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Bière Trappiste

De tous les produits qu’elles produisent (bières, pains, champignons, chocolats, confitures, potage aux pois, miel et produits au miel, fromages, biscuits, liqueurs, huile d'olive, suppléments alimentaires, vins), les bières sont les produits les plus réputés des abbayes trappistes.

Une bière trappiste se définit par la description de l’origine. La bière trappiste doit surtout son renom à la façon artisanale de la brasser et à son goût. L’appellation est protégée.

Pour qu’une bière 'trappiste' reçoive le logo «Authentic Trappist Product», elle doit être brassée à l'intérieur des murs d’une abbaye trappiste. La bière doit être brassée et commercialisée par les moines trappistes ou sous leur contrôle et une partie des bénéfices des ventes du produit doit être principalement distribués aux œuvres caritatives et sociales de la communauté monastique.

Les bières d’abbaye, que d’aucuns confondent avec les trappistes sont des bières à haute fermentation. Certaines sont encore brassées par des moines dans une abbaye mais la plupart sont brassées dans des brasseries commerciales.

Les bières trappistes sont effectivement des bières d’Abbaye, mais toutes les bières d’Abbaye ne sont pas des trappistes !

Seules douze portent l’appellation « trappiste ». Ce sont les bières Achel, Chimay, Koningshoeven (La Trappe), Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle, Engelszell, Mont des Cats, Zundert, Spencer et Tre Fontane.

Mais seules onze d’entre elles portent le logo «Authentic Trappist Product». Six belges (Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle), deux des Pays-Bas (La Trappe et Zundert), une autrichienne (Engelszell), une italienne (Tre Fontane) et une américaine (Spencer).

La bière trappiste Mont des Cats est une bière ambrée française commercialisée depuis le mois de juin 2011. La trappiste Mont des Cats est brassée par les moines de l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont à Forges, non loin de Chimay en Belgique pour l'Abbaye du Mont des Cats.

En ne remplissant pas le critère selon lequel la bière trappiste doit être brassée au sein d’une abbaye trappiste, à la différence des autres bières trappistes, la bière Mont des Cats ne peut pas recevoir le logo «Authentic Trappist Product ».

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