Auteur : Christine B.

Qu’est-ce qu’un vin végane?

Nous sommes en 2018. Les gens, et en particulier la Génération Y, aussi connue sous le nom de Millennials, font très attention au régime alimentaire respectueux de l’environnement. De plus, pour eux, le véganisme n’est plus seulement une tendance mais une attitude de vie. Le marché végane est en plein essor.

Au Royaume-Uni, en Italie ou aux États-Unis, on calcule que 10 à 13% de la population est végane ou végétarienne, et en Espagne la tendance va en augmentant : 7,8% de la population est veggie (qui rassemble végétariens, flexitariens et véganes). Ainsi, de plus en plus de viticulteurs de premier rang reconnaissent cette niche du marché et se spécialisent dans l’élaboration de vin végane pour satisfaire les nouvelles générations.

Le vin est un produit végétal! Mais, pourquoi est-ce-que le vin n’est pas végane ?

Les produits d’origine animale dans le vin

Les vins ne sont, en général, pas véganes car pour clarifier le vin on a recours à des produits d’origine animale comme la caséine, la gélatine ou le blanc d’œuf. Ils servent à réduire les lies du vin, de petites particules qui proviennent de la pulpe ou la peau des raisins et peuvent avoir une influence négative sur le vin. Grâce à l’utilisation de produits d’origine animale, ces substances se noient plus rapidement dans le dépôt, facilitant ainsi la clarification du vin.

Dans certains cas, les clarifiants d’origine animale contribuent à neutraliser le goût de certaines variétés qui, comme elles sont passées, ont un fort goût amer à travers les tanins. Grâce à eux, l’excès tannique des peaux est neutralisé et le goût du vin est adapté à notre palais.

Malheureusement, ce n’est pas le cas pour les personnes qui choisissent une alimentation végane.

Alternatives véganes dans l’élaboration du vin

Dans la production de vins véganes, les œnologues ont fait appel à leur créativité pour trouver un produit végétal qui aide à clarifier le vin. La solution est simple : les protéines animales sont remplacées par des protéines végétales, dont l’origine est céréale comme le blé ou les légumes comme les petits pois. Ils servent à filtrer les lies du vin et il est ainsi propre.

Una autre solution pour la vinification végane est le sol minéral. La bentonite par exemple. Il s’agit d’une cendre volcanique qui aide à clarifier le vin. Le charbon actif s’utilise pour  ajouter des défauts au goût.

En ce qui concerne le vin végane, la production du vin prend un plus de temps à cause des procédés véganes complexes. Mais dans le but d’obtenir un client final satisfait, le viticulteur accepte volontairement un degré de complexité élevé.

Comment reconnaître le vin végane?

Très simple ! Il suffit de regarder les bouteilles. Une étiquette spéciale de l’Union végétarienne européenne octroie aux aliments de toute l’Europe, un cachet de qualité végane. Si vous voyez cette étiquette, vous aurez la garantie que vous êtes en présence d’un vin végane.

Comment sont les vins d’Arménie?

Bien qu’en règle général, nous ne sachions pas grand chose des vins d’Arménie comparé à d’autres, il est bon de souligner que ce sont parmi les plus anciens que l’on connaît. Saviez-vous que la cave à vin la plus ancienne du monde se trouvait ici? Découvrons un peu plus ce type de vins.

Il y a peu qu’elle a été découverte par une équipe d’archéologues arméniens, irlandais et nord-américains qui a pu voir dans une caverne de la province de Vayotz Dzor, (frontière avec l’Iran et la Turquie) ce qui fut la cave à vin la plus ancienne au monde. Il y avait dans la caverne des restes de verres, bols, raisins pressés et graines, entre autres.

Comment ont-ils découvert la cave à vin la plus ancienne au monde?

En réalisant un test de carbone, ils découvrirent que les restes de raisins trouvés dataient de l’an 4000 a. JC. Une découverte que démontre qu’à l’Âge du cuivre on appliquait déjà le procédé de fermentation du raisin.

