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La bière noire

 TAGS:La bière noire allemande (en allemand Schwarzbier) est une bière lager (de fermentation basse) de couleur noire aux arômes intenses de chocolat et de café. Bien qu?elle ait un goût et un aspect ressemblants à ses voisines, les bières britanniques Stouts ou Porters ales (de fermentation haute), noires également, la bière Schwarzbier est plus sucrée et moins amère que ces dernières.

Cependant la bière noire la plus connue n?est justement pas allemande; elle est irlandaise, c?est la Stout Guinness. Mais, d?où viennent ces types de bières?

Les Schwarzbiers sont des bières obtenues par fermentation basse, bien qu?à l?origine on les élaborait à partir de variétés de levures pour fermentation haute. La teneur en alcool de la bière noire allemande Schwarzbiers varie entre 4,8 et 5%.

Sa couleur noire opaque, est due à l?utilisation de malts fortement torréfiés et donc particulièrement obscurs. Le malt obtient sa couleur brune pendant la torréfaction puisque la durée de grillage du malt elle celle qui détermine la couleur de la bière.

Les bières brunes ont été l?une des premières à être commercialisées puisque il est possible d?obtenir des bières couleurs brunes grâce à des malts torréfiés plus légèrement depuis plus ou moins 150 ans.

La bière noire est apparue dans les régions de Thuringe et Saxe (centre Allemagne), la plus ancienne étant la Braunschweiger Mumme, élaborée depuis le Moyen-Age à Brunswick (cette bière a été pour la première fois mentionnée en 1390). Le premier document qui la mentionne en Thuringe est de 1543. Aujourd?hui encore c?est une bière populaire qui continue à être fabriquée.

A l?est de l?Allemagne, il y a beaucoup de variétés uniques de ce style, provenant des fabricants de bière locaux. La bière noire se sert avec des morceaux de pain noir et du fromage à la crème. Elle convient également avec des viandes marinades comme le flanchet et accompagne à la perfection le pot-au-feu allemand Sauerbraten.

Enfin, il a été démontré que la consommation modérée de bière noire est bonne pour la santé et notamment pour les personnes avec des problèmes cardiovasculaires. Elle protège aussi l?organisme de l?oxydation et du vieillissement des cellules grâce à ses propriétés diurétiques.

D?autres types de bières noires sont:

  • Porter: c?est la bière noire la plus commercialisée, elle possède une saveur maltée et une couleur intense.
  • Cream Stout: Elaborée avec des malts caramélisés, elle possède une saveur légèrement sucrée et sa couleur est légèrement plus claire que la Porter.
  • L?Imperial Stout: c?est l?une des bières noires les plus fortes à cause de son pourcentage élevé d’alcool (10%), elle est tout de fois équilibrée avec son amertume et son goût à malt rôti.
  • Bière Bock: Elle est très corsée, maltée et sucrée. Il existe deux types de bières bock: la traditionnelle et la Doppelbock.

Vous aimez la bière noire? Alors vous allez adorer nos suggestions du jour :

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Puissante, savoureuse, robuste, idéale tant pendant le repas que pour des moments de relax. C?est la bière noire la plus bue au monde.

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La Leffe est l?une des bière d?abbaye la plus connue au monde. La Leffe brune est la meilleure expression que l?on peut trouver du légèrement sucré et caramélisé parmi les bières brunes.

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Comment fabriquer sa bière à maison

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La bière est l?un des alcools les plus populaires et plus consommés au monde. En raison de sa faible teneur en alcool, qui varie entre 5 et 10 degrés, cette boisson se déguste tout moment de l?année et pour diverses occasions.

C?est une boisson avec un faible taux d?alcool et qui propose une grande variété, qui conviendra à tous les goûts, qu?elle soit blonde ou brune. Elle est considéré comme étant une boisson « sociale », car elle accompagne parfaitement les moments passés entre amis.

Un autre facteur vient renforcer sa popularité : sa facilité à être préparée à la maison. En effet, pour fabriquer sa propre bière à la maison, il suffit de quelques ingrédients et d?un appareil facile à obtenir sur le marché. Cette coutume de produire sa propre bière, provient d?une longue tradition anglo-saxonne, processus appelé « homebrewing »

Recette de la bière maison

Il n?y a que quatre ingrédients nécessaires à la préparation de la bière maison : de l?eau, de l?orge, du houblon et de la levure. Ces ingrédients se mélangent de la façon décrite ci-dessous.

Vous aurez besoin des quantités suivantes :

  • 20 à 25 litres d?eau
  • 1 kilogramme d?orge
  • 500 grammes de maïs
  • 1 kilo et demi de sucre, brun de préférence
  • 25 grammes de houblon
  • 25 grammes de levure de bière

Chacun de ces ingrédients remplis une fonction précise lors de la préparation.

