2003.  

La maturation rapide du cépage Riesling, un cépage blanc de la région du Rhin, la plus propice à avoir des champignons en cas d’humidité, et par peur de la Botrytis cinerea, les viticulteurs se voient obligés d’accélérer leurs récoltes, d’après l’association des viticulteurs du Rhin. 

« Nous ne connaissons pas encore toutes les conséquences du changement climatique sur la vigne », a indiqué la chercheuse Kammann. Mais il est clair que cette série de facteurs affectera le goût du vin.  

Domaine Ostertag Muenchberg Riesling Alsace Grand Cru 2013

Domaine Ostertag Muenchberg Riesling Alsace Grand Cru 2013:  un vin blanc de l’AOC Alsace produit avec des riesling du millésime 2013. 

Les Bordeaux! Tout le monde connaît mais il est souvent difficile de comprendre cette région viticole si célèbre et savoir quel vin choisir pour se faire plaisir…

Les Régions et les appellations:

Quand on parle de Bordeaux, on entend souvent les expressions Rive Gauche et Rive Droite. Ce sont les régions du vignoble de Bordeaux qui sont situées de part et d’autre de la Garonne. En tout ce sont 57 AOC réparties sur toute la Gironde.

La Rive Gauche: regroupe les régions du Médoc, Des Graves et le Sauternais. On y retrouve les AOC les plus connues comme Pauillac, Pessac Léognan, Margaux et Sauternes…

La Rive Droite: rassemble Le Libournais-Blayais et l’Entre Deux Mers. Région aux caractéristiques différentes oú l’on trouve Saint Emilion, Pomerol, Premières Côtes de Bordeaux, Fronsac…

Les Principaux Cépages:

La particularité des vins de Bordeaux c’est qu’ils sont élaborés à partir de plusieurs cépages.

Les principaux cépages rouges sont le Merlot (50% du vignoble) et le Cabernet Sauvignon (30%). Puis viennent le Cabernet Franc, le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot.

– Le Cabernet Sauvignon: Donne un vin très coloré, peu alcoolisé, et très tannique. Arômes de cassis mûr, de fougère, fumée, mûre, poivron vert, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette, … .
Présent dans tous les assemblages de toutes les appellations bordelaises mais surtout dans le Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe?) et dans les Graves (Pessac-Léognan).

– Le Cabernet Franc: Donne un vin très fin de qualité, parfumé, moins coloré que celui obtenu avec du cabernet-sauvignon et moins riche en tannins. Arômes de cacao, cassis, coing, fougère, sous-bois, fraise, framboise, poivron vert, sous bois, violette, …
Présent dans les assemblages de tous les Bordeaux, cépage complémentaire mais non dominant, il a une place importante dans le Saint-Emilion, où il est assemblé avec le merlot dans une proportion de 20 à 50 %. Ce cépage apporte au vin une finesse et un arôme caractéristique.

– Le Merlot: Donne des vins agréables, souples, colorés, alcoolisés et avec peu d’acidité. Son assemblage avec le cabernet franc assure au vin plus de légèreté, de délicatesse et de moelleux. Il est présent dans toutes les AOC bordelaises, plus dominant dans le Médoc, et rentre dans l?assemblage des Pomerol à hauteur de 70 %, à 90 %.

Les principaux cépages Blancs sont le Sémillon (60% des cépages blanc), le Sauvignon (20%) et la Muscadelle (10%). 

– Le Sémillon: Donne un vin élégant et racé, alcoolisé, d?un beau jaune doré, brillant, manquant un peu d?acidité. Il est très souvent associé au sauvignon.
Arômes d?amande grillée, fleur d?acacia, beurre frais, cannelle, fruit confit, lys, miel, noisette grillée, noix fraîche, pomme verte, vanille, …
Il est présent dans tous les vins blancs de Bordeaux et particulièrement dans les vins liquoreux (Sauternes).