La production du vin est donc quelque chose de très ancien. De plus, les études conclurent que le vin était bu lors de festivals funèbres et tout ce qui concernait la royauté des différentes époques. Tout ceci se sait grâce aux tombes qui ont été découvertes sur des lieux de vinification. De même, il a été trouvé des restes de malvidine, qui est le pigment naturel qui donne sa couleur rouge au vin.

Comment était élaboré le vin?

Pour élaborer le vin, les viticulteurs utilisaient de grandes cuves dans lesquelles les raisins sont foulés avec les pieds. Le moût qui se produisait était versé dans des cuves en argile d’approximativement un mètre de diamètre et une capacité de 54 litres où il fermentait.

Les chercheurs découvrirent également que le vin était entreposé dans des cruches et récipients dans la caverne. Un peu comme c’est le cas de nos jours et ainsi, grâce au climat frais, le vin était parfaitement conservé.

Certains experts considèrent que, justement, c’est dans ces montagnes d’Arménie que pourrait être née la viticulture.


Le vin d’Arménie aujourd’hui

Le vin d’Arménie est apprécié de nos jours. De nombreux cavistes, anciens et plus actuels, possèdent un grand héritage historique et culturel. Karas en est un exemple qui possède plus de 400 hectares de vignes situées à une hauteur moyenne de 1100 mètres sur le niveau de la mer.

On y plante des variétés internationales et autochtones qui incluent Chardonnay, Viognier, Kangun pour les vins blancs et Tannat, Syrah, Merlot et Cabernet Franc pour les vins rouges.

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Van Ardi Areni Reserve Limited Edition Arménie 2015

Van Ardi Areni Reserve Limited Edition Arménie 2015 est un vin rouge de l’appellation Hayastan. 

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Voskevaz Karasi Collection Areni Vieilles Vignes Arménie 2015

Voskevaz Karasi Collection Areni Vieilles Vignes Arménie 2015 est un vin rouge des caves Voskevaz, de l’appellation Hayastan. 

Bizarre, bizarre…Découvrez les vins les plus insolites

Nous connaissons tous les vins rouges de La Rioja ou les riches Verdejos blancs, entre autres. Mais il existe d’autres vins quelque peu insolites qu’il convient de signaler, si ce n’est que par curiosité ou pour savoir jusqu’où va le monde vinicole. Voyez plutôt quelques-uns des vins les plus étranges de la planète.

Vin au cannabis

Cela peut se révéler assez étrange. Cette plante est célèbre pour ses effets relaxants et il est vrai que nous la trouvons maintenant dans des crèmes et des huiles dans le monde de la cosmétique, et on l’utilise également dans la préparation d’aliments et de vin. Et il semble qu’il y a une combinaison de cette plante à base du célèbre cépage autochtone Cabernet Sauvignon.

Vin au chocolat

Les amants du vin et du chocolat ont de la chance. Le vin au chocolat est élaboré avec un mélange de cépages bordelais, du chocolat naturel et du sucre. Nous le reconnaissons, c’est un vin étrange !


Aux reptiles et insectes

Ce vin est celui pour lequel nous pouvons avoir quelques réticences, sauf que très bientôt, les insectes vont occuper des étagères de magasins et de restaurants où ils seront servis comme aliments. Vous avez sûrement déjà vu ces bestioles dans certaines bouteilles, et bien il y en a dans du vin également. On trempe l’insecte dans du vin de riz ou de l’alcool de grain. Et cela est habituel dans de nombreux pays.

Vins de pétales de rose

Il s’agit d’un vin qui attire beaucoup plus. Et qui existe. La distillerie britannique Lurgashall, a créé, sur commande de la Société Nationale de la Rose, un vin demi-sec rosé infusé aux pétales de rose. Le résultat a donné un vin doux et aromatique. Il combine très bien avec un cava.

