Le ceviche ou la sublimation du poisson cru

Par Isabelle Escande

Et oui, le poisson cru ne rime pas toujours avec cuisine japonaise. Il est l’ingrédient de base de l’un des plats les plus fameux d’Amérique du Sud. Mais évitons la polémique et ne parlons pas de son origine ! Les Chiliens et les Péruviens se disputent le droit d’être considérés comme les inventeurs de ce plat outre-atlantique. Très facile à faire, il connaît de multiples variantes et permet à tout un chacun d’innover et de laisser libre cours à son imagination. Un plat unique donc dont vous révèle aujourd’hui la recette de base !

INGRÉDIENTS

– 400 g de poisson à chair blanche très frais (cabillaud, sole, etc. )
– un oignon doux
– 6 citrons verts
– un piment
– coriandre fraîche (selon votre goût)
– Sel et poivre en grains

ÉTAPES

Découpez le poisson en dés et mettez-le dans un bol. Ajoutez le jus de vos citrons pressés et laissez mariner 10 minutes.

Épluchez les oignons et émincez-les, puis mélangez-les délicatement au reste.

Enlevez les graines du piment et hachez-le finement.

Mélangez le tout et ajoutez la coriandre finement ciselée, le sel et le poivre.

ACCORDS MET-VINS

Et voici quelques suggestions pour accompagner votre plat de ceviche.

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Des arômes d’agrumes, de fruits tropicaux mûrs et de fleurs blanches qui s’accordent parfaitement avec l’acidité propre au ceviche.

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Une belle acidité et des notes minérales qui permettent de dialoguer avec le citron vert du ceviche.

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