– Le Sauvignon: Riche en sucre, dans le Sauternais il produit d?excellents vins blancs liquoreux. Dans l?Entre-deux-mers il donne un vin blanc sec, très aromatique et parfumé, élégant, très fin, équilibré, musqué, alcoolique.
Arômes d?abricot, amande amère, ananas, bois de rose, bourgeon de cassis, buis, cassis, fruits exotiques, épices, fenouil, fleur d?oranger, foin coupé, genêt, mangue, miel, note musquée, orange, paille, pamplemousse, pomme fraîche, silex, violette, zeste d?agrume, …

Les Classements:

Le Classement de 1855 (ce classement sert de référence aux prix et aux achats de ces vins. Réalisé par la Chambre des Courtiers de Bordeaux à l?occasion de l?Exposition Universelle de Paris en 1855, ce classement dresse un palmarès « officiel » en fonction de la qualité des productions): Ce classement se divise alors en 5 catégories pour les vins rouges (Premier, Second, Troisième, Quatrième et Cinquième Crus Classés) et en 3 catégories pour les vins blancs liquoreux (Premier et Second Crus Classés, ainsi qu?un Premier Cru Supérieur).

Le Classement du Médoc, le classement des Crus Bourgeois établi en 1932 valorise les Crus de grande qualité ne figurant pas dans les Crus Classés, comme des Crus Bourgeois. Trois dénominations sont possibles : Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur et Cru Bourgeois Exceptionnel.

Le Classement de Saint Emilion se distingue en Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru qui comprend  lui même depuis 1954 2 catégories: 

? Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A et B
? Saint-Emilion Grand Cru Classé

Le Classement des Graves, il regroupe 16 Crus distingués soit pour le vin rouge, soit pour le vin blanc sec, parfois pour les deux. A ce jour, l?appellation Pessac-Léognan recouvre la totalité des Crus Classés des Graves. Il n?établit qu?un seul niveau de classement, sans hiérarchie.

Le Classement des Liquoreux Les Sauternes et les Barsac font également l?objet d?un classement depuis 1855. A ce jour, sont répertoriés un seul Premier Cru Supérieur, 11 Premiers Crus, et 14 Seconds Crus.

Les Accords Mets et Vins avec les Bordeaux:

Les Bordeaux rouges sont parfaits avec de la viande rouge, du veau et du gibier à plumes ainsi qu’evec certains fromages comme le Camembert, le Brie et le Mont d’Or.

Les Bordeaux blancs secs sont excellents à l’apéritif, avec un plateau de fruits de mer ou de la viande blanche.

Les vins liquopreux, doux, sont normalement servis au dessert mais les Sauternes ou Barsac s’apprécient également à l’apéritif ou avec du foie gras.

Ma sélection de Bordeaux:

 Après toutes ces explications sur les classements et les cépages, j’espère que votre choix sera plus facile.

Château Giscours 2008

Château Giscours 2008 Margaux, fait parti des Grands Crus Classés de 1855

Château la Rose Pourret 2009

Château la Rose Pourret 2009 de Saint Émilion. Vin très séduisant.

Château Carbonnieux Blanc 2009

Château Carbonnieux Blanc 2009 de Pessac Léognan. Élégant et savoureux, délicieux sur une volaille.

Chateau Les Justices 2006

Chateau Les Justices 2006, un Sauternes parfait pour accompagner un fois gras

Les Hauts de Pez 375ml 2010

Les Hauts de Pez 375ml 2010 Saint Estèphe, un grand vin très bien noté par les critiques

Il a dû vous arriver plus d’une fois de déguster des sorbets, cafés ou encore truffes au chocolat sans savoir que vous étiez en train de goûter à l’un des alcools les plus raffinés du monde. Fabriqué avec des restes de peaux et des graines de cépages Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, le Marc de Champagne est une boisson incontournable.

Bien que son nom évoque le fameux mousseux français, son élaboration ne diffère en rien de celle de l’Orujo ou Marc galicien, qui est fabriqué lui aussi grâce à la fermentation des peaux et des pépins de raisin. Cependant, le Marc de Champagne possède l’appellation d’origine indiquant qu’il s’agit d’un produit de la région fertile de Champagne, et ce simple fait semble lui donner une touche supplémentaire.

L’origine, voilà la seule différence notable qui distingue le Marc de Champagne des Orujos Espagnols et Italiens. Les raisins utilisés sont par conséquent différents. Si le Marc de Champagne vient de raisin français, le Marc Galicien est composé de peaux de raisin Godello, Albariño et Treixadura.