Vins aux noms curieux

En marge des vins quelque peu étranges que nous avons soulignés, il en est d’autres qui sont particuliers mais uniquement à cause de leurs noms. Nous avons le vin Baiseur (“Follador” en espagnol), qui nous vient d’Italie et concrètement d’une famille ayant une grande tradition viticole en Vénétie. C’est un bon vin blanc très frais.

Il ne peut pas être très bon, ou le contraire, mais lorsqu’on s’appelle Mauvais (“Malo” en espagnol), mieux vaut ne pas y goûter. Un ressortissant suisse a décidé de produire ce vin dans les terres de Mendoza en Argentine. Couille de Chat (Cojón de Gato en espagnol) est un autre vin qui se fait remarquer par son nom. Sa D.O. n’est pas étrange puisqu’il s’agit de la D.O. Somontano.

 

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Follador Prosecco

Follador Prosecco : élaboré à partir de raisins Glera, est un vin légère, fruité et harmonieux. Idéal avec un bon apéritif.

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Cojón de Gato Gewürztraminer 2018

Cojón de Gato signifie, en espagnol, Couille de Chat. Il s’agit d’un vin blanc de la D.O. Somontano, élaboré avec  du Gewürztraminer et du Chardonnay.

Vins et produits fumés peuvent-ils se marier?

Certains aliments sont plus difficiles à marier que d’autres. C’est le cas des produits fumés, qui peuvent être consommés autant avec des vins blancs que des vins rouges. Mais il faut souligner, si besoin est, que nous parlons principalement de poissons fumés tels que le saumon fumé, le flétan ou la truite fumée. Un type d’aliment qui a cours dans de nombreux restaurants actuellement.

Blancs Verdejo

Pour les produits fumés, les connaisseurs recommandent les blancs Verdejo, un cépage blanc que l’on peut trouver dans différentes régions d’Espagne. Il est surtout présent, dans la communauté de Castille et León. L’autre région qui recense le plus de Verdejo est l’Estrémadure, suivi de Castilla-La Manche.

D.O. Rueda

Les vins blancs de la D.O. Rueda se marient également bien avec les produits fumés. Le cépage Verdejo vit depuis des siècles dans la Dénomination d’Origine Rueda. Les vins de la D.O. Rueda sont cultivés entre 700 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terres plates mais élevées qui supportent les hivers froids et très longs, les printemps courts avec des gelées tardives et des étés chauds et secs, altérés seulement par des orages. La D.O. Rueda se situe dans le secteur central de la dépression que forme la rivière Duero.

Albariño

Cette variété de cépage autochtone de Galice est utilisée pour la production de vin blanc dans cette région et, dans une moindre mesure, dans les régions espagnoles de Cantabrie, Castille et León et Catalogne. Il est tout à fait recommandé pour les poissons fumés, car il accentue leur goût, pour autant que le vin soit frais et fruité.


Vin de Xérès

Consommateurs et professionnels s’accordent à souligner la bonne association entre les vins de Xérès et les produits fumés. On trouve ces vins dans les villes andalouses de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, bien que leur production est plus vaste.

Les Montblanc rosés, le cépage Chardonnay, l’allemand Riesling, les Chablis, le cépage Gewurztraminer et le cava sont d’autres boissons qui se marient avec ces aliments.

Restaurants avec d’excellents produits fumés

Pour déguster des produits fumés avec son vin spécial, nous recommandons quelques restaurants. A de Dalt, l’étage supérieur du restaurant Diversus, de Sant Boi de Llobregat, Barcelone, propose un plat de de produits fumés sélectionnés qui est arrosé avec des vins de la zone, que ce soit des vins blancs ou de jeunes rouges.

Le Fismuler, dans le quartier du Borne à Barcelone, propose un steak tartare fumé avec des épices cajuns ou une daurade semi-affinée aux amandes et raisins. Tout ceci se marie, grâce à une cave soignée composée d’une vingtaine de références essentiellement naturelles avec laquelle on a voulu fuir de l’évident et parier pour des productions plus spéciales.

