Chimay Roja

La bière Chimay Rouge est une bière belge élaborée par les moines trappistes. Au XVIIe siècle, une loi monastique interdisait aux moines de produire de l'alcool. En 1836 cette douloureuse interdiction fut levée et aujourd'hui, la Belgique compte 6 abbayes trappistes productrices et 12 dans le monde.

La bière rouge est la plus ancienne des Chimay, ce qui lui a valu l'appellation « Première ». Une recette inchangée depuis sa création en 1862 par le Père Théodore. Fabriquée de bout en bout derrière les murs de l'abbaye de Notre-Dame de Scourmont, près de la ville de Chimay, les moines ont pourtant choisi une production en toute transparence. Ici, pas de recette secrète, tous les ingrédients figurent sur l'étiquette (malt d'orge, houblon, eau, amidon de blé, sucre, levures et écorces d'oranges amères).

Après fermentation du moût par les levures, la Chimay Rouge subit une fermentation naturelle en bouteille, par ajout de sucre et de levure juste avant l'embouteillage. Pas de filtration. Pas de pasteurisation. Une garantie de qualités gustatives supérieures pour un volume d'alcool de 7%. Cette savoureuse bière brune, un peu trouble, doit son nom à sa couleur cuivrée. Dotée d'une bonne tenue de mousse dense et onctueuse, elle révèle en bouche une texture soyeuse contrebalancée par un soupçon d'amertume. Elle développe des arômes fruités légers, doux et complexes avec toutefois une prédominance d'abricot.