Bière Blanche de Emelisse

La blanche est une bière composée de 30% de froment non malté. Une petite dose d'avoine y est parfois ajoutée. Lors de l'ébullition, on adjoint de la coriandre et des écorces d'oranges au moût. Ce qui donne à la bière son goût typique et rafraichissant. Les bières blanches ont une faible teneur en alcool et sont non filtrées.

Les moines de Hoegaarden, commune rurale de la province du Brabant flamand, ont été les premiers à découvrir la recette unique de la bière blanche en 1445. Les sources historiques rapportent que la bière blanche originale était extrêmement amère. Jusqu'à ce que les moines de Hoegaarden décident d'y ajouter de la coriandre et de l'écorce d'orange de la colonie hollandaise Curaçao.

On distingue quatre grandes familles de bières blanches. La bière blanche belge qui est brassée avec de la coriandre, de l'écorce d'orange et du blé cru non malté. La bière blanche allemande originellement de Bavière qui se distingue par un arôme de banane prononcé créé par la levure. Contrairement à ses sœurs aux arômes épicées de clou de girofle, La bière blanche américaine a un goût de levure assez neutre. En revanche, elle est composée de houblons américains très parfumés qui lui confère des arômes de fruits tropicaux. Finalement, la bière blanche berlinoise se distingue par un faible taux d'alcool et une forte acidité provenant de bactéries lactiques.

Une bière est dite blanche si sa composition céréalière comporte une portion non négligeable de froment. Il existe deux grandes traditions de bières de froment. L'allemande, produite avec jusqu'à 70% de malt de froment. Et la belge, avec entre 30 et 50% de froment cru.

Le froment donne des bières souvent légères et vives, très rafraîchissantes, notamment grâce au côté un peu acidulé de la céréale. Le côté trouble vient d'une part du concassage du grain de froment qui a tendance à faire plus de farine que le concassage de l'orge, mais aussi du taux assez haut de protéines de cette céréale, les protéines créant un trouble naturel.

La tradition belge utilise un "séchage" doux de l'orge qui va multiplier d'autant plus les qualités désaltérantes et légère de ces bières. C'est la même chose en Allemagne, à ceci près qu'en plus de la blanche classique: claire et trouble, on trouve deux autres styles assez courants : les blanches "dunkel" : brunes claires et les "kristal": filtrées et donc blondes et non troubles, visuellement très proche d'une pils.