 

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Enate Chardonnay 234 2017

Enate Chardonnay 234 2017 est un vin blanc élaboré dans la D.O Somontano, située entre la Vallée de l’Èbre et les Pyrénées (Pré-Pyrénées). C’est un vin moderne qui montre la forte personnalité du cépage Chardonnay et la marque de son terroir.

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Albariño Sin Etiqueta

Albariño Sin Etiqueta est un vin qui nous rappelle nos ancêtres. Il est obtenu en maintenant les levures en suspension et en conservant le gaz carbonique caractéristique de la fermentation.

Du vin sur…Mars?


Cela semble surréaliste. Tout droit sorti de la science-fiction puisque les êtres humains ne sont encore pas arrivés sur Mars (bien que ce ne soit pas l’envie qui leur manque vu la quantité de satellites qui l’explore). Mais, en réalité, ils en sont qui envisagent déjà la possibilité de faire du vin sur Mars.

Des raisins pour le vin de Mars: origine de l’idée

Une blague, pensez-vous? Pas du tout. L’idée émane de Géorgie, un pays avec une tradition viticole millénaire. Les fondateurs de ce projet certifient que la Géorgie étant un des premiers pays vignerons de l’histoire, ils veulent maintenant être les pionniers du développement de la viticulture sur Mars.

Il semblerait qu’un groupe de chercheurs et d’entrepreneurs géorgiens se soit réuni suite à l’appel de la NASA afin de produire dans des serres des variétés de vignes pour Mars. Le projet IX Millenium est développé par l’Agence géorgienne de recherche spatiale, l’Université de commerce et technologie de Tiflis, le Musée National et une entreprise baptisée Space Farms.

Un projet futuriste

Et cela semble sérieux. Une des scientifiques de ce projet est en train de développer une bactérie qui pourrait transformer le sol aride et poussiéreux de Mars en terres fertiles. Le but, à très long terme, est de transformer la terre de Mars pour y cultiver des plantes.
Le but est, également, que le cépage sur Mars soit autochtone du vin de Géorgie et après avoir étudié les 525 variétés du pays, les premiers résultats ont conclu qu’il est possible que soit utilisé le rkatsiteli, qui, normalement, s’emploie pour élaborer du vin blanc au goût à la pomme verte.

Ainsi, les variétés de cépages géorgiens seront testées dans un environnement ressemblant à Mars pour analyser leur développement dans cette atmosphère. A partir de là, l’intention est d’élaborer du vin avec du raisin provenant de Mars.

Le processus sera long, mais rien ne presse, parce que la NASA doit d’abord continuer à explorer le territoire et voir de quelle manière arriver sur Mars sans risques.

Le vin de Géorgie

D’après l’histoire de la Géorgie, ce territoire a été la zone d’origine du sarment de vigne et le berceau de la viticulture. Des fouilles géologiques réalisées dans le pays ont découvert des outils de viniculture, tels que des presses en pierre et plusieurs récipients à vin en métal ou en argile, datant du II et III siècle av. J.-C.

La région ayant la plus grande production viticole du pays est située à l’est. Une région appelée “Kakhétie” qui, aujourd’hui, est toujours le centre de la viticulture géorgienne. Le raisin de la vendange est porté au marani ou cellier, où le raisin est versé dans des sacjenli ou récipients en bois faits à partir de troncs vides.

Seul le temps dira si la Géorgie sera le berceau du vin de Mars. Pour l’instant, elle a le mérite incontestable d’être le pionnier pour ce qui est du vin de la planète Terre.

 

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Khareba Krakhuna Qvevri Imereti Géorgie Blanc 2013

Khareba nous présente ce Krakhuna Qvevri Imereti Géorgie Blanc 2013, un vin blanc de l’appellation Sakartvelo produit avec le meilleur des vendanges de 2013. Les utilisateurs d’Uvinum octroient à ce vin 4 points sur 5.