L?eau doit être filtré, et ne doit provenir du robinet, car celle-ci contient trop de clore. Il ne faut pas non plus utilisé de l?eau distillée, car cela modifiera le goût de la bière. De fait, 70% de la bière se compose d?eau.

De plus, l?eau doit être faiblement minéralisée, mais avoir une quantité suffisante de calcium, sulfates, chlorure, cuivre, manganèse et zinc.

Le calcium est très important car il contribue à augmenter l?extraction de malt et de houblon dans le trempage et la cuisson, et de baisser l?opacité de la bière, donnant ainsi la caractéristique typique de cette boisson.

D?autre part, les minéraux comme le cuivre, le manganèse et le zinc désactivent la floculation de la levure, tandis que le chlorure donne plus de « corps » au liquide. Quant aux sulfates, ils renforcent le goût amer et sec du houblon.

Pendant ce temps, les grains d?orges doivent être trempées dans l?eau, jusqu?à ce qu?ils germent, puis séchés pour être broyés en petits morceaux. Il ne faut cependant pas moudre le résultat jusqu?à obtenir de la poudre.

Une fois le processus entamé, il faut commencer la phase de macération afin d?extraire le sucre et l?amidon du grain, pour le faire bouillir pendant une heure et demi ou deux.

C?est à ce moment là que les éléments se combinent et se convertissent en malte, elle doit bouillir entre 38 et 49 degrés Celsius pendant 24 heures.

Une fois placés dans l?eau bouillante, vous devrez observer le moment de fermentation des grains moulus, qui se manifeste par des bulles provenant du bouillonnement du pot.

A ce moment là, il vous faudra verser le houblon, qui se compose de fleurs vertes qui poussent sur les vignes et qui fournissent des saveurs et des arômes amers, typiques de la bière, qui ont la fonction de la conserver.

Une fois le mélange cuit, il faudra le conserver sous une température inférieure à 10 degrés Celsius. Puis, vous ajouterez la levure de bière, micro-organisme, champignon vivant, dont la fonction est de convertir les sucres en alcool et produire du dioxyde de carbone. Vous pouvez utiliser une levure de haute fermentation pour faire des bière Ale et de basse température (entre 7 et 13 degrés Celsius) pour faire de la Lager.

Couvrez la casserole et laisser la dans un endroit sombre, où il n?y a pas de changement de température, et où n?arrive pas le soleil. Laissez fermenter la boisson pendant 48 heures.

Pendant ce temps, il faudra attendre que la levure fasse son effet et transforme ce breuvage en bière, prête à être consommée. Il faut attendre pendant une période de 7 à 10 jours. Une fois cette durée atteinte, vous pourrez embouteiller la boisson et la déguster.

En attendant que vos bière soit prête, goûtez à celles-ci :

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La bière brune la plus connue au monde, désormais disponible en bouteille.

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La bouteille verte la plus connue au monde.

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Une bière s’il vous plait !

Bière

Qui n’a pas rêvé d’une bière bien fraiche lors des grosses chaleurs de l’été ? Elle nous désaltère à merveille, tout en accompagnant un bon moment avec des amis, sur la plage par exemple…

Bien-sûr, comme toutes autres boissons alcoolisées, la bière doit être consommé avec modération. Profitez d’elle(s) en tant que détail composant un instant appréciable, mais pas comme étant seule(s) protagoniste de ce moment.

Nous vous proposons ici des conseils utiles, qui vous permettront de savourer vos bières cet été sans vous soucier d’autres choses que du moment agréable que vous serez en train de passer en leur compagnie :

  • Veillez à bien choisir une bière adéquate pour accompagner l’instant que vous savourez, et ne prenez pas deux bières différentes lors d’une même après-midi par exemple . Parfois, les différences d’alcool et de température des bières trompent notre perception alcoolique.

  • Plus la bière est fraiche, et plus elle est désaltérante, mais sa fraîcheur masque son taux d’alcoolémie. Cette sensation est subjective bien-sûr. Préférez la qualité à la quantité.

  • Il est évident que vous ne devez pas prendre le volant après avoir bu. Faites confiance à quelqu’un de sobre pour vous reconduire, ou prenez le taxi. Le risque n’est pas divertissant, et il n’en vaut pas la peine.

  • Selon que vous soyez assis sur une chaise ou allongé sur la plage, vous ne remarquerez pas de la même façon les effets de l’alcool. Prenez garde lorsque vous vous relevez.

  • Même si la chaleur est présente et que vous transpirez, vous n’êtes pas pour autant en train d’éliminer plus vite l’alcool qu’en hiver.