Ce distillat n’est pas exactement un vin ni un champagne, n’étant ni pétillant ni mousseux. Pourtant, de grandes marques telles que Moët & Chandon et Dumangin continuent à consacrer de longues années à sa préparation en fûts de chêne.

Il a un goût fruité, piquant et doux qui le rend idéal comme ingrédient pour recette de truffes au chocolat, crèmes glacées, sorbets et cafés. Oui, le petit goût original que vous avez senti en dégustant du chocolat Valrhona ou une tasse de café Canard vient bien de cette délicieuse boisson.

Son degré d’alcool oscille entre 15 et 40%, ce qui en fait un digestif, et il est recommandé de le consommer après un bon repas.

En outre, il est recommandé de le boire à température comprise entre 5 et 6 °Ct, bien que beaucoup d’amateurs aiment le déguster à température ambiante.

D’où vient le nom de Marc de Champagne? Il est dit que « Marc » est une ancienne traduction celtique du mot « Broyer, » proposition qui semble satisfaire les connaisseurs.

D’autres Marc, tout aussi populaires, sont originaires d’autres régions et ne portent donc pas le prestigieux nom de Champagne. Cela ne les rend pas moins appétissants ! Par exemple, le Marc de Cava, le Marc de Bourgogne et du Beaujolais.

Vous voulez procéder vous-même à la comparaison ? Nous vous proposons un Marc Français et un Espagnol, à vous de décider:

Marc de Champagne Moët & Chandon

Marc de Champagne Moët & Chandon

Marc de Segura Viudas

Marc de Segura Viudas

Bastardo, Periquita, Rabigato,? nous parlons, évidemment, de noms de raisins.

Il existe une infinité de cépages pour élaborer du vin, nombre d?entre eux très populaires dans le monde entier. Mais ces raisins ont plus d?un nom, presque toujours à cause de leur lieu d?origine où il sont appelés par un nom différent. C?est pourquoi nous avons compiler pour vous les raisins les plus célèbres et leurs noms.

 Tempranillo ? Ce raisin d?origine espagnole, a quelques noms similaires et d?autres ajouts tels que: Tempranillo rioja, Tempranillo de Rioja, Tempranillo de Perralta, Tempranillo de Rioza,  et un synonyme féminin qui serait Tempranilla. Mais les synonymes les plus connus sont sans nul doute le Tinto Fino (dans la Ribera del Duero) , Tinta del País (dans la Rioja et aussi dans la Ribera del Duero) et Tinta de Toro (à Toro). En Catalogne il partage le nom de Ull de Llebre, et au Portugal on utilise beaucoup aussi le nom de Tinta Roriz, faisant souvent partie du mélange avec les vins Porto. On l?appel aussi plus rarement: Cencibel de la Mancha, Tinto de Toro, Tinto de Madrid, Tinta Aragonesa, Arganda, Cencibel Chinchillana, Escobera, Garnacho, Foño, Jaciuera, Negra de Mesa, Grenache de Logroño, Arinha Tinto, Tinta Santiago, Tinta Montereiro, Tinto Riojano, Valdepeñas, Verdiell et Vid de Aranda.

Grenache? Le grenache d?origine espagnole, appelé « garnacha tintorera », est aussi connue comme : Alicante, Alicante bouschet, Moratón, Negral, Tinto basto,  ou simplement comme Tintorera. Le grenache rouge a aussi quelques synonymes tels que : carignan rouge, carignane rosso, carinagne rosso, elegante, francese, garnaccho negro, garnacha común, garnacha negra, aleante, aleante di rivalto, aleante poggiarelli, garnacha común, garnacha negra, garnacho negro, garnacha roja ou garnacha gris à Castilla y León et en Catalogne, garnatxa negra, garnatxa pais, garnatxo ou garnatjo dans le Maresme et la Catalogne du Nord, giró ou gironet à Mayorque, granaccia, toccai rosso,  et uva di spagna entre autres.

Cabernet Sauvignon ? Sans doute un des raisins les plus utilisés dans l?élaboration de vin, cette popularité lui donne beaucoup de synonymes tels que : bordeaux, sauvignon rouge, petit bouchet, carbonet, marchoupet, vaucluse, carmenet, burdeos tinto, castet, veron, bordo, breton, kaberne sovinjon, bidure, navarre, lafet, petit cabernet,  et petit vidure parmi d?autres.