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Khareba Krakhuna Imereti Géorgie Blanc 2015

Krakhuna Imereti Géorgie Blanc 2015 est un vin blanc de l’appellation Sakartvelo des caves Khareba, contenant des raisins de 2015. Selon les utilisateus d’Uvinum, ce vin mérite une évaluation de 4 sur 5 points.

Milestii Mici: la plus grande cave à vins du monde

Des caves à vins grandes comme des cathédrales qui ont même des musées et des salles de dégustations spéciales. Nous croyons que nombre des caves à vins les plus grandes se trouvent en Espagne ou en France, mais ce n’est pas le cas. Bien qu’il y en existe qui aient de nombreux mètres carrés, la cave à vins la plus grande du monde se trouve à 30 kilomètres de Chisinau, la capitale de Moldavie et elle s’appelle Milestii Mici. Ca vous dit de la connaître un peu plus?

Elle figure dans le livre Guinness des records grâce à sa longueur de 200 kilomètres, dont 60 sont en usage et servent de stockage, conservation et maturation de vins de haute qualité. C’est, sans doute, un endroit à visiter pour les oenologues, bien que tout soit quelque peu fastueux, comme dans son entrée où deux grandes fontaines desquelles émanent du vin blanc et du vin rouge nous donnent la bienvenue.

Créée en 1969, Milestii Mici est composée de rue portant des noms de cépages connus de tous comme Chardonnay, Cabernet ou Pinot Noir, où l’on peut s’arrêter et faire des dégustations. La cave souterraine se trouve à 80 mètres de profondeur et on y réalise des dégustations et l’on peut y voir des quantités de vins, convenablement entreposées, de divers endroits, en particulier de Russie. Sa fameuse “collection en or” comprend 2 millions de bouteilles de vin des meilleurs producteurs du pays pour une valeur de 1,5 millions de dollars.

Plus de 70% de ces bouteilles sont des vins rouges, 20% blancs et environ 10% sont des vins doux, conservées à température constante entre 12 et 14 degrés centigrades et une humidité relative de 85-95 pour cent.

Bien que, comme nous l’avons signalé, tout cela est un peu histrionique, les collectionneurs de vin jouiront certainement de ce grand paradis du vin, de par la quantité de bouteilles qu’il y a.  A signaler qu’il n’est pas étrange que cette cave à vins se trouve à Chisinau puisque la viticulture y est vécue avec ferveur.

Ce n’est pas un hasard si au début du mois d’octobre a lieu le Festival National du Vin durant lequel ont lieu des défilés et des spectacles artistiques faisant référence aux fêtes traditionnelles de la vendange. Tout cela rappelle la grande cave à vins, composée d’un monde magique dans lequel il y a des donjons avec des tunnels, de petites caves, des cavernes et des salles de dégustation

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E. Guigal Côte-Rôtie Brune & Blonde 2015

« Millésime formidable pour cette cuvée (…) richement texturé (…) il est exceptionnel… » C’est ainsi que le grand critique Robert Parker décrit cet E. Guigal Côte-Rôtie Brune & Blonde 2015, auquel il a attribué une note de 93/100.

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Tío Pepe

Le Soleil de l’Andalousie en bouteille. Tío Pepe est plus qu’un vin. C’est un état d’esprit, une attitude envers la vie, c’est le soleil andalou illuminant les coins plus cachés de la planète.

Découvrez la région viticole autrichienne de la Wachau

Les amoureux du vin et de l’énotourisme ont en Autriche une belle région assez inconnue comparée à d’autres ayant les mêmes caractéristiques. Il s’agit de la Wachau qui, à une heure de Vienne la capital autrichienne, permet de découvrir de beaux paysages et vignobles et a été ajoutée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Vous venez?