Comme nous vous l’avons dis, chaque moment est unique et singulier. Donc pourquoi prendriez vous la même bière pour chaque instant ? Sur Uvinum, de nombreuses bières sont disponibles, et nous vous en recommandons trois ici :

  • Budweiser : La bière la plus médiatisée aux Etats-Unis. Ses annonces publicitaires sont diffusées sur la télévision, et lors de grands événements sportifs comme la Orange Bowl et les finales de la NBA. C’est la reine des lager (bières blondes) américaines. Elle s’apprécie à juste titre sur la plage avec des amis, entre quelques passes de beach-volley ou quelques échanges de raquettes de plages. Elle est très légère, mais d’une saveur amère qui la rend si désaltérante !

  • Heineken : Cette bière est parfaite lors des soirées musicales sur la plage ou lors des fêtes en ville. Séductrice, élégante, facile à garder fraîche grâce à son fond épais et ses parois opaques. Les bières Heineken ont cette note chic qui vous fera triompher lors de vos plus belles soirées.

  • Warsteiner : Apportez une ambiance originale lors de vos repas entre amis. Elle accompagnera très bien un barbecue. Mais cette bière blonde allemande, fait très bien patienter vos hôtes durant l’apéritif, pendant que vous êtes en train de vous occuper du dîner.

Quelle est votre bière favorite ? Changerez-vous de bière selon le moment que vous passez ?

La bière et la légende de Gambrinus

Gambrinus

Nos consommations quotidienne ont pour la plupart une histoire, et pour certaine une légende. La bière n’est pas à l’abri de l’imagination populaire, et après avoir lu sa légende extraordinaire, vous ne boirez pas vos bière comme auparavant. En plus de pouvoir vous vantez de savoir comment et par qui la bière fut inventé, vous trouverez cette version plus divertissante que crédible.

La légende de la bière

C’est au XIIIème siècle , dans le petit village belge de Fresnes dans la Flandre, qu’un jeune apprenti vitrier qui portait le nom de Gambrinus, tomba éperdument amoureux d’une belle jeune femme qui s’appelait Flandrine. Cependant, au plus grand malheur de Gambrinus, la belle ne ressentait rien de réciproque.

Gambrinus dévastée par le rejet de sa bien-aimée, n’avait pas de meilleure idée que de mettre fin à sa vie. Il s’enfuit dans les bois du village, pour en finir et se libérer de ce supplice amoureux, quand soudainement il lui vint une apparition.

Il s’agissait du diable en personne, qui était remonté des enfers pour faire un pacte avec le malheureux en échange de son âme. Le prince des ténèbres allait confier à Gambrinus le don de gagner l’amour de Flandrine, ou de tout simplement l’oublier.

Depuis lors, le jeune Gambrinus devenu un excellent danseur et un musicien habile, il voulut user de l’art pour gagner sa bien-aimée, mais ce fut sans succès, l’amour de Flandrine lui était toujours insaisissable. Il fallut donc que le diable lui enseigne le second trait du pacte, qui consistait à oublier la jeune femme.

Le diable respecta sa parole et montra à Gambrinus comment oublier Flandrine, et ce en préparant un breuvage amer, à base de malte, d’orge et de houblon. Cet élixir si merveilleux s’appelait « la bière ». Cette boisson mousseuse, fit oublier au jeune Gambrinus le moindre souvenir de Flandrine. Depuis cet instant, Gambrinus devint le roi de la bière. Aujourd’hui Gambrinus est le patron officieux de la bière en Belgique, en plus d’être le nom d’une célèbre bière belge.

A présent il est temps de goûter quelques bières et de choisir celle qui est la plus en harmonie avec vos goûts. Nous vous recommandons ici quatre bières très différentes les unes des autres :

  • Damm Inèdit 50cl: Son élaboration est dirigée par Ferran Adria pour Damm Beers. C’est une bière légère et fraîche, avec peu d’amertume et des notes d’agrumes. Une bière blonde crémeuse à déguster à tout moment. Divine.
  • Rochefort 8 : L’une des plus célèbres bières trappistes. Les bières trappistes sont des bières à recette traditionnelle qui sont toujours élaborées par des abbayes et dont une partie des bénéfices est consacrées à l’assistance sociale. Une grande bière de tradition.
  • Chimay Red (Rouge): Parmi les bières trappistes, la Chimay est la plus commercialisée de toutes. Douce et légèrement sucrée elle convient parfaitement à un moment agréable.
  • Duff Beer: La préférée d’Homer Simpson. C’est d’Allemagne que nous parvient la bière officielle de la famille Simpson. Une bière blonde fraîche, mousseuse, avec une légère tonalité d’amertume. Parfaite pour les apéritifs.

Laquelle choisissez-vous ? Préférez-vous la tradition, l’innovation ou l’originalité ? Quelle est votre favorite ?