Syrah ? Dans les pays autres que la France, qui est le pays d?origine de ce raisin, il est aussi appelé : Shiraz (Australie et Nouvelle Zélande) et Petite Sirah (États-Unis). Mais en français il reçoit des noms comme : Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Schiraz, Sérine, Séräne, Sirac, Syra, Syrac et Petite Syrah.

Macabeo ? C?est un raisin d?origine espagnole, là-bas on l?appel aussi : Alcañol, Alcañón, Blanca de Daroca, Charas Blanc, Forcalla, Gredelín, Lardot, Maccabeu, Perpignan, la cola de Renard, Rossan et Viuna ou Viura. Les deux derniers étant les plus populaires de ses synonymes ainsi que Alcañol.

Airén ? C?est le raisin blanc le plus cultivé en Espagne, il y reçoit des noms tels que : Lairén, mantuo laeren, valdepeñas, laeren del rye, valdepenero, aidén, manchega, forcallada, forcallat et lairén.

Chardonnay ? Ce raisin originaire de Bourgogne reçoit beaucoup de noms, parmi eux nous avons: ardone, klevanjka biela, chatey petit, sainte marie petite, chaudenet, rousseau, rouci bile, bargeois blanc, arboisier, chardennet, arnaison blanc, luisant, aubaine, auvernat blanc, epinette blanche, moulon, plant de tonnerre, maconnais, auxois blanc, noirien blanc, melon blanc, gentil blanc, chablis, arnoison, beaumois, pinot chardonnay, clevner weiss, auvernas blanc, auxerrois blanc, petit chatey, petite saint-marie, pinot blanc a cramant, melon d’arbois, gelber weissburgunder, feinburgunder, roussot, blanc de champagne, breisgauer sussling, romeret, morillon blanc, feherburgundi, pinot blanc chardonnay, weissedler, auvergnat blanc, epinette de champagne, ericey blanc, grosse bourgogne, lisant, luizant, luizannais, luzannois, maurillon blanc, moreau blanc, romere, burgundi feher, claevner, klawner, weiss silber, rulander weiss, feher chardonnay, shardone et pino shardone.

Bonarda ? Ce raisin appelé en France: Fouce noir. Et en Italie : Dolcetto nero.

La Californie est un état d?Amérique du nord connu pour être le siège de la marque de cinéma, Hollywood, pour ses plages, pour Los Angeles, San Francisco,…mais aussi pour être une région qui produit certains des meilleurs vins du monde.

La région de vins la plus connu de Californie est Napa Valley, la vallée de Napa, ancienne région des indiens Wappo. On pense que le nom de Wappos fut donné par les espagnols, ce qui fait que, Napa Valley aurait dut s’appeler « El valle guapo » (traduisez « la belle vallée » car guapo et wappo se prononce pareil).

On produisait déjà du vin à Napa Valley pendant le XIXº siècle, même si une épidémie de phylloxéra, d’abord, puis la Loi Séche ainsi que la grande dépression, ont retardé le succés de Napa Valley plus de 100 ans.

2 évenements ont consolidé Napa Valley comme la principale zone de vins des États-unis :

En 1962, Robert Mondavi a commencé à cultiver des vignes à Napa Valley. Mondavi était le producteur de vins le plus important des États-unis, et son intérêt pour Napa Valley a provoqué que beaucoup d’autres producteurs s’installent aussi dans cette zone, jusqu’à aujourd’hui, où il existe plus de 300 châteaux dans cette petite vallée.

En 1976, à Paris, a eut lieu une célèbre dégustation à l?aveuglette pendant laquelle, au-dessus des vins français, les grands gagants ont été les vins de Napa Valley au Chardonnay, suivis des célèbres vins de Napa Valley au Cabernet Sauvignon. Le résultat de cette compétition a aidé à faire tomber les préjugés au sujet des vins des États-unis et a aidé à impulser définitivement la productions de vins dans cette zone.

Dès lors, le succès des vins de Napa Valley n’a fait que croître. À tel point que cet exemple à favorisé le développement de beaucoup d’autre appellations d’origines dans la zone : Sonoma County, Carneros ou Russian River Valley sont certaines des Appellations ou AVAS, telles qu’on les nomme ici, qui ont gagné du prestige à l’ombre de Napa Valley.