La vallée longue de 33 km se situe entre les villes de Krems et de Melk, et son patrimoine culturel regorge de châteaux et monastères. Et notamment une zone viticole prestigieuse bien que nous n’ayons pas beaucoup entendu parler d’elle. Il paraît qu’on y faisait déjà du vin à l’époque romaine, bien que sa meilleure époque fut durant l’Empire carolingien, au 9ème siècle. Les vignes de la Wachau s’étendent sur 1.350 hectares se situant dans les abbayes bénédictines puisqu’au Moyen-Âge les moines étaient ceux qui élaboraient le vin de la région.

Pour les visites, nous avons déjà mentionné Melk qui présente son imposante abbaye, la place de la Mairie, le Musée Municipal en plus de restaurants et bars où vous pourrez déguster directement le vin de la région. Alors que Spitz est un petit village avec des établissements tenus par des vignerons où vous pourrez déguster le vin de la récolte de cette année.

Les vignobles de la zone

Avant de visiter la vallée, découvrons comment sont les vins et les vignobles qui forment partie du paysage. Il existe un total de 232 vignobles réunis au sein d’une association de producteurs, la Vinea Wachau. Il faut souligner que ces petits producteurs font de ce lieu un des plus importants d’Autriche en ce qui concerne la production vinicole.

Le vin de Wachau est classée en trois catégories, selon son niveau d’alcool: Steinfeder, Federspiel et Smaragd. Le vin est, en général, un blanc sec auquel on ajoute pas de sucre. Il faut également souligner que Vinea Wachau exige que les producteurs récoltent les raisins à la main afin d’obtenir des vins artisanaux.

Les cépages utilisés pour ces vins sont le grüner veltliner et le riesling qui sont assez courants dans ces contrées européennes. Mais d’autres variétés de raisins sont également utilisées telles que le neuburger, le gelbe muskateller, le weißburgunder ou le traminer.

 

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Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen 2017

Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen 2017 est un vin blanc élaboré avec les meilleures grappes de grüner veltliner de la vendange 2017. 4 sur 5 points est la note moyenne qu’ont accordés les utilisateurs d’Uvinum.

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Domäne Wachau Wachauer Terrassen Zweigelt Rosé Federspiel 2018

Domäne Wachau Wachauer Terrassen Zweigelt Rosé Federspiel 2018 est un vin rosé de Wachau élaboré avec des raisins de la récolte de 2018 et un titre alcoométrique de 12º.

La vodka n’est pas seulement une boisson

Nous connaissons tous la vodka comme boisson  qui, combinée à d’autres ingrédients, permet d’obtenir les meilleurs cocktails. Mais sûrement que vous ne connaissez pas tous les usages de la vodka au delà de la boisson. Voyons voir à quoi sert la vodka dans les utilisations les plus courantes.

Évite que les couleurs des vêtements se dégradent

Vous avez sûrement eu recours à de nombreux trucs lorsque vous lavez les vêtements et que la couleur continue de s’éclaircir. Pour conserver les couleurs, mélangez un part de vodka et une autre d’eau et aspergez-en les vêtements avant de les laver. De cette manière la couleur mettra plus longtemps à disparaître.

Nettoyer de fenêtres

Il existe de nombreux produits pour nettoyer les fenêtres. Mais sans doute seront-elles moins sales si l’on applique cette boisson sur un chiffon pour en finir, tout simplement, avec la graisse qui a tendance à s’accumuler sur les fenêtres de la cuisine.

Contre les piqûres d’insectes

En été, les piqûres d’insectes peuvent provoquer plusieurs problèmes. D’un côté, le moustique tigre qui nous ronge la peau et produit des piqûres qui peuvent être réellement importantes et certaines d’entre elles nous menant directement aux urgences. Afin d’éviter les piqûres d’insectes en général nous pouvons appliquer sur nos jambes et bras un mélange de vodka et d’eau. Ils y réfléchiront deux fois avant de nous piquer.

