Avec quoi boire un vin Sauternes ?

Par sarahrichardier

Le vin sauternes est un vin qui, en accompagnement, ouvre les portes à des possibilités culinaires infinies. Beaucoup de combinaisons nous renvoient vers la cuisine française, le sauternes étant souvent considéré comme le vin idéal pour accompagner les plats typiques tels que le foie gras ou le fromage bleu.

Avant de commencer, notez qu’il est important de ne pas confondre le vin sauternes avec le sauterne, car si le premier est un vin doux originaire d’Europe, le second est un vin californien assez frais, dans lequel on ne retrouve pas ces notes sirupeuses qui font l’originalité du premier.

Le goût sucré du sauternes ne vient pas tellement du type de raisins utilisés pour la production, qui sont les plus courantes dans la région de Bordeaux, mais l’état du raisin lors de la récolte : il doit être moisi.

Il ne s’agit pas de n’importe quelle pourriture, mais bien une putréfaction très réputée, appelée  « pourriture noble », qui n’apparaît que grâce à des conditions météorologiques précises. L’emplacement des vignobles est la clé. Ils doivent être situés dans un climat très humide, de jour comme de nuit, ce qui est le cas sur les rives de la Garonne et du Ciron.

Le sauternes est un vin idéal pour accompagner le dessert après un bon repas. Cependant, il s’est étendu à toutes les étapes du menu. Dernièrement, il est très convoité en accompagnement d’entrées et salades, mais aussi avec des plats de légumes braisés, tant que l’on n’oublie pas d’y ajouter des artichauts, qui, grâce à leur amertume, contrastent avec le goût très sucré du fameux vin.

La combinaison avec le poisson est hasardeuse, mais il se mari très bien avec la volaille. Cependant, c’est sa combinaison avec du fromage qui le rend irrésistible. Les fromages épicés, à saveur forte, sont les plus aptes à épouser le goût du Sauternes. Le goûter c’est l’adopter. Alors goûtons ! Nous vous recommandons 2 Sauternes à bon rapport qualité-prix :

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Château d’Yquem 2001

Considéré comme le plus grand vin blanc au monde, le château d’Yquem, situé sur une petite colline, bénéficie d’un micro-climat et d’un terroir exceptionnels ou le Château d’Yquem 2001 est élevé jusqu’à 42 mois en fûts neufs.

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Mouton Cadet Réserve Sauternes 2016

Forte d’une réputation sans faille, la Maison Baron Philippe de Rothschild a élaboré bon nombre vins plein de fraîcheur et fruités qui raviront les connaisseurs.

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