Le voilà bien loin le temps où l’on voyait, à l’ombre des arbres, aux terrasses de cafés nos grands-parents refaire le monde autour d’un verre de vermouth. Cet apéritif dont l’Italie et la France se dispute la nationalité fait son retour en force.
Le Vermouth est un apéritif à base de vin blanc auquel sont ajoutés du sucre, de l’alcool neutre (96º) et une infusion de plantes et d’épices différentes selon les maisons. En effet chacune garde sa recette bien secrète, bien que les épices et les herbes aromatiques principales sont le génépi, l’écorce de quinquina, la coriandre, la camomille, l’écorce d’orange, la gentiane, la cannelle, l’angélique, le zeste de citron, le gingembre, le sureau, le thym, la vanille etc etc…
Il existe plusieurs types de vermouths du plus sec au plus doux on trouve le sec, le rouge, le rosé et le blanc. Certains sont plus amers que d’autres et si beaucoup se boivent seuls servis frais, d’autres se dégustent avec des glaçons, mais ils sont surtout très appréciés en cocktail.
Quelques recettes:
L’Americano: facile et rafraichissant
- Servir directement dans le verre avec 2 ou 3 glaçons et un zeste d’orange
- 2 cl de Vermouth Rouge
- 4 cl de Campari
- Eau gazeuse
Le Dry Manhattan: Pour épater les amis
Bien mélanger dans un shaker:
- 1/2 verre à liqueur de vermouth sec
- 1/2 verre à liqueur de vermouth doux
- 2 verres à liqueur de whisky
- Quelques glaçons et 1 cl d’angostura
Servir dans un verre à Martini (verre à pied de forme conique) avec un zeste d’orange
Quelques suggestions de Vermouth:
Lillet Blanc
Lillet Blanc est un vermouth doux et fruité aux arômes d’oranges confites et de miel.
Fernet Branca
Fernet Branca est un apéritif relativement amer surtout connu pour ses vertus médicinales contre les maux de têtes, les symptômes d’un état d’ivresse et ses valeurs digestives…
Pimm’s
Pimm’s Nº1 est élaboré à base de gin et très consommé en cocktail
Martini Bianco 1L
Martini Bianco 1L est un vermouth doux aux arômes de vanille et d’épices.
Bitter Angostura Aromatic 200ml
Bitter Angostura Aromatic 200ml est un assaisonnement pour les cocktails, un peu amer, il est élaboré à base de rhum, de gentiane, d’écorces d’orange et autres plantes.
The Bitter Truth Jerry Thomas’ Own Decanter Bitters
The Bitter Truth Jerry Thomas’ Own Decanter Bitters montre des notes d’agrumes, de fruits secs et d’épices comme la cardamomme et le clou de giroffle.