Moins d’odeur de pieds

Si vos pieds sentent plus que d’ordinaire, il existe quelques produits pour y remédier mais vous pouvez toujours essayer un mélange maison et tremper vos pieds dans cette boisson et ainsi éliminer l’odeur de pieds.

Prolonger la vie des fleurs coupées

Nous savons tous que lorsque nous coupons des fleurs pour décorer notre salon, elles ne durent pas très longtemps. Et bien, il paraît que si nous ajoutons quelques gouttes de vodka dans le vase nous prolongerons la vie de nos fleurs un peu plus longtemps.

Avoir des cheveux plus brillants

Si vos cheveux sont rêches, il est bon d’utiliser un conditionneur et un masque mais un autre usage de la vodka est de pouvoir vous donner des cheveux plus brillants. Il suffit de les laver avec un peu de vodka que vous pouvez appliquer avec le shampooing.

Faire briller l’argenterie

Il n’y a pas que les cheveux qui brillent. La vodka peut également être un excellent remède pour faire briller la vieille argenterie que nous avons et qui semble abîmée quand ce n’est pas le cas.

 

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Grey Goose Vodka 1L

La vodka Grey Goose est sans aucun doute l’une des vodkas les plus célèbres au monde. Saviez-vous que cette vodka est produite à partir de blé tendre d’origine unique de la Picardie et d’eau de source de Gensac-la-Pallue, distillée cinq fois avec un alambic à six colonnes ?

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Cîroc Red Berry Vodka

Contrairement aux autres vodkas, la Cîroc Red Berry (comme toutes les vodkas Cîroc) est à base de raisins, et non de pommes de terre ou de céréales. Cîroc est le seul au monde à produire des distillats à partir de cette matière première.

Vins belges: comment ont-ils évolué?

Les vins belges se sont énormément développé depuis quelques années. Le changement climatique et les changements chez les consommateurs sont les facteurs qui déterminent l’expérimentation que vivent ces vins. Même si leur production est basse, comparée en particulier, avec celle d’autres pays comme la France, par exemple, ils vont faire parler d’eux.

Avant il y avait aussi du vin

Si nous remontons dans l’histoire des vins belges, nous voyons qu’ils existent depuis très longtemps. Au Moyen-Âge, il y avait des zones très connues pour la qualité de la production de vin mais ensuite vint la bière et l’on cessa de produire du vin. La première dénomination d’origine belge,  Hageland, fut créée en 1997, Haspengouw en 2000 et en 2004, Côtes de Sambre-et-Meuse. Leur production était très basse : presque 1400 Hl au total, à partir de variétés sélectionnées pour leur résistance au froid plus que pour leur potentiel qualitatif. Aujourd’hui, la production atteint 5000Hl.

Changement climatique: facteurs à tenir en compte

Il est important de noter que la montée des températures fomente la vitiviniculture dans les zones septentrionales d’Europe. Un exemple important est ce qui se passe en Belgique où la production de vin a quadruplé depuis 2006 et où la superficie des vignes a augmenté encore plus vite.

Ceci est dû au fait que le climat est plus tempéré, avec de longs étés et une plus grande fréquence d’étés et d’automne avec du soleil.

Le futur appartient aux vins belges

Les données officielles établissent que la vendange aura lieu à la fin du mois de septembre, début octobre. Et s’il est accordé qu’il s’agit d’un vin assez jeune, il évaluera bientôt en bien puisqu’il est juste de croire qu’avec le changement climatique d’autres zones autrefois moins productrices de vin s’étendront.

Exportations et importations

D’un côté, nous avons les vins mousseux qui plaisent beaucoup, comme les cuvées Ruffus du Domaine des Agaises, Chardonnay de Meerdael, Zilveren Parel de Genoels-Elderen. Et il y a également des vins rouges et des blancs.