La célèbre vallée de Tuscany de Falcon Crest s’est précisément inspiré de Napa Valley, qui dans le plus pure style Californien a sut utilisé, comme nulle part ailleurs dans le monde, les avantages du marketing, car beaucoup des châteaux installés ici obtiennent autant, voir plus, de bénéfices du tourisme viticole que de la production de vins.

On estime que plus de 8 millions de personnes visitent les installations des châteaux chaque année, plus encore que le tout proche Disney land. Êtes-vous tenté de goûter aux vins de Napa Valley ? Alors laissez-nous vous en recommander quelques uns :

Merryvale Starmont Chardonnay 2007 : Marreyvale fut le premier château construit dans la Vallée de Napa après la révocation de la Loi Séche. Un vin élégant, qui a grandit en barrique, avec des notes florales et de vanille.

Merryvale Starmont Cabernet Sauvignon 2008 : Beaucoup de fruits, surtout de la cerise et de la framboise, avec de très légères notes de bois qui lui donne un goût frais ainsi qu’un rappel long et doux. Merveilleux.

 Avez-vous déjà goûté un vin de Napa Valley ? Et de Californie ? Lequel préférez-vous ?

Cabernet Sauvignon, doute-t-on encore du fait qu’il s’agit de la souche la plus importante au monde ! Le raisin Cabernet Sauvignon est originaire de la région de Bordeaux ? France.

La célébrité qui en transcende est dut à son excellence, et si les souches sont bien entretenues les vins peuvent durer plusieurs années, voir des décennies Aujourd’hui il est génère une des plus grandes productions de vins rouges au monde. Le raisin Cabernet Sauvignon est aussi connu comme le Petit Cabernet ou le Petit Vidure.

Lorsque le Cabernet Sauvignon est encore jeune, il n’est probablement pas très apprécié à cause de sa grande quantité d’alcool et de tanins, pour certains trop « rêche ». Mais comme le dit une phrase populaire, les années améliorent le vin et, plus il va reposer dans la bouteille, plus sa valeur va augmenter.

Apprenons à connaître un Cabernet Sauvignon

À la vue, les vins Cabernet Sauvignon ont des couleurs intenses, qui partent de la gamme des rouges rubis ? comparable au velours -, chez certains vins jeunes priment les couleurs bleutés, la gamme des marrons, terreux et argileux, avec une légère diminution de la brillance et perte de couleur.

Pour résumé, moins jeunes, moins d’intensité de la couleur.

Les arômes sont intenses avec beaucoup de personnalité, chez les jeunes variétés il est habituel de trouver des touches de piment vert, de framboise, de mûre, figue, de cerise, de fruits mûres, de poivre et épices.

Chez le vin plus âgé (Réserve et Grandes Réserves) on remarquera l’arôme de bois, caractéristique de la barrique dans laquelle il a vieillit. Nous trouvons dans ces vins plus d’intensité et de puissance, une structure plus complexe d’où ressortent les arômes à fruits cuit, cuir et fumé.

Un Cabernet Sauvignon en bouche : les goût doivent être en accord avec les arômes, il doit y avoir une conjonction harmonieuse entre l’odorat et le goût. Ses goûts peuvent aller jusqu’à être complexes avec beaucoup de personnalité. Des saveurs telles que les fruits rouges et noirs (framboise, mûre, cerise, myrtille et fraises), mais aussi des saveurs de piment vert et rouge, chocolat amère, vanille et des saveurs avec une touche mentholée et de terre.

Le mariage parfait

Un Cabernet Sauvignon accompagne à la perfection les viandes rouges, de forte saveur et les condiments prononcés, parmi lesquels ont retiendra l’agneau. Il est également parfait pour accompagner les gibier à plumes tels que le canard. Les pâtes son probablement son meilleurs allié sur la table, ainsi que les fromages forts. De la mer on peut dire qu’il se combine très bien avec les poissons gras comme le saumon et le thon.

Un vin Cabernet Sauvignon doit se boire à 18 degrés, mais si il s’agit d’un vin jeune, on peut le boire à 16 degrés.