3 recettes aux épinards et au vin blanc

En cette Journée Internationale des Epinards (ceci n’est pas une blague), il est temps de profiter de tous les bienfaits que nous offrent ces petits légumes verts. Vous avez peut-être une relation conflictuelle avec eux, des mauvais souvenirs de poêles pleines d’épinards qui rétrécissent ensuite pour vous laisser une triste portion à peine visible. Il est temps de rompre ces mauvaises habitudes et de renouer avec ces légumes !

Plus facile à dire qu’à faire pour certains traumatisés par une enfance de gavages forcés aux épinards. Croyez-nous, nous avons la solution pour vous guérir en un clin d’oeil : des idées de recettes aux épinards… et au vin blanc !

Risotto aux épinards et champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de riz arborio
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 300 g de champignons de Paris
• 250 g d’épinards frais
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 25 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan en copeaux
• Thym
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites d’abord chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les gousses d’ail hachées.
2. Ajoutez ensuite les champignons coupés en petits dés et chauffez maximum 5 minutes.
3. C’est ensuite au tour du riz : faites-le revenir 2 minutes jusqu’à leur transparence.
4. Versez ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille. Après avoir laissé cuire 15 minutes, ajoutez les fameux épinards.
5. Mélangez ensuite jusqu’à absorption totale du liquide. A la fin, ajoutez le thym.
6. Au moment de servir, garnissez de copeaux de parmesan.

Blanquette de veau aux courgettes, épinards et vin blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de blanquette de veau extra (boucherie)
• 2 courgettes
• 150 g d’ épinard frais
• 2 oignons
• 2 éclats d’ ail
• 20 cl de crème légère
• 1 c. à soupe de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de fond de veau
• 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Préparation :

1. Faites fondre le beurre et dorer la blanquette aux ¾.
2. Ajoutez les oignons et l’ail, et chauffez en mélangeant.
3. Versez le vin blanc et le fond de veau le long de la paroi de la casserole. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
4. Laissez mijoter 1h à feu doux.
5. Ajoutez les légumes, chauffez 10 min.
6. Arrosez de crème, salez et poivrez.
7. Servez avec du riz ou des petites pommes de terre.

Pavés de saumon grillés sauce aux épinards

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon
• 250 g d’épinards frais en branche
• 2 échalotes
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 20 cl de vin blanc de table

Préparation :

1. Faites revenir les échalotes en petits morceaux dans une casserole avec le vin blanc à feu moyen. Chauffez jusqu’à évaporation du vin.
2. Ajoutez la crème puis les épinards hachés. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
3. Dans une poêle, faites griller les pavés de saumon.
4. Versez la sauce aux épinards dans des assiettes avant d’y poser les pavés de saumon. Accompagnez de tagliatelles.