Selon les chiffres de l’ICEX, la Belgique occupe la dixième place au palmarès des principaux importateurs de vin dans le monde, avec 3% des importations totales, derrière les États-Unis, le Royaume-Uni et l’Allemagne.

Notons que le pays occupe la septième place en tant qu’importateur de vin mousseux avec 3,3% de part du marché en 2016.

Évolution des vins belges

En 2017, la Belgique a importé au total 279,8 millions de litres pour une valeur de 833,4 millions d’Euros, dont 41 millions de litres d’une valeur de 90 millions d’Euros, provenaient d’Espagne. Les importations ont baissé par rapport à 2016. D’après l’Euromonitor, une croissance annuelle de 0,3% du marché belge du vin est prévue entre 2016 et 2021.

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Louis Roederer Brut Premier

Ce Louis Roederer Brut Premier est un grand classique intemporel, le champagne apéritif par excellence. Il est à la fois jeune et mûr, frais et vineux. Comme le dit Jean-Baptiste Lecaillon, chef de cave, ce champagne représente la fraîcheur et la finesse de Louis Roederer.

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Le Volte 2015

Tenuta dell’Ornellaia nous offre ce Le Volte 2015, un vin rouge elaboré en l’appellation Toscana avec sangiovese, merlot et cabernet sauvignon de 2015 et a une teneur en alcool de 14º. Les utilisateurs d’Uvinum évaluèrent à Le Volte 2015 avec 4 sur 5 points

Les esters, ces petits responsables de l’agréable arôme du vin

Le vin a de nombreux arômes et les esters en sont responsables car ce sont les substances qui se forment lors de la combinaison d’un acide organique et d’un alcool. Ils sont à l’origine des arômes et des saveurs agréables du vin.

Que sont les esters et comment se forment les esters du vin?

Ces saveurs et arômes sont associés aux saveurs fruitées et délicates telles que la banane, la framboise et l’ananas, par exemple. On les retrouve dans les vins fruités. Au total, plus de 160 esters ont été identifiés dans le vin.

Nombre des esters sont produits dans des concentrations en dessous de notre seuil sensoriel. Et lorsqu’ils sont réunis, certains peuvent créer un arôme totalement différent que lorsqu’ils sont pris individuellement. De plus, la présence de l’un peut affecter sensiblement l’intensité de l’autre.

Il faut signaler qu’une grande majorité d’esters qui se produisent dans le vin naissent pendant la fermentation. Les esters ont tendance à être beaucoup moins stables que ceux d’autres arômes. Ils atteignent leur intensité à la fin de la fermentation, lorsqu’ils dominent le caractère d’un vin. Néanmoins ils se dégradent presque complètement lors de la première année de vie du vin, sans laisser de trace à long terme.

De plus, les esters sont généralement plus aromatiques que les alcools, acides et aldéhydes. Durant la fermentation, les levures produisent des esters fruités ou des esters de longue chaîne.

Les premiers se produisent dans les fermentations à température basse. Les vins type Riesling et Chardonnay sont quelques exemples.

Les esters se forment de façon assez complexe car tout dépend de nombreuses réactions entre de multiples composants. En général, les esters se forment à partir des réactions entre les alcools (principalement les alcools supérieurs) créés par les levures et les composants (généralement les acides gras ou organiques) des raisins.

En plus d’utiliser des levures aromatiques, les oenologues peuvent également avoir recours à la macération carbonique pour obtenir des niveaux élevés d’esters pendant la fermentation. La température de la fermentation est un autre facteur important dans la quantité et le type d’esters produits, ainsi que le degré de rétention dans le vin.

Un exemple: un viticulteur qui veut créer des vins à haut contenu d’ester aura recours à une levure aromatique, éclaircira le moût puis fera fermenter le vin à une température aussi froide que la levure puisse supporter. Il n’est pas surprenant que les professionnels du vin débattent de l’impact des souches sylvestres et commerciales dans les fermentations.